老底子的紅燒鯽魚
材料:
鯽魚1條(380克)
制作:
1
2 將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用.
蔥綠切成末用來做點(diǎn)綴增香用;
3 將鍋燒熱,倒入一點(diǎn)冷油潤一下鍋,然后再加入30ML色拉油.
4 看到油有冒青煙了干凈將蔥姜蒜入鍋,將魚投入;
5 煎至1邊金黃,翻面煎另一面.
6煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水.
7 如果要做嫩版本的鯽魚,這個(gè)時(shí)候熱水加半碗即可,開大火
將湯收干,期間加一點(diǎn)點(diǎn)白糖吊個(gè)鮮,并用鏟子不停的將湯汁
推撥到魚身上;
8 直至湯汁濃稠并很少了,趕緊關(guān)火出鍋.(老底子的做法是肯
定加味精的,我是不加的.) 裝盤撒上蔥花即可.趁熱吃;
9 如果要做酥而入味版本的話,可以加兩碗熱水,將魚煮上20分
鐘,再加點(diǎn)糖,開大火收干湯汁即可.
主婦心得:
1 做紅燒鯽魚,最好選擇野生的鯽魚,吃起來口感佳,不腥氣;
2 一定要選擇新鮮現(xiàn)殺的鯽魚,而不能是冰箱冷藏過的,不然
會很腥氣.
3 紅燒鯽魚要好吃,一定要先煎;魚從下鍋開始,只翻一次,即
在煎魚的時(shí)候,一面煎好,再煎另一面.
4 要不腥氣,一定要加熱水,中途不可再續(xù)水,選用新鮮未冷藏
過的鯽魚;
5
抽上色,生抽入味;
6 要想湯汁濃綢起膠質(zhì),必須出鍋前開大火將湯汁熬濃;
7 要想菜色好看,請點(diǎn)綴點(diǎn)綠色的食材,如蔥花\香菜葉\薄荷葉等;
8 這款魚要做的有嫩度,要注意火候,時(shí)間比較短點(diǎn),魚肉內(nèi)部
不一定能完全上色;
9 若想上色好看,肉質(zhì)酥軟入味,那需要20-30分鐘的久燉,一次
性多加點(diǎn)熱水,以免燒干;
10 新主婦可選用不粘鍋來煎魚.煎魚時(shí)候請用鍋蓋子適當(dāng)?shù)?/font>
擋在自己的身體面前,以免油濺起到身上.但是千萬不可以蓋
蓋子哦.
