主材：新鮮切面、肥瘦肉、黃豆芽、蒜苔
配料：蔥姜、八角、花椒、冰糖、干辣椒
調(diào)味料：鹽、生抽、老抽、料酒
1、所有材料洗凈備用，干辣椒忘了拍照。
2、肥瘦肉分開切成均勻的小片。
3、先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后撈出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。
4、依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色。
5、加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開后轉(zhuǎn)小火燜約半小時。圖中右下角的調(diào)料盒里裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費
6、肉燜好后，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋里留湯備用。
7、燜肉的同時，可以處理面?；\布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開后放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鐘。關(guān)火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。
8、待第6個步驟完成后，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。
9、剩下的三分之二面條分次如法炮制，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時炒鍋中應(yīng)該還剩小半碗湯汁，盛出留用。
10、中火蒸約15分鐘關(guān)火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最后菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
補充兩點：1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比較好，面條吸油，完全沒有肥肉不好吃。2、肉菜面的比例大概是這樣的：一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。3、要注意把握咸度，不要以為加了面條就需要多放鹽，跟平時燜肉一樣或略咸一點點即可。因為面條吸收了湯汁自然會夠味道。4、湯汁不必過多，最后沒過菜肉的四分之三正合適，湯多了不香。5、鹵面比較實在，吃的時候最好搭配粥類或清淡的湯類。其他更多注意事項請看這里。
