烤肉其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是最為關(guān)鍵的步驟是如何更好的腌制入味。我們店里的烤羊腿一直廣受好評(píng)，這里和喜歡燒烤的朋友分享一下。
羊腿和羊排，可以單獨(dú)腌制 也可以一起腌制。入味基本為鮮香，咸香，五香為主；后期蘸料撒料不同。
烤羊腿一般是選用大小在三斤或三斤以內(nèi)的前腿。平鋪在木質(zhì)卓面上，用多頭叉子在肉厚的地方不規(guī)則的戳一些細(xì)小的洞
1.用一個(gè)馬斗，倒一點(diǎn)水分保持劑，用啤酒化開(kāi)（沒(méi)有的話，用嫩肉粉也可以，但是效果差一些）。
把稀釋好的嫩肉水均勻涂抹在羊腿或者羊排上，輕輕揉搓擠壓一下。讓羊腿盡量完全吸收進(jìn)嫩肉水。
2.把適量洋蔥，西紅柿，隨意切碎倒在一個(gè)大盆里，加一點(diǎn)鹽，用王致和料酒和少量啤酒把羊腿放保鮮柜里冷鮮去腥嫩肉（三個(gè)小時(shí)左右差不多了）。
3.海天味極鮮適量，乙基麥芽酚（4A）微量，雞粉，柱候醬適量，孜然粉，麻油適量。加一點(diǎn)熬好冷涼的香料油（可以用燒烤油代替），完全攪拌均勻。
4.把洋蔥水泡好控干水分的羊腿羊排，用第3步調(diào)好的腌制料完全涂抹均勻在羊腿，羊排上，整齊擺放在一個(gè)大號(hào)冰盒里。剩下的腌料汁全部倒在上面，繼續(xù)扔保鮮柜里。隨時(shí)等待客人點(diǎn)單，準(zhǔn)備生烤使用了。
5.羊腿在烤到三分熟時(shí)，用一把鋒利的小刀在肉厚的表面斜拉著開(kāi)幾刀。刀口不要太密集，均勻就好?？局茣r(shí)全程小火，勤翻，隨時(shí)刷油，防止烤糊發(fā)黑。
6·烤好以后的羊腿配上發(fā)你的蘸料一起上桌。
烤好的羊排，改刀以后 只需要撒好辣椒孜然粉就行，如果客人需要，可以再次加料碟。
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