“宮保雞丁”“宮保蝦仁”和“宮保腰花”，這些“宮保菜”，大多油而不膩，辣而不嗆，肉質(zhì)細(xì) 嫩，味道香濃。
“宮保菜”源于清末大臣丁寶楨。
據(jù)史料記載，丁寶楨就任山東巡撫期間，非常愛吃爆炒雞丁。為使這道菜精益求精，他甚至 常常下廚房，親自與廚師們磋商烹調(diào)技藝，從而使它在色香味形和營養(yǎng)價值諸方面都達(dá)到了很 高的水平。每逢貴賓造訪，丁巡撫也無不用爆炒雞丁待客，總是能贏得客人的一片贊揚(yáng)聲。
不久以后，英帝國主義者入侵西藏，丁寶楨受命去籌劃西南邊防，他憑其大智大勇，立下了 赫赫戰(zhàn)功，隨即被封為“太子少保”。從此，他喜歡的“爆炒雞丁”也被人稱之為“宮保雞丁”，后 來，有人按照“宮保雞丁”的烹飪技術(shù)創(chuàng)造出了“宮保肉丁”“宮保腰花”等，并逐漸傳到民間。
一道宮保雞丁雖然制作簡單，可是有玄機(jī)的喲，宮保醬汁就是做宮保菜的靈魂?，F(xiàn)在就為大家分享這碗秘制醬汁的調(diào)配方法。
糖3勺，醋3.5勺，鹽少許，醬油1茶匙，料酒半茶匙，蜂蜜1茶匙
把這些配料按照這樣的比例混合攪拌，萬能的宮保醬汁就大功告成了，入口小酸，回味稍甜。有了這碗宮保醬汁再也不怕宮保菜做不好啦!
