雞湯是很受歡迎的一道家常湯
味道鮮美、老少皆宜
補氣溢血還操作簡單
但是，雞湯，你煮對了嗎？
吃轉(zhuǎn)妹支招時間到！
只要學(xué)會這些
讓你的雞湯至少好喝10倍！
現(xiàn)殺凍吃
我們一貫的思維是，雞，那一定是現(xiàn)殺現(xiàn)吃的好，這樣才新鮮，肉質(zhì)好。其實不然：鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
可能大家都覺得這種做法很難理解，畢竟向來的說法是冷凍會導(dǎo)致蔬菜、肉類流失一部分營養(yǎng)。
其實短暫的冷凍，對肉類是有好處的。動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
焯水
媽媽們應(yīng)該都知道，燉湯之前應(yīng)要先把肉焯一下水，這不僅可以去掉腥味、血水，也是一次徹底的清潔過程，這樣燉出來的雞湯才會清亮不混濁，鮮香無異味。
當然，焯水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉會經(jīng)歷一個煮開的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹制時就沒有這種異味了。
從市場上買來的凍雞,有些從冷庫里帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。
冷水下鍋
很多人都在糾結(jié)，燉雞湯到底是冷水下鍋的好，還是開水下鍋的好。吃轉(zhuǎn)妹親身實踐后告訴泥們：燉湯宜冷水下鍋。讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
下次燉湯的時候一定要記住，焯水后用涼水過一遍再下鍋喲。
先大火后文火
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，燒開后再轉(zhuǎn)文火，程度應(yīng)掌握在水似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
記住，大火的十分鐘里千萬不要揭鍋蓋，以免跑鮮。
燉時不要放鹽
有的人為了保證雞肉有鹽味兒，會在下鍋時就放鹽，或者燉得半熟的時候放鹽，其實都不對。鹽放早了會使得雞湯的鮮味兒變淡，而且會使雞肉肉質(zhì)變老。所以，最好是在雞湯盛起來的時候，將鹽放進碗里調(diào)味兒。
切記不要放鍋里，要是一頓喝不完，那湯就不鮮了。
器皿的選擇
砂鍋瓦罐之類的自然是最好的，但一定注意不要選廣口的，這樣香味很容易飄出去，煲出來的湯就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。
其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。建議燉湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養(yǎng)湯”的說法。
如果采用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。
幾種家常雞湯的做法
1.何首烏燉雞湯：
· 主料 ·
肉雞 | 500克
何首烏 | 30克；
精鹽 | 適量
味精 | 適量
料酒 | 適量
蠔油 | 適量
香油 | 適量
胡椒粉 | 適量
蔥 | 適量
姜 | 適量
· 做法 ·
1、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出洗凈。蔥、姜分別去皮洗凈，用刀拍松。何首烏同放入碗內(nèi)，加開水燙一下?lián)瞥觯?/span>
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內(nèi)；
3、鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調(diào)勻，澆到放雞塊的碗內(nèi)，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調(diào)好即成。
2、瓦罐煨湯：
· 主料 ·
土雞 | 一只
板栗 | 100g
蔥 | 適量
枸杞 | 適量
· 做法 ·
1、瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品。 2、放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。可以適當放點生姜，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，假如是正宗湖 北土家雞，無須放任何調(diào)料，包括鹽。
3、椰子煲雞湯：
· 主料 ·
雞 | 1只
椰子 | 1個
果皮 | 四分一個
鹽 | 適量
· 做法 ·
1.椰子肉洗干凈后切成小塊。
2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水。
3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈。
4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了。
4、烏雞湯：
· 主料 ·
烏雞 | 一只
人參 | 幾片
紅棗 | 幾顆
生姜 | 一片
鹽 | 適量；
· 做法 ·
1、用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 。（ 假如雞沒什么油,就得適量放油）
5、香菇雞湯：
· 主料 ·
土雞 | 半只
北菇 | 八片
紅棗 | 十粒
姜 | 二片
調(diào)味 酒 | 一大匙
鹽 | 一茶匙
· 做法 ·
1，雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi)；
2，紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙；
3，加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。
吃轉(zhuǎn)重慶
Today趣味兒：
問：
在什么地方，將軍和元帥完全相等？
做完題后，馬上關(guān)注“吃轉(zhuǎn)重慶”微信公眾號，發(fā)送“什么地方”至后臺，就可以知道答案哦！
