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紹興善釀酒

    紹興酒是中國具幾千年歷史的傳統(tǒng)佳釀,它兼飲料、藥用和調(diào)料于一體,歷來為國人所喜飲樂用。紹興酒的悅目賞心的琥珀顏色和透明光澤,誘人食欲的馥郁芬芳和醇厚甘鮮的不盡回味,使它成為中國酒品中的佼佼者。同時(shí),紹興酒還以它的較高營養(yǎng)價(jià)值拔萃于酒族。

    紹興酒是一種不經(jīng)蒸餾的發(fā)酵酒。它之所以受到人們的歡迎,除了歷史悠久,工藝獨(dú)特外,還具有以下五個(gè)因素,一是選料講究。紹興酒采用無錫、丹陽等地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白糯米,米色潔白、純凈而糯性強(qiáng),且是當(dāng)年新米。二是所用白曲要求嚴(yán)格。它是以當(dāng)?shù)禺?dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥(要求顆粒整齊、皮薄、色淡紅)為原料制成的。三是酒藥中配有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的辣蓼草及多種中藥材,除供給菌類生長外,對(duì)成品酒的風(fēng)味也有很大關(guān)系。四是水好。釀造紹興酒用的是鑒湖水,這是酒好的一個(gè)重要因素。鑒湖為古代人工湖,湖面廣闊,號(hào)稱“八百里湖”。鑒湖水源于會(huì)稽山麓,經(jīng)過砂石巖土的凈化作用,水色清澈如鏡,并含有多種礦物質(zhì),釀出的酒,具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)。五是紹興酒釀制時(shí):為農(nóng)歷十月到次年三月,每年冬季蒸煮投料,拌藥發(fā)酵,春后過濾壓榨,煎煮裝壇,泥封陳釀。

    善釀酒是紹興酒中之珍品,于1910年南洋勸業(yè)會(huì)和1915年巴拿馬萬國商品賽會(huì)上分別榮獲金牌和獎(jiǎng)狀。 1979年在第三屆全國評(píng)酒會(huì)上又被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)酒,1984年在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲銀杯獎(jiǎng)。 

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