作者：[尼泊爾風(fēng)]
美味一 炸香椿魚兒
香椿應(yīng)該算是真正的“食得其時，食得其鮮”的春天應(yīng)季菜。記得小時候，很多人家的屋前院外都有棵香椿樹。每年的陽歷4、5月間，原本干巴巴的香椿樹上就會冒出一簇簇的香椿芽兒，昭告著我們：春，來啦！大人們也絕不會錯過食用香椿的大好時機(jī)，頭茬兒的香椿芽兒總會在第一時間被人們摘下來，甭管它們長得有多高！如果下手慢了點(diǎn)，你家的香椿很可能就會被嘴饞的鄰居們“偷”走嘍
香椿魚兒的得名應(yīng)該是它的形狀類似小魚吧？其實(shí)炸出來的香椿形狀很不規(guī)則的。不過叫什么并不重要，好吃才是王道！香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感會很充實(shí)，完全看個人的喜好。我喜歡小時候飽滿的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜歡酥脆口感的話可以在調(diào)面糊的時候減少面粉的分量，再適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉和色拉油。
原料：
香椿芽80克、面粉100克、水90克、雞蛋1個、鹽1/2小匙。
做法：
1、香椿取嫩芽部分洗凈瀝干；
2、入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出，用涼水沖凈后輕輕攥干水分；
3、面粉加鹽和水?dāng)噭蚝?，打入蛋液拌勻。之后靜置一會使面疙瘩消失；
4、將香椿放入面糊中掛糊；
5、鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黃；
6、炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多余的油分。食用時可搭配椒鹽。
美味二 涼拌柳芽
處理柳芽：
柳芽有苦味，要經(jīng)過洗、泡、焯、泡、洗幾個步驟來處理，才能去掉苦味。
1.將柳芽洗凈（如果有小硬枝子要去掉），放入鹽水中浸泡10分鐘后撈出沖洗干凈
2.鍋中燒開水，水開后將柳芽放入焯2－3分鐘后撈出
3.將焯好的柳芽用清水沖洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分鐘后換水，這樣浸泡換水三次（這樣處理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起來鮮嫩可口，僅有若有若無的淡淡苦味，這也是它的迷人之處）
涼拌柳芽的做法：
4.將蒜切碎，小紅椒切成小圈
5.焯好的柳芽倒入碗中，撒上蒜蓉、紅椒圈，倒入調(diào)料拌勻即可(也可用辣椒油代替小紅椒)
2樓 [尼泊爾風(fēng)] 發(fā)表時間：2014-04-01 15:26 [回復(fù)] [投訴]
美味三 苦菜三吃
1、苦菜蘸醬做法
苦菜摘去爛葉，掐去老根，洗凈。沾上醬就可以吃了。
2、苦菜雞蛋餅的做法
苦菜摘去爛葉，掐去老根，洗凈，瀝干水分，切碎。
往苦菜里打入一個雞蛋，放少許鹽，把雞蛋打開。
再放一些面粉和一些水，把他們攪拌成糊狀，稠稀適中。
平底鍋置火上，過熱后，倒入一大勺面糊，轉(zhuǎn)動鍋，使面糊均勻鋪開。
等面糊表面凝固后，翻面，烙至兩面金黃即可。
3、熗拌苦菜的做法
苦菜摘去爛葉，掐去老根，洗凈，瀝干水分。
放鹽、白糖、生抽、醋。
熱鍋涼油，油5成熱，放花椒，爆香，去掉花椒。
把花椒油澆在放好調(diào)料汁的苦菜上，拌勻即可。
美味四 薺菜丸子
干薺菜泡到水里幾分鐘就回綠變軟了，菜處理的也干凈，輕輕沖洗一下就可以了。想起以前買的新鮮野薺菜，要花上半天的功夫摘洗，只為那一口清香的早春之味。想來社會是在進(jìn)步，當(dāng)然原始自然的東西丟失了不少。
薺菜加肉泥氽了丸子做了兩次。一人盛上一碗，就這樣不?？诘囊豢谛⊥枳?，一口湯，沒等到吃晚飯就光光了。就是那一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的野菜味吸引你，無法抗拒誘惑！
做法：
1.從網(wǎng)上購買的黃山產(chǎn)的干薺菜，要泡一下，回軟。大約半小時就足夠了，輕輕沖洗一下就好，挺干凈的。
2.將薺菜控干水切碎備用。
3.將肉泥加入蔥、姜、老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉和雞蛋拌均上勁。
4.將切碎的薺菜放入肉泥盆中，加點(diǎn)油和鹽。
5.攪拌均勻，裝到另一干凈碗中備用。
6.鍋內(nèi)加入清水，燒開。
7.舀一大勺餡在手心內(nèi)，擠出，然后用小勺子舀入微開的水中。
8.依次做好全部，蓋鍋煮開約兩分鐘，全部漂浮就熟了。
3樓 [尼泊爾風(fēng)] 發(fā)表時間：2014-04-01 15:37 [回復(fù)] [投訴]
美味五 楊樹花飯團(tuán)子
我家門口有兩顆楊樹，當(dāng)然這也避免不了每天不停地清掃，但是我看見的一幕并不是清掃，是我家鄰居在撿，我便好奇的上前去問：“阿姨您撿這個干什么？”她的回答讓我很意外：“吃啊，去年我做的菜團(tuán)子，餡就是用它做的，你吃過就忘啦?！蔽液鋈幌肫鹑ツ甑倪@個時候阿姨給我吃的菜團(tuán)子，但是當(dāng)時我沒問是什么餡的，只覺得很好吃，至今還念念不忘那股天然的味道。心中暗暗竊喜，又可以吃到了。便蹲下來一起和阿姨撿 ，阿姨告訴我要挑粗的、密實(shí)的撿
第二天，阿姨便捧著熱乎乎的菜團(tuán)子給我送來了，我并沒有馬上吃掉，因?yàn)槲乙阉南聛韺懴逻@篇文章，和大家分享一下。拍完了照片，我就忍不住了，一口咬下去，一股濃濃的野味蕩漾嘴邊，摻雜著玉米面的香，真是---回味無窮。我決定自己試著做一做。便去問了阿姨的制作流程：
原料：楊樹花（楊樹吊）、玉米面
做法：
A：楊樹花洗凈，焯水后切碎，放入適量的鹽、油、搟碎的芝麻調(diào)餡，奇妙的是紅色的楊樹花焯水后，變成了綠色。
B：玉米面用3分之2的面用開水燙一下，和勻，再摻入另外的3分之一的干面，和勻即可，如果面團(tuán)較干，可加入一點(diǎn)涼水。
C：把面團(tuán)揪成一個一個的小面團(tuán)，搟成餅，像包豆包一樣包起來，涼水上鍋蒸，燒開后不能?；?，開十分鐘再停火，停火十分鐘后即可出鍋。
美味六 涼拌蕨菜
1. 材料、部分調(diào)料備好。
2. 蕨菜洗凈切斷備好。
3. 紫天椒切碎粒，蒜壓成泥備用。
4. 蕨菜放開水中煮大約一分鐘。
5. 撈出后過冷開水，瀝干水份待用。
6. 蕨菜段碼入碟中，均勻淋上生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調(diào)成的汁。
7. 再撒上蒜泥。
8. 另鍋下油爆香紫天椒。
9. 將紫天椒淋在蕨菜拌勻即可開吃。（蕨菜有微量毒性，不可多吃哦）
4樓 [尼泊爾風(fēng)] 發(fā)表時間：2014-04-01 15:53 [回復(fù)] [投訴]
美味七 蒸槐花
五月是槐花的季節(jié)，打開窗戶或走在小區(qū)外的馬路上，都能聞見一股一股槐花散發(fā)出的清香味。蒸槐花也是時隔好多年沒吃到了，這次能摘到槐花還是因?yàn)檫@個小區(qū)外種植了不少的槐樹。 槐花也讓我想到了我的童年時期，我的童年一部分是在老家生活的。那個時候因?yàn)槟棠碳议T外有棵長了十多年的槐樹，每到五月就和一群伙伴們爬樹摘槐花，摘滿了一籃子的槐花就拿回家讓老媽蒸著、炒著或包包子。雖然現(xiàn)在再也沒有那個時候的快樂時光了，但有時候想起來童年還是那么的美好。。
1. 準(zhǔn)備好材料。
2. 槐花清洗干凈。
3. 撒上面粉。
4. 拌均勻，使槐花每個都能拌上面粉。
5. 上鍋大火蒸20分鐘。
6. 趁熱把槐花散開，蒜加辣椒油，加鹽放入蒜臼搗成泥，加入水，香油，雞精混合均勻澆在槐花里拌勻。
美食八 榆錢兒窩窩頭
又是一季春來到 柳絮兒滿天飄 曖風(fēng)輕揚(yáng) 桃花紅了 榆錢兒串上了梢 是誰碰碎了翡翠橋 染綠了小村莊 牧童換上了新衣裳 黃鸝也笑彎了腰 ……
1. 榆錢兒去梗，清洗干凈；
2. 玉米面、水、鹽加榆錢兒混合，用手蘸水反復(fù)搋面5分鐘；
3. 取搋好的濕面一塊，左右掂手團(tuán)成團(tuán)，用拇指在面團(tuán)底部旋出窩；
4. 箅子上墊濕籠布，依次放入窩窩頭；
5. 蒸鍋水開20~25分鐘；
6. 清香可口的榆錢兒窩窩出鍋。
5樓 [58.68.145.*] 發(fā)表時間：2014-04-01 16:09 [回復(fù)] [投訴]
美食九 山螞蚱菜包子
山螞蚱菜，膠東土話叫“山馬至菜”，它的學(xué)名叫霞草或是長蕊絲石竹，和香椿、薺菜一樣，是春天的野菜里數(shù)得上的好吃的一種~~~只是因?yàn)槊趾婉R齒莧差不多，所以很多人搞混了。這種菜只是野生在山坡上，不能人工培植，所以價格很貴。
原料：山螞蚱菜、韭菜、五花肉、面醬、花生油、生抽、香油、味精、鹽等
做法：螞蚱菜下開水鍋焯一下?lián)瞥?，用涼水浸泡，浸泡一天，?jīng)常換水4-5次，直到水里不再出現(xiàn)白色沫沫為止
五花肉切小塊，用面醬、花生油、生抽、香油、味精等調(diào)料腌制，花生油要多放些，野菜特別吸油，油少了不好吃~~~~
泡好的山螞蚱菜撈出后擰干水，切碎備用
韭菜擇去爛葉老葉，洗凈后也切碎備用
將山螞蚱菜和韭菜以及腌制好的五花肉混合，加少量鹽攪拌均勻
拿出事先發(fā)酵好的面團(tuán)，搓成條，切成均勻的劑子，搟皮后包餡，左右捏褶子，包成柳葉包，墊上苞米皮，蓋上一層干布，發(fā)酵半小時后入鍋
冷水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘關(guān)火，燜五分鐘后開鍋
美食十 涼拌蒲公英
材料：蒲公英葉子150g、培根50g、南瓜子、芝麻、檸檬絲、小蔥、檸檬汁1茶匙、菜花油1湯匙、鹽、黑胡椒粉適量、蒲公英花三朵
1、蒲公英去梗取葉子、放入加了鹽的水中泡十分鐘，取出晾干
3、培根切絲，小火榨干，用吸油紙吸干多余的油份
4、檸檬皮切絲、小蔥切段（這小蔥還沒完全長大就被我剪來吃了，可憐）
5、除培根和蒲公英花外，全部食材放一個大盤，加入檸檬汁、油、鹽和黑胡椒粉拌勻
6、裝盤。先撒上培根，在揪下蒲公英花的花瓣撒上即可
