我國是世界第一鵝業(yè)生產大國，世界糧農組織 (FAO)的統(tǒng)計數據表明，2010 年我國鵝存欄3.33 億只，商品肉鵝出欄6.02 億只，鵝肉產量240.71 萬噸（沈廣，2011）。然而，與市場消費需求的上升和養(yǎng)鵝業(yè)的快速發(fā)展相比，我國鵝業(yè)的科學研究進展緩慢。我國鵝營養(yǎng)需要和飼料加工技術的研究與其他畜禽相比起步相對較晚，生產技術體系不夠健全和完善，鵝的生理生化、營養(yǎng)、飼養(yǎng)及飼料配制技術缺乏系統(tǒng)研究，造成鵝飼料配制缺乏科學依據，不但抑制了鵝的生長，降低了養(yǎng)殖的經濟效益，而且浪費嚴重。目前我國鵝的生產和科研多參考雞的營養(yǎng)需要量資料推算鵝的營養(yǎng)需要數據，誤差較大，如美國NRC（1994）肉鵝飼養(yǎng)標準的數據來源于雞飼養(yǎng)標準。集約化、產業(yè)化是我國鵝業(yè)發(fā)展的唯一出路，為適應養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展，必須有相關的營養(yǎng)研究作基礎和指導，以科學配制飼料。近年來，國內外對鵝的營養(yǎng)需要進行了大量研究，且取得了重要進展，本文對鵝營養(yǎng)需要的研究進行綜述。
1 鵝能量需要量
能量是鵝生長發(fā)育所必須的最重要營養(yǎng)素之一。鵝的一切生理過程，包括呼吸、循環(huán)、攝食、消化、吸收、排泄、代謝、體溫調節(jié)、運動和生產鵝產品等都需要能量。飼糧中能量含量能否滿足需要直接影響鵝生長發(fā)育、采食量、飼料效率及胴體組成。目前普遍使用表觀代謝能來評價飼料的能量營養(yǎng)價值和測定鵝飼糧能量需要量。表1 列出了迄今為止公開發(fā)表的有關鵝飼糧代謝能適宜供給量的研究結果。
表1 可見，試驗鵝品種、性別、生長階段劃分、試驗設計、飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)方式、飼料組成、判定指標等因素的不同造成鵝代謝能需要的研究結果差異較大。眾多試驗表明，在放牧加補精料養(yǎng)鵝方式下，精料配方中適宜的代謝能：0-4 周齡為 10.87~11.29 MJ/kg，5-8 周齡為11.29~12.13MJ/kg。
2
鵝蛋白質需要量及適宜蛋能比
蛋白質是生命的物質基礎和生命承載的物質體現(xiàn)，與能量有著同樣重要的作用。蛋白質是構成鵝各種組織器官、酶、激素等的原料之一。蛋白質關系到整個新陳代謝的正常進行，是維持鵝生命和進行生產所必需的營養(yǎng)物質。表2 列出了迄今為止公開發(fā)表的有關鵝飼糧蛋白質適宜水平及蛋能比的研究結果。
由表2 可見，不同鵝品種，生長潛力和生長規(guī)律不同，對飼糧蛋白質需要量有較大差異，飼養(yǎng)方式（公母混養(yǎng)和公母分飼）和判定指標也影響鵝飼糧蛋白質需要量研究結果。因此，在實際生產中，應根據上述因素適當調整飼糧蛋白質水平，以獲得最佳飼養(yǎng)效果。眾多試驗表明，在放牧加補精料養(yǎng)鵝方式下，精料配方中適宜的蛋白質水平：0-4 周齡為18%~20%；5-8 周齡為16%~18%。精料補充料依據青草的品質靈活變動。一般設計配方原則為“前期低能高蛋白，后期低蛋白高能”，既符合鵝的生長發(fā)育規(guī)律，滿足其營養(yǎng)需要，又充分發(fā)揮鵝大量采食青草的能力，促進鵝快速生長。然而，適宜的能量、蛋白需要及兩者的比例還有待進一步研究。
3 鵝氨基酸需要量
目前，關于鵝氨基酸需要量的研究主要集中于蛋氨酸、賴氨酸和蘇氨酸。表3 列出了迄今為止公開發(fā)表的有關鵝飼糧氨基酸需要量的研究結果。
隨著對畜禽蛋白質、氨基酸需要認識的深入，開展了家禽理想氨基酸模式的研究。王志躍等（2010）依據析因法確定5-10 周齡揚州鵝生長的理想氨基酸模式為：賴氨酸100、蛋氨酸44、蘇氨酸 36、亮氨酸90、異亮氨酸41、精氨酸59、纈氨酸45；成年揚州鵝維持氨基酸組成模式為：賴氨酸100、蛋氨酸46、蘇氨酸63、亮氨酸122、異亮氨酸69、精氨酸94、纈氨酸76；5-10 周齡揚州鵝各氨基酸的總需要量(占日糧的百分比)為：賴氨酸0.78%、蛋氨酸0.36%、蘇氨酸0.33%、亮氨酸0.76%、異亮氨酸0.37%、精氨酸0.54%、纈氨酸0.41%。Nitsan 等（1983）根據析因法推算鵝的氨基酸需要量，并按單位代謝能（ME）中的含量表示，0-2 周齡、2-4 周齡和4-7 周齡鵝的賴氨酸需要量分別為0.88 g/MJ ME、0.48 g/MJ ME 和0.43 g/MJ ME，蛋氨酸+ 胱氨酸需要量分別為0.48 g/MJ ME、0.38 g/MJ ME 和 0.29 g/MJ ME。Nitsan 等在此推算過程中，假定的氨基酸消化率為86%，遠高于Jamroz 等（2001）報道的鵝對飼料氨基酸的總回腸末端消化率56%，推測 Nitsan 等（1983）可能低估了鵝的蛋白質和氨基酸需要量。
由以上研究可見，生長鵝對賴氨酸、蛋氨酸的需要量有著前高后低的趨勢。0-4 周齡，生長鵝賴氨酸需要量為1.00%~1.13%，蛋氨酸需要量為 0.45%~0.57%；4 周齡以后，生長鵝賴氨酸需要量為 0.70%~0.96%，蛋氨酸需要量為0.33%~0.43%。但在實際生產中氨基酸的用量應根據鵝的遺傳因素、飼養(yǎng)環(huán)境和日糧能量及蛋白質含量進行調整。日糧中蛋白水平較低時，添加蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸可維持正常生長或促進生長，提高飼料轉化率。生長鵝日糧中植物性蛋白添加一定量的蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸可完全代替動物蛋白，而不會影響額生長性能及酮體品質。
