豬肉在各肉類需求中占據(jù)主要地位，無(wú)論是炒菜還是做餡料都常有豬肉的存在。今年豬肉的價(jià)格持續(xù)增長(zhǎng)，到現(xiàn)在已經(jīng)呈現(xiàn)出七連增的趨勢(shì)，讓人直呼吃不起。我國(guó)古代是從什么時(shí)候開(kāi)始吃豬肉的？古人也像我們現(xiàn)在這樣喜愛(ài)豬肉嗎？
豬肉正式走上人們的餐桌是在宋代開(kāi)始的，這其中還跟一位名人以及一道名菜有關(guān)，那就是蘇東坡發(fā)明東坡肉。我們都知道蘇東坡是個(gè)吃貨，且很愛(ài)吃肉。當(dāng)初他被貶到海南的時(shí)候，還寫詩(shī)埋怨肉食少，不夠吃。即“五日一見(jiàn)花豬肉，十日一遇黃雞粥”。
蘇軾發(fā)明東坡肉也跟他的吃貨屬性密不可分。蘇軾任黃州知州的時(shí)候，遇到大雨傾盆，黃河決堤，洪水圍困徐州。蘇軾身先士卒，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營(yíng)和全城百姓抗洪筑堤保城，經(jīng)過(guò)艱苦奮戰(zhàn)終于保住了徐州城。徐州城的百姓帶上肉食感謝蘇軾，在蘇軾的親自指點(diǎn)下，燒出了東坡肉。
至宋朝，豬肉才開(kāi)始成為餐桌上的主流肉食。在之前，古人多是食牛羊肉的，這主要有兩個(gè)原因。
一是受到游牧民族的影響。游牧民族以放養(yǎng)牛羊?yàn)樯?，日常吃的肉食也主要是這兩種。在這種社會(huì)風(fēng)尚的影響下，牛羊肉的需求也就占據(jù)主要部分。
二是古代最開(kāi)始沒(méi)有掌握閹割小豬的技術(shù)。未經(jīng)過(guò)閹割的豬肉帶有腥臊味。口感影響了古人對(duì)它的需求。也正是因?yàn)檫@些原因，古代豬肉的價(jià)格要比牛羊肉要低。除了這些說(shuō)法，還有的說(shuō)是游農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，豬的飼養(yǎng)成本很高，放牧豬不如牛、羊，所以豬顯得比較珍貴，吃的也就比較少。而且古代最早的豬肉是野豬肉，是經(jīng)過(guò)后來(lái)的馴化，才有現(xiàn)在飼養(yǎng)的豬。
浙江余姚河姆渡新石器文化遺址距今已經(jīng)七千年了，出土的文物里有一件“陶豬”，證明了早在炎黃五帝時(shí)期甚至更早的年代，中國(guó)人就已經(jīng)將野豬馴化成家豬了，這在世界上最早。
到元朝時(shí)期，隨著閹割技術(shù)的精進(jìn)，再加上豬生長(zhǎng)速度快，繁殖能力強(qiáng)等優(yōu)于牛羊養(yǎng)殖的特點(diǎn)，越來(lái)越多的人愿意食用豬肉。因此，明朝以后，豬肉就逐漸成為主流的肉食。
豬肉在現(xiàn)在是我們愛(ài)不釋手的，但是在古代的時(shí)候并不是古人的最優(yōu)選擇，知道明清的時(shí)候才逐漸出現(xiàn)在古人的餐桌上。我們現(xiàn)在能用豬肉做出許多美食，這也是我們雖然豬肉很貴仍舊無(wú)法割舍的原因之一。
聯(lián)系客服
