如果在年夜飯里挑一道家家必有的大菜，必屬魚無疑。中國人講究好彩頭，魚不僅寓意“年年有余”，什么場合吃什么魚也是很有講究的。鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚寓意連年有余。
清蒸和紅燒是最常見、最家常的做法，但不見得是最簡單、最好吃的。下面小編給大家推薦兩道大菜，松鼠桂魚、剁椒鯉魚，自己學會了還去酒店做什么。
一、松鼠桂魚
桂魚又叫鰲花魚、鱖魚，是“三花五羅”中最名貴的魚，富含蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。而且，熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
食材：桂魚200克、松子10克、濕淀粉 40克 (實耗50克)
調料：植物油500克、醋15克、番茄醬10克、胡椒粉、料酒2克、食鹽適量。
第一步：去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣，然后洗凈，把魚頭剁下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（注意不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。
第二步：桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
第三步：將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。
第四步：炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
第五步： 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子。這樣一道美味的松鼠桂魚就做好啦。
二、剁椒鯉魚
第一步：材料準備
食材：鯉魚、紅椒、蔥、姜、蒜
調料：食用油、料酒、醬油、醋、蠔油、白胡椒粉
第二步：將殺好的鯉魚清洗干凈，切下魚頭、尾，然后背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
第三步：將切好的鯉魚放在盤子上，順一個擺條，擺成孔雀開屏狀。
第四步：把少量姜、蔥、蒜和小紅椒剁碎，用鹽腌制五分鐘。放生抽、一點醋、料酒拌勻。
第五步：調好的汁淋到擺好的魚上，開水上鍋蒸10分鐘。魚出鍋后，紅椒、蔥切斷，裝飾一下即可食用啦。
可做是做好啦，為什么效果看起來和五星級酒店看起來還差很多。那是因為你缺少了最重要的一步，擺盤！一個漂亮的盤子、創(chuàng)意的擺盤，為讓你的菜品增色很多哦。接下來讓我們學習一下，大廚是如何擺盤的。
擺盤要漂亮，除了對食物本身色澤有一定要求外，外在也很重要。需要創(chuàng)意的加持，在配色、餐具上花些心思。比如，在食物周邊加一些蔬果，不僅可以解膩，還可以襯托食材。另外，一個精致的瓷盤也能加分不少哦。
一、淺口方盤
適宜盛牛排、碳烤食物、湯汁少的青菜和葷菜。
二、深口盤
可盛疏果、壽司、刺身等，也可盛魚專用。
三、深口湯盤
同樣也可以當果盤，又能盛一下湯底比較多的菜肴。
如此高逼格、又有創(chuàng)意的小盤子，光是看盤子就賞心悅目啦。有了他們，年夜飯在家就能做出五星級酒店的水準啦。不想去飯店的趕快收藏了，過年在大家面前露一手吧。
