炎炎夏日步步逼近，江南一帶又正處在梅雨季，天氣十分悶熱難耐，胃口也開始盡顯疲態(tài)，每日飲食變得無所適從起來。
味重色濃的菜品，雖能勾起些許食欲，但總覺有些膩，有些咄咄逼人。清爽小菜又太過清心寡欲，全然不能讓人食指大動。
于是，每日為了討論吃什么，可謂是費盡腦筋。想吃的菜濃不得淡不得，最好能營養(yǎng)豐富制作簡單，幸好，我家大廚靈感閃現(xiàn)，做了一道看似寡淡，味道卻強勁有力的菜——涼拌佛手瓜，讓我的胃口再次驚醒。
佛手瓜的樣子十分惹眼，單看它的外表已然感覺些許清涼，再聞一下它特別的清香之氣，仿佛悶熱之感也一掃而空。拿它來和胡蘿卜、金針菇一起涼拌最合適不過，可是普普通通的醬油香醋依然盡顯寡淡，那就需要神秘調(diào)料的登場了——芥末油。清爽幽香的佛手瓜，回味微甜的胡蘿卜，口感爽脆的金針菇，再配上一滴勁辣芥末油，一入口中，先覺察出的是涼拌菜特有的涼爽之氣，再一咀嚼，芥末的辣味好似奔騰的熔巖，直沖鼻頭和腦門，一陣強烈的刺激過后，那種酣暢和通透，直叫人大呼過癮啊。
又，這道菜果然喚醒了我的胃口，這不，剛放下飯碗不久，又開始滿屋尋覓了……
原料：佛手瓜 胡蘿卜 金針菇
調(diào)料：鹽 糖 生抽 醋 芝麻油 芥末油
事先準備：
1. 佛手瓜、胡蘿卜切絲。
2. 金針菇切去根部，稍稍分開。
制作過程：
1. 鍋內(nèi)水燒開后加入金針菇汆燙幾十秒。
2. 撈出后在涼水或冰水內(nèi)浸泡一會兒，瀝干水分，晾涼備用。
3. 鍋內(nèi)水燒開后加入佛手瓜汆燙幾十秒。
4.
撈出后在涼水或冰水內(nèi)浸泡一會兒，瀝干水分，晾涼備用。
5. 鍋內(nèi)熱少許油，加入胡蘿卜煸炒熟，盛出晾涼。
6. 所有食材放在一起，調(diào)入適量鹽。
7. 調(diào)入適量糖。
8. 調(diào)入適量生抽。
9. 調(diào)入適量醋。
10. 調(diào)入適量芝麻油。
11. 調(diào)入一滴或幾滴芥末油（不可過多，否則味道過于濃重）。
啰嗦幾句： - 汆燙過的菜浸入冰水或涼水里，能使口感更脆嫩些，如果怕麻煩不浸也可。
- 胡蘿卜最好用油炒熟，更利于營養(yǎng)的吸收，可以參見這里。
- 涼拌菜的調(diào)味不宜過重，清淡些才更適口。
- 芥末油千萬不要添加過多，一滴足以，如果非常喜歡這味道，那么最多再加一點，太多的話味道很沖，影響口感。
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