說(shuō)到烘焙，不得不從廚房說(shuō)起。
從廚房本身的格局、設(shè)計(jì)，再?gòu)目鞠?、冰箱、操作臺(tái)、器具等各方面的擺放，任何細(xì)節(jié)都會(huì)影響到我們的下廚體驗(yàn)。
廚房設(shè)計(jì)有多重要？先來(lái)看幾張漫畫(huà)，你有沒(méi)有遇到類(lèi)似的情況？
洗碗時(shí)?
取物品時(shí)?
接水時(shí)?
親手將新鮮的食材烹飪/烘焙成美味的食物
是一種多么美好的經(jīng)歷
千萬(wàn)不要因?yàn)橐粋€(gè)廚房缺乏人性的設(shè)計(jì)扼殺了我們美好的下廚體驗(yàn)
一
廚房布局
一般家庭廚房的格局分為以下幾類(lèi)
1
一字型的廚房布局
特別適合小廚房，占用空間較少
2
L型廚房
收納相對(duì)較好，洗切煮一氣呵成
3
U型廚房
兼具實(shí)用型與美觀(guān)性，小戶(hù)型可以參考
4
二字形廚房
廚房也要干濕分區(qū)，便于操作
5
不規(guī)則廚房
如果是不規(guī)則的戶(hù)型也不用怕，設(shè)計(jì)得好也能夠一秒變廢為寶。
現(xiàn)代年輕人不少青睞于開(kāi)放式廚房，但因?yàn)橹袊?guó)式做飯油煙比較大，選擇開(kāi)放式廚房尤其要慎重，否則你家客廳里的不好清洗的沙發(fā)很快會(huì)被油煙熏臟。開(kāi)放式廚房適合西方家庭，不經(jīng)常做飯的家庭。
二
廚房設(shè)計(jì)
廚房最重要的就是應(yīng)以人為主。不管你家的廚房是什么戶(hù)型的，為了良好的下廚體驗(yàn)，有一些法則是通用的。
1
舒適的櫥柜高度
舒適的櫥柜高度＝身高/2＋5~10 (cm)
廚房主人身高對(duì)應(yīng)的舒適櫥柜的高度：
2
吊柜高度及深度
廚房櫥柜的上下柜的深度會(huì)有一定的差距，根據(jù)使用者的身高、地柜的深度等因素確定。一般來(lái)講吊柜的深度一般在30—45cm之間。
3
高低臺(tái)面
烹飪區(qū)和清潔區(qū)如果不是在同一系列臺(tái)面上，也要講究各自臺(tái)面的高度是否讓人作業(yè)時(shí)感到舒適?？紤]到美觀(guān)和清潔度，不建議在一列上做高低差，錯(cuò)置的臺(tái)面需要亞克力臺(tái)面無(wú)縫性。
4
操作臺(tái)流暢
好的中式廚房應(yīng)當(dāng)發(fā)揮有效的操作空間。
廚房從使用頻率上劃分成三個(gè)區(qū)域：
烹飪區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)、清洗區(qū)。
烹飪區(qū)域與清洗區(qū)之間的距離是最可以有效利用的空間。站在這個(gè)區(qū)域可以非常方便到達(dá)水槽、垃圾桶、灶臺(tái)處，也方便拿取刀具、砧板或者調(diào)料。
合理便利原則：
灶臺(tái)與水槽的距離控制要有充分的操作空間，切菜、裝配、分盆、調(diào)味放置，水槽與灶臺(tái)應(yīng)有60~90cm操作的必要距離。或者分布于不同的的工作臺(tái)上，以免相互干擾。
5
其他注意事項(xiàng)
防水設(shè)計(jì)
水槽底部、抽屜底部，還有地面防水設(shè)計(jì)同樣重要
廚房異味的來(lái)源與控制
止逆閥的作用 、廚房風(fēng)口、室內(nèi)循環(huán)、油垢的產(chǎn)生與杜絕。
插座的便捷及周到
插座的美觀(guān)、安全性（漏電保護(hù)）并具有便捷的數(shù)量（切莫盲目排線(xiàn)，注意插座與水管的位置）
電器的分布
你是否已經(jīng)想好了怎么放這些寶貝了嗎？
家電使用頻率（自行勾選吧）：
較高：冰箱、油煙機(jī)、燃?xì)庠?、炒鍋、微波爐、電飯煲、電水壺、電磁爐 （放置于可見(jiàn)地方）
一般：榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)、電炒鍋、電壓力鍋、電熱鍋、壓力鍋 （放置于碗柜，小櫥柜）
較低：咖啡機(jī)、冰激凌機(jī)、果蔬消毒機(jī)、攪拌機(jī)、酸奶機(jī)、多士爐、電烤箱、 電餅擋、面包機(jī)、打蛋機(jī)、三明治爐、光波爐 （放置于高柜、收納柜、下柜抽屜）
小貼士
在確定櫥柜之前，先選好大電器的種類(lèi)和尺寸。廚房的目的是將電器、廚具炊具、環(huán)境因素考慮進(jìn)去。
三
烘焙廚房布置法則
對(duì)烘焙廚房而言，所用到的工具更多更雜。工具的收納整理、如何讓工具用起來(lái)更方便順手，是需要重點(diǎn)考慮的。以下幾點(diǎn)可供參考。
1
利用層板，讓墻面兼具收納與裝飾功能
除了吊柜，層板也能在廚房大派用場(chǎng)。
顏值高的餐具，總是忍不住“剁手”帶回家，但這些零散的小件放在櫥柜里十分浪費(fèi)空間，不如把它們展示出來(lái)，利用擱板在墻面上打造不同的收納空間，讓廚房成為一道風(fēng)景。
2
確保物料、工具取用順手
能最大限度使用空間的廚房應(yīng)該是桌子或者料理臺(tái)放在中間，這樣桌子兩邊的抽屜都能得到利用，并且走動(dòng)到四周的柜子和架子拿東西也方便。
最常用的工具要放在伸手可及的抽屜里。如打蛋器、刮刀、各種刀、廚房秤、溫度計(jì)、裱花工具等等，最好給它們留一個(gè)方便拿取的專(zhuān)屬地盤(pán)，避免操作時(shí)手忙腳亂。
3
物料的收納存儲(chǔ)
對(duì)于調(diào)理品、器材工具的放置，可根據(jù)物品的使用頻率、烹飪階段，或是方便取用的順序來(lái)排列。
這收納柜治好了我的強(qiáng)迫癥
● 調(diào)理品使用頻率（或烹飪階段）依次排列：鹽、糖、味精、胡椒粉、醬油、醋、酒類(lèi)、紙...
● 烹飪區(qū)（方便取出烹飪用器材）：鏟子、湯勺、濾勺、煮奶鍋、中式炒菜鍋、蒸鍋、平底鍋、砂鍋...
● 操作臺(tái)： 熟食案板、搟面杖、鋸齒刀、蘋(píng)果刮皮刀、五谷盒、剪刀、保鮮盒、香料盒...
● 清洗區(qū)（根據(jù)使用頻率放置）：砧板、刀、啟開(kāi)器、舊牙刷、鋼絲球、攪拌器、洗滌靈、洗菜盆、漏斗、量器...
面粉酒類(lèi)等原材料平時(shí)不太用到的，全部放在柜子里，一關(guān)上門(mén)什么都看不到。一些模具、硅膠墊、馬卡龍墊等掛不起來(lái)的，也可以塞進(jìn)去。
小貼士
不透明的抽屜和柜子的外面最好都貼上標(biāo)簽，這樣比較容易找到所需要的物品。
4
嵌入式烤箱最實(shí)用
嵌入式烤箱的密閉性和溫控力好，且不占用臺(tái)面空間，隨著烘焙的深入，對(duì)烤箱的容量要求也會(huì)越來(lái)越高，所以盡可能選擇櫥柜允許的最大尺寸。
5
選擇易清潔臺(tái)面
經(jīng)常烘焙的人都知道，烘焙之后的收拾最令人頭疼，奶油、面粉灑在臺(tái)面上，如果不及時(shí)清潔，都容易留下污跡難清理，所以最好選擇平滑、易清潔的臺(tái)面。
6
選擇專(zhuān)業(yè)器具和大包裝原材料
其實(shí)如果只是偶爾做一兩次甜點(diǎn)，選擇一些初級(jí)的烘焙套裝即可，但如果你把烘焙當(dāng)做一種生活習(xí)慣，專(zhuān)業(yè)的器具和大包裝的原材料不僅會(huì)給甜點(diǎn)加分，也能大大降低制作成本。
7
定向照明確保操作
很多人在廚房的一個(gè)苦惱：背對(duì)燈光，操作昏暗，關(guān)閉吸頂燈以后，油煙機(jī)照明又不理想，食材原料區(qū)沒(méi)安全感。
臺(tái)面上方的功能照明能幫你準(zhǔn)確操作，確保準(zhǔn)備配料、洗滌、烘焙都順利進(jìn)行，選擇合適的定向照明安裝在頂柜下方，注意遠(yuǎn)離潮濕的表面。
8
其他
廚房小貼士
要采購(gòu)鮮奶油了，記不住做姜餅的步驟，這些都可以把它們寫(xiě)下來(lái)貼在墻上隨時(shí)提醒你，滿(mǎn)墻的小貼士能給廚房帶來(lái)溫馨的生活氣息。
計(jì)時(shí)設(shè)備
做烘焙，掌握火候最重要，烤箱自身都具有定時(shí)功能，但打發(fā)時(shí)間、冷藏時(shí)間、冷卻時(shí)間等都可以通過(guò)計(jì)時(shí)器、鬧鐘來(lái)控制，它相當(dāng)于廚房的高級(jí)“秘書(shū)”。
廚房推車(chē)
不論是小廚房臺(tái)面空間有限，還是為大廚房提供中間“擺渡”，廚房推車(chē)都可以隨意挪至需要的地方，開(kāi)辟出一塊新的工作區(qū)域。
烘焙必備工具
烘焙器材琳瑯滿(mǎn)目，對(duì)初學(xué)者實(shí)在是一大考驗(yàn)。以下介紹一些必備的基本烘焙器具。
1、容器
打蛋或拌勻材料、盛放材料的容器，一般以不銹鋼及玻璃制品使用率較高，必須選擇圓底無(wú)死角的圓盆，在操作上較為方便使用。
2、橡皮刮刀&木匙
具有彈性，用來(lái)拌勻材料或攪拌面糊，可以將沾留在容器上的食材輕松刮除。木匙則用于攪拌有熱度的餡料或材料，亦可作為煎鏟使用。
3、量匙
通常1組量匙至少包含1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4匙等規(guī)格，便于手工操作稱(chēng)量微量粉料或液體。不銹鋼材質(zhì)量匙較為實(shí)用，可量取熱水及檸檬汁等酸性材料。
4、量杯
可量取面粉或水、牛奶等液體，一般有玻璃、鋁、不銹鋼及亞克力等材質(zhì)制品，使用時(shí)需置于水平面檢視才能準(zhǔn)確測(cè)量份量。
5、搟面杖
最常見(jiàn)的搟面杖有直型及含把手等形式，有些搟面杖可將面團(tuán)搟成特定厚度。
6、打蛋器
攪拌打發(fā)或拌勻材料，最常用的有瓜型和螺旋型，可打蛋、拌勻材料及打發(fā)奶油、鮮奶油等。
7、電動(dòng)打蛋器
既可以輕松而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合，也可以將蛋液或鮮奶油打發(fā)。
8、烤箱
烤箱是烘焙中用到的最重要的電器，一般來(lái)說(shuō)嵌入式烤箱的密封性和溫控能力都更好。
9、隔熱手套
阻隔烘焙時(shí)的高溫?zé)岫?，防止?duì)手造成傷害。
10、篩網(wǎng)
將粉料過(guò)篩使之均勻，另外也常用來(lái)過(guò)濾液體以濾除雜質(zhì)或氣泡，使成品質(zhì)地細(xì)致均勻。
11、 磁鐵計(jì)時(shí)器
計(jì)時(shí)器背后帶有磁性，可牢牢吸附在任何鐵制品的表面。
12、電子秤
傳統(tǒng)式磅秤難以準(zhǔn)確量出微量材料，電子秤在操作上則較為精準(zhǔn)方便，使用時(shí)需放置于水平桌面，最低可稱(chēng)量0.5~1克。
13、毛刷
主要作為蘸取蛋液刷于成品表面之用，亦可用來(lái)刷除面團(tuán)上的面粉或刷油之用，利用塑膠或天然動(dòng)物毛所制成，以動(dòng)物毛刷較為柔順好用。使用后必須洗凈干燥保存。
14、烤盤(pán)墊紙
烘焙中西點(diǎn)心時(shí)，墊在烤盤(pán)上以隔絕食物與烤盤(pán)直接接觸的墊紙。
15、各種模型
圓形蛋糕模具，戚風(fēng)蛋糕模具，槽狀模具，還有各種餅干模型等。不用一下子都采購(gòu)?fù)耆葱枰?gòu)買(mǎi)即可。
“別人家的廚房”欣賞
在便捷整潔的廚房里
當(dāng)你拿出一個(gè)下午專(zhuān)注于烘焙時(shí)
你會(huì)發(fā)現(xiàn)工作、生活中的壓力都隨著烤箱的升溫蒸發(fā)掉了
與家人一起捏面團(tuán)、壓模具、分享甜品
何嘗不是一種幸福呢？
來(lái)一甜，親手烘焙出綿密的幸福
·END·
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