倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱。數(shù)千年來(lái)，美食文化就與本土文化緊密相連。翼城，位于山西省南部黃河流域汾、澮之間，山川秀美，資源充裕，四季分明，這里農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá)，自古就是諸侯的領(lǐng)地。勤勞睿智的翼城人民憑借得天獨(dú)厚的自然資源，成就了千百年來(lái)博大精深的翼城飲食文化。那一道道美食，無(wú)不蘊(yùn)含著這方熱土的歷史根脈和翼城人的熱情好客，就讓我們來(lái)一場(chǎng)翔山澮水間味蕾綻放的美食之旅。熱油熗麥埝薺漿水，配以土豆絲和豆腐，撒入幾片蔥花、幾粒蒜末、幾段辣椒，伴隨炸鍋聲和騰騰的熱氣，翼城的面食代表——漿水面便出鍋了。清冽淡白的漿水浸著透亮滑膩的手搟面，刺激著味蕾，鮮美無(wú)窮。對(duì)于離家的游子而言，一碗漿水面里除了有漿水的酸香，還有母親的惦念、故鄉(xiāng)的味道......
翼城最具民俗的面點(diǎn)，支油鍋、炸油坨，體現(xiàn)的是用最高的禮節(jié)、最講究的待客方式——油炸食品來(lái)款待尊貴佳賓的熱情。被翼城人稱為“花樣飯”“樣數(shù)飯”。翻滾的熱油炸著雪白的面團(tuán)，象征著百姓們紅紅火火的好日子。油坨形似鼓、色如金，蓬松暄軟、虛脆可口，一盤(pán)香氣撲鼻的油坨飽含著勤勞、淳樸的翼城人民對(duì)美好生活的憧憬與渴望。舊時(shí)翼城農(nóng)村百姓常吃的家常飯。它以農(nóng)村常有的主食小米、豆面、雜面和黃豆、南瓜、豆角、土豆、漿水等為制作原料，撒入村中常見(jiàn)的小蒜、山韭。揭開(kāi)鍋蓋，熱氣騰騰，醇厚的米面瓜菜混煮的味道和油烹蔥蒜香氣即會(huì)撲鼻而來(lái)。翼城米粸子沒(méi)有主次之分，完美的把各類食物的營(yíng)養(yǎng)融合起來(lái)，成為健康的養(yǎng)生美食。
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翼城有一種風(fēng)俗，每年正月二十，家家戶戶都要攤卷卷，用此敬獻(xiàn)五谷之神——倉(cāng)谷爺，有添倉(cāng)之意。卷卷是一種帶餡的面食，其形狀像舊時(shí)裝糧食的毛褳，寓意五谷豐登，富足殷實(shí)。它色微黃、味清香，脆焦的薄皮伴隨著鮮香的菜入口，濃濃的家鄉(xiāng)風(fēng)情便在這一刻成為了一種永恒的記憶。打鹵面做法多樣，風(fēng)味不一，用料隨做法有差異，做法不同，品到的滋味也各有千秋。打鹵面重在“鹵”，稠乎乎的才名實(shí)相符，所以勾了芡的鹵才算正宗。勾芡的鹵配以香菇、黃花、木耳等時(shí)蔬，雞蛋打勻甩在鹵上，花椒油趁熱澆鹵，椒香四溢，咸鮮適口。在每一個(gè)山西人的記憶深處，養(yǎng)育我們最多的食物當(dāng)屬小米。早在明清時(shí)期，翼城隆化小米就是皇室貢品。小米燜飯以弱火燜至小米開(kāi)花，質(zhì)地松散、色澤金黃、軟綿噴香。一碗熱乎乎、香噴噴的小米燜飯讓人回味悠長(zhǎng)。油酥酥，勁道道，號(hào)稱翼城“面食之王”，起源于唐宋，在明清時(shí)享有盛譽(yù)。手搟面拌油不斷地翻炒，成就了隆化生炒面的最大特色，豆角絲、肉絲等食材在調(diào)味料的伴隨下，散發(fā)出濃郁香氣，引得遠(yuǎn)近食客流連忘返，不品不歸。翼城隆化生炒面曾被評(píng)為臨汾地區(qū)十大名優(yōu)小吃之一。2003年在山西太原國(guó)際面食節(jié)上，榮獲中華特色面食銀獎(jiǎng)榮譽(yù)。翼城百姓常吃的雜糧飯，將鄉(xiāng)下隨處可見(jiàn)的野菜、槐花作為食材，稍加面粉，加佐料蒸熟，即可作為主食食用。每年采摘三月的白蒿或五月的槐花做成的谷藜最受人們喜愛(ài)。現(xiàn)在的谷藜更具特色，人們可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味，將蒸好的谷藜加上雞蛋、韭菜、蒜臺(tái)等食材，炒熟后食用更為綿軟可口、香氣撲鼻。油旋的和面、發(fā)面、上油、用料和火候都很講究，可配以蔥花，味正、脆香、色澤焦黃、口味香濃，以層數(shù)多、外脆內(nèi)嫩為最佳，是百姓餐桌上常見(jiàn)的一種美食。用玉米面制成的湯飯，有的地方稱“煮疙瘩”“拍疙瘩”。它用開(kāi)水燙面、手拍薄餅，在小米湯鍋中煮熟。在“煮窩窩”中包入紅糖、棗泥或糖豆餡，金黃的湯，金黃的餅，吃起來(lái)既香甜，又黏糯，為百姓樸實(shí)的生活增添了絲絲甜意。以翼城傳統(tǒng)的堯都砂鍋為炊具、以豆腐為主料制作的一道膳食。將上屜蒸好的熟豆腐或者生豆腐切塊，在砂鍋內(nèi)放上雞湯、鹽、花椒水、海參、香菇、海米、油菜段等，用慢火燉三四分鐘，即可食用。因翼城砂鍋皮薄質(zhì)細(xì)，包含了各種食材的營(yíng)養(yǎng)，維持了食物的原始香味，故而翼城砂鍋烹制出的食物口感鮮美味濃、醇香四溢。色黃味香，酥而不膩，在翼城是常見(jiàn)的一種特色面食。它以面粉做皮，菠菜、韭菜、雞蛋、粉條、肉混合做餡，以“烙”的方式加工至熟透。因餡料種類豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高備受百姓喜愛(ài)。發(fā)酵過(guò)的稀糊狀棒子面澆到鏊上烤熟的圓形餅。所用的鏊形似硯盤(pán)，所以也叫硯鏊，是鐵鑄的三足兩件套，沉甸甸的蓋子上有個(gè)類似提梁的紐，硯鏊帶蓋子，便于捂著聚熱，是翼城農(nóng)村每戶必不可少的炊具。攤饃最好的食材是玉米面或者雜面，攤下的圓餅饃饃松軟可口，金黃透明。翼城一道很有名氣的傳統(tǒng)小吃，它以白糖、紅糖、熟面攪拌做餡，炸好的油糕酥油潤(rùn)滑、餡軟香甜。咬一口，酥脆的表皮在口中碎裂，軟軟糯糯的黃米面包裹著香甜的糖餡，幸福滿滿，甜意濃濃。承繼了上古先民的石烹遺風(fēng)，有“堯王餅”之稱。因石子在面餅上擠壓下許多不規(guī)則的圪窩，故名圪烙饦。舊時(shí)中秋節(jié)，將碗口大包有各類餡料的面餅，放入有河卵石的鏊內(nèi)兩面烙烤，色澤金黃，酥脆爽口的圪烙饦就成為了百姓節(jié)日里最好的慰藉。因其經(jīng)久耐貯、攜帶方便，現(xiàn)已成為訪親問(wèn)友的饋贈(zèng)佳品以及翼城飲食文化最具代表性的符號(hào)。百年前，回族同胞自河南遷入翼城，落地生根，清真牛肉丸子就逐漸成為了翼城最具有代表性的風(fēng)味美食。握拳擠丸，牛肉丸子入鍋，在豆油的高溫刺激下，迸發(fā)出更加濃郁的香氣。丸子炸至微黃熟透，方才外焦里嫩，口口透香。小火熬湯，香菜點(diǎn)綴，蔥蒜輕灑，湯味濃厚，香溢滿堂。牛肉丸子被游子們作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)，帶往全國(guó)各地，賦予了家的味道與團(tuán)圓的意義。
翼城的小酥肉以香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩而聞名晉南。剛炸好的酥肉，酥香兼?zhèn)?，每咬一口都能?tīng)到表皮酥脆的聲音，越嚼越有味道。除了干炸酥肉外，還有清蒸酥肉、酥肉湯、酥肉涮火鍋等多種吃法。由北關(guān)回族創(chuàng)制于民國(guó)時(shí)期，因用一輛木制的獨(dú)輪車(chē)放置在街道上叫賣(mài)，故稱之為“小車(chē)牛肉”。熬制小車(chē)牛肉，牛肉是主角，雜肉、配料依次落入湯中，需熬制天明，待湯汁收縮至濃稠時(shí)，牛肉筋軟肉爛方可出鍋。最后經(jīng)過(guò)一項(xiàng)特殊工藝——壓塊凝固，經(jīng)典的小車(chē)牛肉才算制做完成。如今，綿軟酥爛，濃香撲鼻的小車(chē)牛肉已成為回族飲食文化的標(biāo)志。主要以牛肉、羊肉為原材料，從“清燉”二字字面上就可領(lǐng)會(huì)這道美食的精髓，不放任何調(diào)料，用清水燉煮即可，最接近牛羊肉原本香味，湯鮮肉美。閃家燒雞創(chuàng)始人對(duì)祖輩流傳下來(lái)的燒雞制作秘方進(jìn)行了創(chuàng)新改良，新增20多味中藥材，去腥增香、清熱解毒。各種中藥材、調(diào)料和雞的肉香交融匯合，聞著香，吃著嫩，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。翼城十大碗之一。它的主原料為牛肚，將新鮮洗凈的肚肉切成細(xì)絲狀，配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料，文火燒制。湯色黃亮、肚絲飄游，吃起來(lái)酸麻可口，回味無(wú)窮。創(chuàng)于上世紀(jì)50年代，是翼城縣里砦鎮(zhèn)老官莊村最具有代表性的面食。在“糠菜半年糧”的貧苦時(shí)代，將面條、簡(jiǎn)單佐料和隨手在地里采摘的野菜相互拌佐，這就是黏窩面最初的制作方法。幸福的新時(shí)代里，黏窩面經(jīng)過(guò)“粗糧細(xì)做，細(xì)糧精做”，西葫蘆、菠菜、雞蛋、黃瓜、豆芽、肉等配菜可自由搭配，油鹽醬醋、芝麻面兒、辣椒粉也可隨心調(diào)制，有著濃郁的鄉(xiāng)村氣息和傳統(tǒng)的生活特色，以制作簡(jiǎn)單、食用方便、各隨其好、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱。
翼城的傳統(tǒng)面食，豆角菜的清香和肉的醬香通過(guò)鹵、煲的方式直接滲入到手搟面中，保持了面條的原始清香。鹵煲面比水煮面更加勁道入味，又比生炒面清爽可口，深受翼城人民的喜愛(ài)。香菇種植是翼城縣西閻鎮(zhèn)重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。農(nóng)家巧婦用蒸、燜、焗、炸等不同手法制作出香菇宴。一桌香菇宴，名類繁多，有香菇釀、香菇菜心、香菇蒸雞、香菇鮑魚(yú)等菜肴，以味道鮮美、香氣沁人、營(yíng)養(yǎng)豐富而受到食客青睞。隨著翼城縣全域旅游的發(fā)展，濃情滿滿的香菇宴正以其獨(dú)特的風(fēng)味吸引著各地游客前來(lái)品嘗。
翼城為晉南承東啟西之要地，民俗風(fēng)情異常濃郁，傳統(tǒng)宴席豐富多彩。八八的、六六的、十五圓、十大碗等種類繁多、花樣變幻，滿足著人們的味蕾，洋溢著喜慶的氛圍。十大碗，做法講究，葷素營(yíng)養(yǎng)搭配巧妙，是每逢重大喜慶事宜不可少的盛宴。傳統(tǒng)的十大碗前后四碗味咸，中間兩碗味甜，魷魚(yú)湯～丸子湯～豆腐湯～雪花肉～八寶江米～紅薯湯～扣肉～黃燜肉～蒜燴肉～肚絲湯。如今，翼城的十大碗不斷推陳出新，花樣繁多，生動(dòng)地反映出人民美好生活的日新月異。
市井長(zhǎng)巷，你來(lái)我往，千種美食，萬(wàn)般氣象。從黎明初上到夜幕降臨，一曲曲鍋碗瓢盆的交響曲正在這里奏響。讓我們“翼”起尋味，在“來(lái)一碗，嘗一口”的吆喝聲中，盡情感悟翼城美食的醇香，讓翼城的飲食文化不斷夯實(shí)根基，推陳出新，走出山西，走向世界。
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