“一日之計(jì)在于晨”，清晨是一天中最美好的時(shí)光，不僅要鍛煉好，也要吃得好、吃得全面。

尤其是中老年人，身體隨著年齡的增長(zhǎng)，每天早餐可不能隨便應(yīng)付，既要吃得營(yíng)養(yǎng)均衡，還要吃得清淡少油，不增加對(duì)腸胃負(fù)擔(dān)，這樣身體更健康。下面，分享6道適合中老年人吃的早餐，比油條、包子強(qiáng)多了。

原味雞蛋羹

1.碗中打入四個(gè)雞蛋，用筷子把雞蛋打散，讓蛋清和蛋黃均勻融合，倒入300毫升60度左右的溫開(kāi)水，蛋液和水的比例最好是1:1.5，這樣蒸出來(lái)又嫩又滑，加入2克食鹽增加低味。

2.用勺子撇去上面的氣泡，避免成形蜂窩，再用密漏過(guò)濾一下，篩出里面的氣泡以及沒(méi)有打碎的蛋清，把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過(guò)程中水氣滴落結(jié)塊，再用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹內(nèi)外都保持相同的滑嫩度。

3.蒸鍋中上大氣以后把蛋液放進(jìn)去，中小火蒸6-8分鐘就可以了，千萬(wàn)不要旺火蒸發(fā)，容易內(nèi)外生熟鮮嫩度不一致，蒸到第4分鐘的時(shí)候掀起一次鍋蓋放放氣，這一步也能有效防止形成蜂窩。

4.8分鐘以后把蛋羹取出來(lái)，揭掉保鮮膜用刀切成小塊，淋上適量的生抽、芝麻香油，撒上蔥花，美味即成。

5.好了，一道細(xì)膩滑嫩的原味雞蛋羹就做好了。

生菜餅

1.準(zhǔn)備適量的生菜，清洗干凈后切碎放入盆中。切點(diǎn)胡蘿卜片也放進(jìn)去，加入食鹽1克，雞粉2克，少許十三香攪拌均勻，蓋住腌制5分鐘，腌出生菜中的水分，以免烙制的時(shí)候出水。

2.5分鐘以后打入2個(gè)雞蛋，加入蠔油5克增鮮，先把雞蛋攪散再和生菜摻勻，倒入適量的小麥面粉攪成粘稠的菜糊。

3.電餅鐺預(yù)熱以后均勻刷上植物油，把調(diào)好的菜糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形菜餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘。

4.3分鐘以后菜糊已經(jīng)定型，在上面淋上植物油鎖住餅的水分，這樣烙出來(lái)的餅會(huì)更加柔軟，借助刀或盤(pán)子把餅翻過(guò)來(lái)，繼續(xù)烙2分鐘。

5.時(shí)間到關(guān)火，把餅取出來(lái)切成均勻的小塊，擺放在盤(pán)中就能上桌食用了。

6.好了，一道營(yíng)養(yǎng)美味的生菜餅就做好了。

芥蘭小米羹

1.準(zhǔn)備鮮嫩的芥蘭一小把，切成碎末，大家也可以根據(jù)自己的口味，換成其他時(shí)令蔬菜。

2.準(zhǔn)備一把小米，放入清水中，抓洗干凈以后浸泡10分鐘，把小米泡開(kāi)更容易煮熟。

3.再切點(diǎn)紅棗粒，增加小米羹的營(yíng)養(yǎng)，胡蘿卜一小塊切成丁，用來(lái)配色。

4.鍋內(nèi)加入少許植物油，一勺食鹽，淡鹽水能使煮出來(lái)的芥蘭顏色更加鮮亮，植物油能在芥蘭表面形成油膜，防止里面的營(yíng)養(yǎng)流失，水燒開(kāi)以后把芥蘭倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，去一下苦澀味，把芥蘭倒出來(lái)，用涼水沖洗幾下，以免芥蘭回軟口感不夠清脆。

5.鍋內(nèi)再燒水， 水燒開(kāi)以后把小米倒進(jìn)去，輕輕地推動(dòng)讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻，水再次沸騰以后轉(zhuǎn)為小火，把紅棗粒和胡蘿卜丁倒入鍋中，慢慢地熬出小米、紅棗中的營(yíng)養(yǎng)。

6.熬制期間要把鍋中的浮沫打干凈，這樣煮出來(lái)的小米羹，會(huì)更加的晶瑩清澈，大約熬制3分鐘，小米開(kāi)花以后，把芥蘭倒入鍋中攪拌均勻，繼續(xù)煮至小米羹微微燒開(kāi)，勾入半勺芡粉，把小米羹調(diào)稠一點(diǎn)以免過(guò)于寡淡，用勺子快速攪勻，小米羹再次煮開(kāi)以后即可出鍋。

7.好了，一道清淡養(yǎng)生的芥蘭小米羹就做好了。

五谷窩窩頭

1.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入花生一小把、紅豆一小把、黃豆一小把，在清水中抓洗干凈，放入豆?jié){機(jī)中，倒入適量的清水，用干豆模式打成豆渣，打成大顆粒就行，雜糧粒不要打得太碎。

2.準(zhǔn)備胡蘿卜一根，削凈外皮刮成細(xì)絲，小蔥一把切成蔥花，和胡蘿卜放在一起。

3.把打好的雜糧粒，倒入過(guò)濾勺中控出汁水，并用勺子摁壓充分濾出汁水，只用雜糧粒，放入盆中稍微晾一會(huì)兒，溫度在30度左右時(shí)，加入一勺玉米面，一勺面粉，倒入胡蘿卜和蔥花，加入食鹽3克，五香粉1克，雞粉2克，酵母3克用手抓勻，不要加水多抓一會(huì)兒，面團(tuán)和好以后，取一個(gè)盤(pán)子蓋在盆上，放在溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。

4.1個(gè)小時(shí)以后，在案板上撒上面粉，取出面團(tuán)用手掰開(kāi)看一下，里面呈現(xiàn)蜂窩狀說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好，反復(fù)揉搓面團(tuán)排氣，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子，拿出一個(gè)小劑子，放在案板上面搓揉成一個(gè)光滑的圓面劑，把劑子放在手心，一邊轉(zhuǎn)動(dòng) 一邊用大拇指摁壓，做成窩窩頭形狀。

5.取出電蒸鍋，鍋內(nèi)添水，放上篦子 鋪上白細(xì)布，把窩窩頭涼水放入鍋中，涼水放入鍋內(nèi)窩頭有個(gè)二次發(fā)酵的時(shí)間，兩個(gè)窩頭之間要留有一定的空隙，避免窩頭在加熱過(guò)程中，放好窩頭之后開(kāi)火，上氣之后開(kāi)始計(jì)時(shí)蒸15分鐘。

6.15分鐘之后關(guān)火，停2分鐘再掀開(kāi)鍋蓋，蒸好的窩窩頭不要立即出鍋，以免窩頭遇冷收縮，取出窩頭時(shí)小心不要被蒸氣燙到手，放入盆中即可。

7.好了，一道清香微甜的五谷窩窩頭就做好了。

黃金玉米餅

1.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入精制面粉150克，倒入玉米面80克，白糖80克，酵母4克，無(wú)鋁泡打粉2克。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入3個(gè)雞蛋，用筷子邊攪拌邊倒入雞蛋，加入一點(diǎn)清水，清水要分次添加，攪拌到面粉成粘稠狀能扯起絲，蓋上保鮮膜發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。2個(gè)小時(shí)后表層有突起的小泡，有很多小孔就是已經(jīng)發(fā)酵好了。

3.打開(kāi)電餅鐺，刷上一層植物油，鍋熱以后用勺子挖起面粉糊，慢慢倒進(jìn)鍋內(nèi)，盡量把小餅子做到大小一樣，電餅鐺不用蓋鍋蓋，隨時(shí)觀察小餅子的情況，玉米餅成型以后也就40秒左右，把玉米餅一個(gè)一個(gè)都翻過(guò)來(lái)煎另一面，玉米面小餅兩邊都煎至金黃即可出鍋。

4.好了，一道柔軟香甜的黃金玉米餅就做好了。

清炒蝦仁

1.準(zhǔn)備適量的鮮蝦仁和洗干凈的上海青，再切點(diǎn)姜片、蒜片和蔥花提底味。

2.先把上海青焯一下水，加入少許食鹽和植物油，食鹽能夠入底味，植物油能防止?fàn)I養(yǎng)流失，水燒開(kāi)以后放入上海青，焯燙至上海青變軟倒出來(lái)控水。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥姜蒜一起爆香，放入蝦仁快速翻炒至蝦仁變色，放入控過(guò)水分的上海青，加入食鹽2克、味精1克，再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材上面，大火翻炒入味后，淋入明油提亮色澤，美味即成。

4.好了，一道簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的清炒蝦仁就做好了。

（第一美食編輯：夏天）