要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點(diǎn)的快餐店和粥粉面店都會(huì)選擇用豬頭骨來(lái)熬制高湯。因?yàn)樨i頭骨便宜而且熬出來(lái)的湯水濃郁帶有肉香。還有就是豬頭骨可以用兩次，一般熬了第一鍋湯之后會(huì)繼續(xù)熬第二鍋。還有一個(gè)豬頭骨湯保存方便冬天放兩天都沒(méi)關(guān)系，夏天冷卻之后放入冰箱也能保存一兩天，如果想保存時(shí)間更長(zhǎng)可以制成凍塊，想用的時(shí)候拿出來(lái)加熱就好。
我一個(gè)鄰居就是做早餐的買湯粉和面，他家就是用的豬頭骨熬制高湯的。每天凌晨漂出的骨頭湯香味把我饞的不行。終于有一天我忍不住去他家問(wèn)他怎么熬的那么香，他和我說(shuō)了他家熬制的湯的幾個(gè)關(guān)鍵步驟和香的秘密。
關(guān)鍵步驟下面的四步：1，最重要是先焯水,頭骨切開(kāi)兩邊剁成小塊，沖洗干凈然后冷水下鍋先煮滾祛除血水和一部分腥味。
2，取出頭骨，換一鍋水加兩塊拍酥的大姜塊，小蔥一把打個(gè)結(jié)一起放進(jìn)去，再到一杯濃度50度以上的醬香米酒或者黃酒和一杯白醋。他說(shuō)這樣熬制的出來(lái)的骨湯顏色好而且香。
3，熬湯過(guò)程中出現(xiàn)浮沫和油，要盡快撇掉。
4，等浮沫起沫少的時(shí)候小火慢慢熬大約2小時(shí)湯汁基本就乳白了。
還有三個(gè)小技巧:其一，如果條件允許用大鐵鍋不要蓋蓋，；其二，想湯子濃郁粘稠一些可以加一些雞腳進(jìn)去。其三，熬制的過(guò)程中千萬(wàn)不要加水一次性就要把水加夠，還不能放鹽。喝的時(shí)候才加熱放鹽。
多嘴說(shuō)一句，豬頭骨中含有多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)的微量元素和鈣，具有強(qiáng)健骨骼增添骨髓的功效。但是豬頭骨熬制的時(shí)間較長(zhǎng)類似廣東的老火湯，不要經(jīng)常喝。
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