在中國白酒發(fā)展的歷史長河中，70年只是稍縱一瞬。而自建國后至今這70余年，卻堪稱波瀾壯闊。
70多年來，白酒在產(chǎn)量、品質(zhì)、技術(shù)、品牌等各個維度，都呈現(xiàn)巨大的飛躍。中國白酒不僅成為國民經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中重要的支撐力量，在世界酒業(yè)舞臺上也熠熠生輝。
回望建國之初，全國白酒產(chǎn)量總和僅為10.8萬千升。換算成500ml規(guī)格約為2.1億瓶，意味著平均兩個人一年才可以喝到一瓶白酒。
而到2021年，白酒行業(yè)規(guī)上企業(yè)總產(chǎn)量已達到715.63萬千升，比建國初期增長了66倍。白酒銷售收入則達到6033億元，利潤總額1702億元，占全國釀酒行業(yè)總利潤的87.3%。
同年，在由英國品牌評估機構(gòu)Brand Finance發(fā)布的《2021年度全球最具價值烈酒品牌50強》榜單中，中國白酒品牌占據(jù)9席，品牌價值占烈酒榜單品牌總價值的68%。
其中前五強，全部被中國白酒包攬，中國白酒在全球烈酒市場已然躋身主導地位。
為什么白酒產(chǎn)業(yè)會在70年間迎來翻天覆地之變？是什么力量推動了中國白酒取得如此成就？
倘若要追根溯源，則應回到1952年。
建國伊始，百業(yè)待興。彼時的中國熱血奮進，卻也是物資極度匱乏的年代。
然而新中國成立之初，白酒行業(yè)仍以小鍋坊和手工作坊為主，釀造水平參差不齊，缺少統(tǒng)一的操作規(guī)程和品質(zhì)標準。
為了提高行業(yè)的規(guī)范程度和釀造水平，國家一方面通過贖買、公私合營等方式，完成對私家作坊的改造，同時計劃在全國開展一場名酒評選，以選拔出的名酒作為工藝普及的范本。
于是在1952年，首屆全國評酒會應運而生。包括白酒、黃酒、葡萄酒、果酒等103個酒樣參評，最終評選出八款全國名酒。
其中，瀘州老窖、貴州茅臺、山西汾酒、陜西西鳳作為名白酒代表，被稱為四大名酒。
當時對于名酒的考量標準，除了品質(zhì)優(yōu)良、歷史悠久且在全國暢銷外，還有重要的一條原則就是釀造方法特殊，其他地區(qū)不能仿制。
比如當年評委會對瀘州老窖大曲酒（瀘州老窖特曲）的評價是：
“四川瀘州老窖酒（西南區(qū)四川瀘州）——瀘州老窖酒窖之建立已具有三百年以上歷史，酒窖用土筑成，與普通一般白酒迥然不同，具特殊之香味，飲用后更覺適宜爽口……他處鮮有此種名貴美酒，所含成分也合于標準……絕非他處所能仿制者?！?/span>
在這樣的標準之下，評選出的四大名酒，幾乎都成為開宗立派的一代宗師。
如瀘州老窖之于濃香，茅臺之于醬香，汾酒之于清香，西鳳之于鳳香。
特別是瀘州老窖、茅臺和汾酒，連續(xù)蟬聯(lián)歷屆“國家名酒”，濃清醬也成為白酒行業(yè)興盛至今的三大主流香型。
四大名酒的問世，宣告了中國白酒由此進入名酒時代。正是在名酒的全面引領(lǐng)下，中國白酒開始了輝煌壯闊的產(chǎn)業(yè)進階。
而這其中，若論及對白酒行業(yè)影響最大、流傳最廣者，則當數(shù)濃香。
回到文章開頭的那個問題：是什么力量推動了中國白酒在70年間取得翻天覆地的成就？
回望1979年第三屆全國評酒會首次劃分白酒香型之初，香型只是作為一種技術(shù)標準，用以區(qū)分不同工藝的白酒。
早在1953年，瀘州老窖就根據(jù)上級安排，派出張福成等瀘州釀酒技師，向宜賓釀酒工人傳授濃香工藝，使解放前夕停產(chǎn)的宜賓酒廠重新恢復生產(chǎn)。
建國之初，為了提高白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，當時輕工業(yè)部牽頭在白酒行業(yè)進行了兩大戰(zhàn)略部署，一是組織全國名酒評比，另一個是開展白酒技術(shù)試點。
1957年，中央食品工業(yè)部制酒局指示四川糖酒研究室派出陳茂椿主任、熊子書副主任帶隊進駐瀘州老窖，由此開啟了中國名白酒的第一次查定總結(jié)，簡稱為“瀘州老窖試點”。
此次試點首次對濃香型大曲酒進行了系統(tǒng)的總結(jié)查定，并編寫了新中國第一本白酒操作教科書——《瀘州老窖大曲酒》。
這是新中國成立以來第一次以官方名義規(guī)范中國白酒釀制技藝，形成了當時整個白酒釀造行業(yè)最全面、最權(quán)威、最先進的釀酒技藝成果，并將此成果面向全國白酒企業(yè)推廣。
60年代以后，瀘州老窖又面向全國釀酒行業(yè)開辦了20多期釀酒技術(shù)、嘗評勾兌、調(diào)味與理化檢驗、廠長企業(yè)管理培訓班，累計培訓釀酒科技與經(jīng)營管理人員上千人，將濃香白酒工藝傳播至全國。
如今在瀘州老窖博物館中還保留著一張照片，是酒廠宋義彬、李祖功（80年代任伊犁大曲酒廠廠長）等七人到瀘州老窖學習時的合影，拍攝時間是1964年6月。
這是當時第一家走進瀘州老窖學習的酒廠，學員回廠后立即建立了濃香型白酒釀制小組。同年12月，“伊犁牌”商標正式注冊，后來發(fā)展為如今的“伊力特”。
80年代前后，瀘州老窖又多次舉辦釀酒技藝培訓班，先后有上萬人到瀘州學習，濃香型白酒隨之在全國遍地開花。
▲1979年，四川省曲酒勾調(diào)嘗評學習班
（輕工部和四川省專賣局聘請瀘州老窖賴高淮為授課教師，
學員中不乏五糧液、郎酒、劍南春、沱牌等酒廠廠長或總工）
除了為全國釀酒企業(yè)培養(yǎng)技術(shù)人才外，瀘州老窖還為“國家名酒”評選工作培養(yǎng)了眾多評委。
當時，“國家名酒”的評委是需要通過考試來選拔的。
在第四屆全國白酒評委中，有三分之一參加過瀘州老窖的系統(tǒng)培訓，其中包括當年評委選拔考試的第一名金鳳蘭。
第五屆全國白酒評委共有40位，有21位在瀘州老窖參加過系統(tǒng)培訓，也包括當年的第一名李靜。
僅在上世紀70～90年代，全國各大酒廠參加過瀘州老窖培訓的學員中，就產(chǎn)生了41位國家級釀酒大師，50多位國家級評酒委員，還有無數(shù)的省級評酒委員。
正是瀘州老窖作為濃香之源和行業(yè)第一代霸主的技術(shù)輸出，拉開了全國范圍內(nèi)大規(guī)模推廣濃香型白酒工藝的序幕，進而塑造了今天的大國濃香。
作為白酒行業(yè)早期技術(shù)進步的星火燎原地，瀘州老窖之于白酒產(chǎn)業(yè)的意義，遠遠超出了一家企業(yè)的角色范疇。
本文系「北緯28度的濃香」原創(chuàng)
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