燉羊肉湯，最忌諱加這些調(diào)料，不少人搞錯(cuò)了，難怪湯發(fā)黑、味不鮮
一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，幾場(chǎng)秋雨過(guò)后，北方的天氣變得越來(lái)越冷，有些地方也迎來(lái)了2019年的第一場(chǎng)雪。在北方的冬天，羊肉是最受歡迎的肉類(lèi)，在這個(gè)季節(jié)，一些賣(mài)羊雜湯、羊肉湯的小吃店就會(huì)變得異常火爆。
小編從小就喜歡吃羊肉，天氣一冷，就特別饞羊肉湯，一碗羊肉湯下肚，渾身都會(huì)感覺(jué)特別素服。相信和小編一樣喜歡喝羊肉湯的朋友也不在少數(shù)，當(dāng)然也有不喜歡羊肉湯的，很多人不喜歡喝羊肉湯的原因就是接受羊肉的膻味，如果能盡可能最大程度的去除羊肉的膻味，再保留羊肉原有的鮮味，相信大多數(shù)人都可以接受羊肉湯的味道。
那么在燉羊肉湯的時(shí)候，怎樣才能去除羊肉的膻味，而保留羊肉的鮮味呢？今天小編給大家分享羊肉湯的做法，燉羊肉湯，最忌諱加這些調(diào)料，不少人搞錯(cuò)了，難怪湯發(fā)黑、味不鮮。
【羊肉湯】
食材：羊肉400克、胡蘿卜150克、花椒十幾粒、枸杞十幾粒、生姜一小塊、鹽適量、白胡椒粉適量。
做法步驟：
1、買(mǎi)回來(lái)新鮮的羊肉后，用清水沖洗幾遍，然后切成如圖的小塊備用。胡蘿卜去皮切成滾刀塊，生姜切成薄片。
2、鍋里坐水，把切好的羊肉塊涼水下鍋，大火燒開(kāi)后撇除浮沫，然后撈出清洗干凈備用。很多人在羊肉焯水的時(shí)候都會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤，那就是加料酒，加料酒雖然說(shuō)可以去除羊肉的膻味，但料酒中大多含有八角的成分，這樣也非常容易掩蓋住羊肉本身的鮮味。所以在羊肉焯水的時(shí)候，加料酒是不可取的。
3、砂鍋中加入適量清水，大火燒開(kāi)后加入焯好水的羊肉塊，再次煮開(kāi)后加入十幾粒干花椒和兩片生姜，轉(zhuǎn)為中火燉30分鐘。花椒可以有效去除羊肉的膻味，還能提升羊肉本身的鮮味，所以在燉羊肉湯的時(shí)候只需加適量的花椒即可。這里需要注意的是，燉羊肉一定不能加八角，八角會(huì)掩蓋住羊肉本身的鮮味，而且還會(huì)使羊肉湯發(fā)黑。
4、30分鐘后加入胡蘿卜塊、十幾粒枸杞再煮15分鐘。
5、15分鐘后羊肉和胡蘿卜都已經(jīng)燉軟了，這個(gè)時(shí)候加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味。
6、把燉好的羊肉湯盛入碗中，也可以根據(jù)自己的喜好加一些蔥花和香菜末。
最后總結(jié)幾點(diǎn)：
1、燉羊肉湯最忌諱加八角、料酒這些調(diào)料。
2、想要羊肉湯去膻增香，只需加少許花椒粒和少許姜片。
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