秋天，正是吃藕的季節(jié)，7孔和九孔口感大不同，想要軟糯要分清。大家好，我是熱愛美食的元大妞。
蓮藕現(xiàn)在進(jìn)入豐收的季節(jié)，大量新鮮的蓮藕已經(jīng)上市了。藕的做法多種多樣，可以和其他肉類一起熬成湯，湯水清甜，中和了肉類的油膩；也可以單獨(dú)做出成涼拌菜，爽脆可口。
媽媽很愛吃藕，無(wú)奈年紀(jì)大了，牙口不好。市場(chǎng)上賣藕的也不少，有時(shí)候買到藕拿回家做湯，煮了很久都不爛。其實(shí)藕是分品種的，根據(jù)孔的數(shù)量，可以分為7孔藕，9孔藕和11孔，市面上較多的是7孔藕和9孔藕，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。沒(méi)有太大的區(qū)別，主要是口感很不同，外表還是很好區(qū)分布的。
7孔藕外皮顏色較黃，身子是短胖型的。7孔藕的淀粉含量高，適合煲湯，藕很容易就熟了，咬一口很軟糯。
9孔藕外皮比較白亮，身子修長(zhǎng)。淀粉含量相對(duì)要少一些，水分含量高。9孔藕適合焯水后做涼拌菜，也適合清炒，口感清脆爽口。
7孔藕和9孔藕的挑選方法告訴大家了，既然口感不一樣，那我們就來(lái)看看它們適合做哪些菜。
原料：藕，排骨，生姜，紅棗。
調(diào)料：鹽。
1.排骨洗凈，在清水里浸泡20分鐘。
2.紅棗提前浸泡一個(gè)小時(shí)，藕去皮切成滾刀塊。
3.把排骨倒入砂鍋，放足量的水，水開后將浮沫撇去。
4.放入姜片，紅棗，中小火煮一個(gè)小時(shí)，出鍋前放入鹽調(diào)味。
原料：藕，糯米。
調(diào)料：冰糖， 桂花醬。
1.糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)，最好是浸泡一夜，瀝干水分。
2.藕去皮，把一邊的頭去掉，用筷子把糯米填滿每個(gè)藕孔，再把剛才切下來(lái)的藕頭，放到原來(lái)的位置，用牙簽固定。
3.把藕，冰糖放入高壓鍋，倒入涼水，水要沒(méi)過(guò)藕，上汽后繼續(xù)煮25分鐘。
4.熬成出鍋，放涼后切成片，再淋上桂花醬。
原料：藕，五花肉，蔥，姜，雞蛋，面粉。
調(diào)料：料酒，生抽，白胡椒粉。
1.把五花肉，蔥姜洗凈，分別剁碎。藕去皮。
2.把以上食材混合到一起，倒入一勺料酒，兩勺生抽，一小勺白胡椒粉，拌勻。多次少量倒入清水，按照一個(gè)方向攪勻。
3.把藕切成0.2cm的片，不要太厚，也不要太薄。
4.兩片藕中間夾上肉餡。
5.面粉加雞蛋和水，調(diào)成可以滴落的面糊。
6.把夾好肉的藕，掛上面糊，放入油鍋里炸成金黃。
油溫在7成熱，想要酥脆的感覺(jué)，可以把耦復(fù)炸一遍。
炸好的耦合可以蘸食番茄醬或撒上椒鹽。
原料：藕，蒜泥一勺，小米辣一根。
調(diào)料：蠔油一勺，生抽一勺，白砂糖一勺。
1.藕去皮切成薄片。
2.碗中放入藕，蒜泥，蠔油，生抽，白砂糖，小米辣。
3.油燒熱后，淋入碗中，把所有的調(diào)料翻拌均勻。
原料：藕一根，胡蘿卜1/4。
調(diào)料：白醋兩勺，白糖一勺，鹽少許。
1.藕洗凈去皮，切成薄片，用水泡洗兩遍，去除多余的淀粉。胡蘿卜切成菱形的薄片。
2.水燒開下藕片，再次燒開后撈出，過(guò)涼水瀝干。
3.鍋中油熱后，放入胡蘿卜翻炒至軟，再放入藕片，倒入白糖和鹽。
4.出鍋前倒入白醋，翻炒均勻。
1.藕一定要選兩頭都封住的，沒(méi)有開口有開口的藕，很容易進(jìn)去泥沙，藕芯里面都已變色，洗也洗不干凈。
2. 新鮮的藕顏色均勻，如果出現(xiàn)黑色的大斑點(diǎn)，說(shuō)明已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，這樣的藕不要選。
3.超市里的藕都是清洗過(guò)的，其實(shí)外表帶著泥的藕，保鮮時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。用保鮮膜把藕纏起來(lái)，放在冰箱里，可以儲(chǔ)存一星期左右。
4.切藕的時(shí)候要用不銹鋼，鐵的菜刀和藕很容易發(fā)生氧化作用，這樣藕的品相就不好了。
5.藕含有大量的淀粉，進(jìn)入體內(nèi)很容易就消化了，糖尿病人要注意食用的量，不可多食。
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