水煮魚
1， 準備一條清理干凈的鯉魚，從魚尾處下刀，把魚肉片開，切去魚頭，再把魚刺片開，切成小段，把魚肉斜刀切成3毫米的薄片，魚骨和魚肉分別放到盆里，加入1勺食鹽，把血水清理干凈。
腌制：魚骨盆中加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，顛盆拌勻，撒上少許干淀粉拌勻。
2，配料：準備幾根油麥菜，切成三段。一把黃豆芽，一張豆腐皮切成絲放在一起。生姜和大蒜切成片，準備一把紅干椒，一把麻椒。
4，魚片擠干水分放入盆中，加入食鹽，胡椒粉和料酒，打入一個雞蛋清，用手拌勻，再放入適量干淀粉拌勻，腌制10分鐘，給魚肉充分的入味。
3， 炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入花椒，紅干椒和姜片炒香。加入豆瓣醬10克，水煮魚料5克，用勺子快速翻炒，炒出紅油，倒入魚頭和魚骨，開大火晃動炒鍋，翻炒兩分鐘。
加入適量清水，加入料酒少許去腥，加入生抽10克調(diào)味，老抽幾滴調(diào)色，再加入食鹽5克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。倒入黃豆芽和油麥菜，改中火煮三分鐘左右。撈出魚骨和配菜，倒入盆中。
4，繼續(xù)把鍋中湯汁煮沸，下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，開大火煮20秒左右，即可用漏勺撈出魚片，裝入盆中。
再倒入適量的原湯，鍋內(nèi)燒油，油溫至六成熱時，倒入紅干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒兩下，即可關(guān)火。然后把熱油潑在魚片上面，最后再撒上少許香菜點綴。水煮魚就完成了。
紅燒魚
1，準備一條清理干凈的鯉魚，兩面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一點食鹽把魚身和魚肚涂抹均勻，然后放入蔥片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出蔥姜汁，涂抹均勻，別忘記魚肚里面也要放進蔥姜。
配料：西紅柿切成小丁，蔥姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中備用。
2，腌好的魚肉，取出魚肚里面的蔥姜，擠去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均勻。
3，炒鍋燒熱，加入寬油潤鍋后倒出。再加點涼油，鍋邊撒點食用鹽 ，先煎魚頭，再把魚慢慢地放入鍋中。用這種半煎半炸的方法，先把魚炸定型。注意不要翻動，避免魚肉散開。
可以晃動炒鍋，使魚受熱均勻，等到魚的一面煎至金黃，再輕輕翻過魚身，煎第二面。大概三分鐘左右，煎至兩面金黃，倒出控油。
4，鍋中再加入少許的食用油，加入小料爆香，再加入一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油，再倒入西紅柿，翻炒均勻后，從鍋邊烹料酒去腥。
加入適量的清水，接下來開始調(diào)味，加入生抽，老抽調(diào)底色，加入白糖提鮮，胡椒粉去腥，再加入少許蠔油。鍋開下入炸好的鯉魚，改成小火，把湯汁不斷地澆到魚身，然后蓋鍋蓋燉煮8-10分鐘。
5，時間到，加入少許陳醋，去腥增香，繼續(xù)不斷地把湯汁澆到魚身上，使魚肉更加入味。再燉煮3分鐘，就可以出鍋裝盤了，控出多余的湯汁。
盛出鍋里的料渣，燒開之后，加入少許水淀粉，加入少許明油，再次煮開。煮好的料汁澆到魚身上，再加入香菜做點綴，一道紅燒魚就制作完成了。
啤酒燉魚
1，準備一條清理干凈的草魚，先從魚頭處下刀，間隔兩厘米切開，注意不要切透。放入盆中，加入食鹽，胡椒粉各半勺，料酒適量去腥，用手涂抹均勻，腌制10分鐘。
一塊五花肉切成薄片；小塊生姜和幾粒大蒜切成末，4個小米椒切成斜片。
2，起鍋添入少許食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味以后，放入幾粒花椒炸香，加入豆瓣醬5克翻炒化開，炒出紅油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒。
3，加入生抽10克，味極鮮15克，鮮貝露5克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開。下入腌好的草魚，蓋上鍋蓋，改小火燉5分鐘，時間到，加入少許老抽調(diào)色，把湯汁均勻地澆在魚身上，使魚肉慢慢入味。
4， 開大火收湯汁，等湯汁收到剩一半的時候，勾入少許水淀粉，把湯汁收至粘稠狀即可關(guān)火，裝盤食用。
酸菜魚
1，準備一條二斤左右的草魚，清理干凈后，從魚尾處下刀，把魚分兩片切開。從魚頭處切斷，把魚骨斬成段，用手壓在魚肉，切去魚排，斬成段和魚骨放在一起，魚肉斜刀切成3毫米的魚片。魚骨和魚肉分別加入食鹽和清水清洗干凈。
腌制：魚骨中加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再加入少許玉米淀粉，顛盆拌勻；
魚片中加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，打入一個雞蛋清，用手快速抓勻，加入一勺玉米淀粉，再次用手拌勻，加入淀粉是為了鎖住魚肉里面的水分，使魚肉外皮更加酥脆。
2，配料：準備一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大蔥，生姜一塊切成片，再抓入幾個紅干椒；另外再準備蔥花和蒜末，一把花椒和一把紅干椒。
3，鍋內(nèi)燒水，倒入酸菜段，等水燒開后，即可倒出控水備用。
另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，再下入酸菜段，開小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的魚骨，繼續(xù)翻炒幾下，炒至魚骨變色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入適量清水，開大火把湯汁燒開。
4，加入料酒10克去腥，食鹽5克，雞粉1克，白糖1克提鮮，加入白醋20克，用勺子攪拌化開所有調(diào)料，改小火煮兩分鐘左右，使魚骨充分入味，兩分鐘過后，撈出魚骨和酸菜放入盆中
繼續(xù)把湯汁燒開，等湯汁沸騰時，起鍋撤火，下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻。大約20秒后，即可關(guān)火，把魚片撈出放入盆中，再澆入適量的湯汁
5，炒鍋燒熱，添入一勺食用油，等油溫燒至6成熱時，倒入蔥蒜，花椒和紅干椒炸香，然后把熱油倒入魚片盆中即可。
懶人砂鍋魚
1，處理魚肉：首先一條處理干凈的草魚，魚頭處和魚尾處各切上一刀，用刀背輕拍一下魚身子，抽出里面的魚腥線。接著把魚頭和魚尾切掉，留著燉湯。把魚肉切成三厘米寬的段，放入盆中備用。
調(diào)一碗料汁：碗里面加入兩勺生抽，一勺食鹽，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鮮，加入半勺蠔油，少許胡椒粉，用勺子攪拌均勻，化開調(diào)料。然后把料汁均勻地澆在魚肉上面，抓拌均勻。放在一邊腌制20分鐘。
準備配菜：一朵平菇，撕成長條 ；一節(jié)蓮藕，切成半厘米厚的薄片；一塊豆腐切成薄片，放盆中備用。接著準備洋蔥絲、紅椒粒、生姜片、蔥花和姜末。
2，把砂鍋燒熱，加入少許食用油，油熱后放入蔥姜爆香，再下入洋蔥絲，快速地翻炒，炒出香味。接著下入洗好的蘑菇翻炒均勻，再把豆腐均勻地平鋪在蘑菇上面，再放入切好的藕片。
腌好的魚塊也同樣一個一個地擺在藕片上面，澆上剩下的料汁，從鍋邊倒入一罐啤酒，然后蓋上鍋蓋改中火燉10分鐘，撒上紅椒粒和蔥花點綴即可。
糖醋魚
1，準備一條處理干凈的鯉魚，先在魚身兩側(cè)打上瓦壟刀口，在魚尾處打上十字刀，這樣更方便魚肉入味；準備大蔥和生姜一小塊切成片，放入魚盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，腌制15分鐘，給魚肉入味去腥。
2，調(diào)糖醋汁：另外取一個小盆，加入白糖30克，食鹽1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子攪拌均勻備用。
3，小盆中加入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加入適量的清水，順一個方向連續(xù)攪拌，水可以分次加入，攪至面糊呈拉絲狀。
取出腌好的鯉魚，擠去上面的粘液，先撒上適量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把魚肉涂抹均勻。
4，鍋中倒入食用油，等油溫至5成熱時，用手提起魚尾，先把魚頭下入油鍋中，炸至定型，再慢慢下入魚身，用勺子把熱油不斷的澆在魚身上，使魚肉受熱均勻。中小火炸5分鐘左右，把魚肉炸透炸酥，用筷子能輕松扎透時，即可撈出控油，擺入盤中備用。
鍋內(nèi)留少許底油，加入番茄醬10克，倒入調(diào)好的糖醋汁，連續(xù)攪拌化開，熬至糖汁起大泡時，勾入少許水淀粉，再淋入少許明油，快速攪拌均勻，即可關(guān)火起鍋。
5，把熬好的湯汁均勻地澆在魚身上，最后再放上一朵香菜，撒上少許白芝麻點綴，就可以上桌食用。
