紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，做法多達(dá)二三十種。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
今天教你紅燒肉小技巧，油而不膩、入口即化，家里人都愛(ài)吃。做好燒肉有“3點(diǎn)”秘訣，掌握這“3點(diǎn)”秘訣，你也能做出好看更好吃的紅燒肉。第一點(diǎn)，五花肉一定要冷水下鍋焯出血水，然后再燒。第二點(diǎn)，炒糖色要用冰糖，這樣炒出來(lái)的糖色才紅亮。第三點(diǎn)，鍋中加水要加沸水。
將做紅燒肉的材料都準(zhǔn)備好，做紅燒肉需要的配料：五花肉、冰糖、水、老抽、生抽、料酒、蒜、姜、蔥結(jié)、細(xì)香蔥、色拉油 。
五花肉洗干凈，切成小塊備用，盡量選用比較瘦一點(diǎn)的五花肉，不然肥肉太多，可能會(huì)影響口感哦！
鍋中倒一些清水，涼水就可以，直接將五花肉放進(jìn)鍋中，如果水不能沒(méi)過(guò)五花肉，那么就再加一點(diǎn)涼水。之后放入生姜，香蔥還有料酒。大火將鍋中的水燒開(kāi)，之后將大火轉(zhuǎn)成中火煮五花肉十分鐘。
十分鐘之后，將五花肉撈出來(lái)，控水。
炒鍋加油，放入冰糖，將冰糖炒融化，直到變成焦糖色。
這是冰糖融化之后的樣子。
將控干凈水的五花肉倒進(jìn)鍋中，翻炒五花肉，直到五花肉全部都上色。
關(guān)鍵步驟來(lái)嘍！在五花肉中加料酒，生抽，老抽，生姜，大蒜翻炒上色，這里是不需要加鹽的，因?yàn)槲覀円呀?jīng)加了生抽和老抽，就已經(jīng)有咸的滋味了，再配合上冰糖的甜味，味道就已經(jīng)很好了。
五花肉充分上色之后，加
涼水，水量依舊是能夠沒(méi)過(guò)五花肉的量。大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成中火慢燉一個(gè)小時(shí)，如果你切的肉塊比較小，那么是用不了一個(gè)小時(shí)的，如果肉塊比較大，就需要一個(gè)小時(shí)多的時(shí)間，這是靈活掌握的。但是一定要記住，不管燉的時(shí)間是多少，一定要在燉的過(guò)程中，檢查湯汁還有沒(méi)有，以免將肉燉糊了。
待湯汁已經(jīng)很少的時(shí)候，就要開(kāi)大火收汁了，直到湯汁收到比較黏稠了之后，紅燒肉也就燉好了?？粗秃芟氤砸豢谀?？
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