回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜的化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜的首選。
很多家庭在選用配料各有不同，一般以蒜苗（青蒜）為主，也可以用彩椒，洋蔥，韭菜等來制作回鍋肉，不管那一種配菜，按照下面的做法做出來，都是米飯殺手。有了這回鍋肉，家里的米飯都會(huì)不夠吃。
——材料——
五花肉、辣椒、姜、蒜、郫縣豆瓣、生抽、鹽、糖、雞精、豆豉、蒜苗
———做法——
1、五花肉冷水下鍋，煮至筷子可以穿透時(shí)豬肉時(shí)，撈出晾涼。（鍋內(nèi)放入花椒、姜片、大蔥祛除肉腥味）
2、處理配料。蒜苗切段，姜切絲或者切片，蒜切小塊兒，肉切成3毫米左右的薄片。
3、鍋里倒入適量的油，油燒熱后五花肉下鍋煸炒。
4、待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，把肉片推在一邊，下郫縣豆瓣醬炒勻。（有豆豉的也可以把豆豉切碎加入）
5、炒出紅油，使肉片上色，加點(diǎn)生抽提現(xiàn)，少許辣椒段。
6、加入蒜苗，炒至斷生
7、最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。
特別提示：
1、肉要切薄點(diǎn)才能卷起來。
2、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、糖是調(diào)味的高手。
