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卡娃微卡旗下甜甜的生活手札出品
為什么大廚做的飯菜色香味俱全，
自己做的菜一點也提不起食欲？
很可能是放調(diào)料的時間不對，
把握好時機(jī)才能做出美味！
1. 炒 肉 菜
肉炒至八成熟的時候再放鹽，放的過早肉質(zhì)容易變老。
放 調(diào) 料 的 正 確 步 驟
第 一 步 肉洗凈后，放糖和少量料酒腌制來去除腥味。
糖可以提鮮，料酒可去腥，能讓肉吃起來更嫩；
第 二 步 放醋。
炒鍋燒熱后，放肉翻炒幾分鐘，再加醋，醋能去除異味，溶解糖分的同時，還能讓料酒的香氣揮發(fā)出來，有增加香氣的作用。炒腰花、烹制羊肉的時候，最適合放醋，可去異味除腥氣。
第 三 步 放鹽。
鹽不能放的時間太早，會讓肉脫水，肉質(zhì)容易變老。肉炒至八成熟的時候加鹽最合適。
第 四 步 放醬油。
最后加點醬油翻炒幾下，即可出鍋，能防止醬油中的氨基酸被高溫破壞。
炒 肉 不 要 放 味 精
肉類本身含有谷氨酸，和鹽加熱后會生成味精的主要成分谷氨酸鈉，再另外加味精會破壞肉類的鮮味。
怎 樣 做 芹 菜 炒 肉 絲
炒鍋燒熱后，倒油燒至五成熱的時候，倒入肉絲煸炒至發(fā)白，倒一點醋拌勻，再加芹菜翻炒，快熟的時候加點鹽、醬油就能出鍋了。
2. 炒 素 菜
炒素菜先放鹽，能讓菜熟得更快，保留更多營養(yǎng)成分。
放 調(diào) 料 正 確 步 驟
第 一 步 加鹽。
炒鍋加熱倒油，油五六成熱的時候倒入蔥姜蒜爆香，再倒蔬菜，翻炒幾下就能加鹽了；
第 二 步 加糖。
放糖能提鮮，不宜吃糖的人可以不加；
第 三 步 加醋。
炒綠葉菜不要放，會破壞菜葉里的葉綠素，讓菜葉變黃。炒土豆絲、藕片、白菜時加醋，能讓蔬菜的口感更脆，也有利于保留更多維生素；
第 四 步 加味精。
能讓蔬菜吃起來更鮮，炒菜時如果不加糖，可以在出鍋時稍微加點味精。
炒 素 菜 不 要 放 醬 油
醬油味道濃郁，炒素菜時加它會影響蔬菜本身的清香和鮮亮的色澤，不放醬油更好哦。
3. 燉 菜、紅 燒 菜
做燉菜、紅燒菜要最后放鹽，菜的味道才會鮮美。
放 調(diào) 料 正 確 步 驟
燉菜和紅燒菜放調(diào)料的步驟相同，只是燉菜需要更多的湯汁。
第 一 步 放料酒。
一般紅燒菜要突出料酒的香味，這樣可以遮住肉的腥膻味，所以當(dāng)鍋的溫度最高時，加料酒最合適；
第 二 步 放醬油。
為了讓紅燒菜的色澤更鮮亮，醬油也需要提早放，才能更好地上色；
第 三 步 放糖。
紅燒菜加糖可提鮮，還有增色增香的作用；
第 四 步 放醋。
加糖之后再放醋，不僅能使菜的味道更香，還能讓肉更軟爛。
Tips：
如果是做糖醋魚、糖醋排骨等醋味很濃厚的菜，醋要在鍋的溫度最高時倒入，放在料酒之前，這樣做能讓整道菜醋香濃厚，還能遮住肉的腥膻味。
第 五 步 放鹽。最后放鹽，適當(dāng)調(diào)味，才是一道完美的燉菜、紅燒菜。
怎 樣 做 紅 燒 肉
1、五花肉切塊后先過油，榨掉多余的油分，再另起鍋，燒熱，倒油；
2、油六成熱的時候，放八角、蔥姜爆香，然后倒料酒、醬油、白糖，燒開后加點水煮沸；
3、倒入五花肉翻炒，用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火，煮燉40分鐘，加適量鹽拌勻即可。
4. 汆 丸 子
鹽要提前放在丸子里，更入味。
放 調(diào) 料 正 確 步 驟
第 一 步 放胡椒粉、料酒、鹽。
選擇肥瘦相間、瘦肉比較多的肉，吸水能力更強，再將蔥姜切絲制成蔥姜水，拌入肉餡中，加適量的胡椒粉、料酒、食鹽，攪拌10分鐘；
第 二 步 放蛋清。
10分鐘后拌入蛋清，再將肉餡按一個方向攪拌20分鐘，肉餡才能更有彈性，能讓做出來的丸子口感更勁道。
肉餡做好后，再用冷水汆丸子，中火燒開后撇掉泡沫，再轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可。
Tips：
汆丸子一定要用冷水，能保證丸子受熱均勻。如果用開水，汆出來的丸子口感不一，老嫩交雜，還很容易把丸子沖散，最后煮出來的可能是一鍋肉湯。
5. 涼 拌 菜
鹽要和其他調(diào)料一起做成涼拌汁，最后倒入菜里。
涼 拌 汁 需 要 的 調(diào) 料
鹽、白醋、白糖、香油、生抽、花椒油，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配用量。
涼 拌 菜 不 要 放 味 精
味精一般需要加熱到80—100攝氏度時，才能起到提鮮的作用。做涼拌菜放味精，并不能充分發(fā)揮味精的作用，反而會影響整道菜的口感。
涼 拌 黃 豆 芽
材 料 黃豆芽、胡蘿卜
黃豆芽洗凈，胡蘿卜去皮切絲。黃豆芽用開水焯燙1分鐘，胡蘿卜絲焯燙20秒后，一起拌在碗里，倒入調(diào)配好的涼拌汁即可。
涼 拌 萵 筍 絲
材 料 萵筍
萵筍去皮后切成細(xì)絲，放在清水里浸泡5分鐘后，瀝干水分，倒入涼拌汁攪勻即可。
