秘制紅燒雞爪

這道菜自己研究出來的，不為別的，只是喜歡啃。

用料

雞爪 適量、花椒 一小把、八角 兩個(gè)、桂皮 兩小片、香葉 三兩片、料酒 一湯匙、老抽 適量、生抽 適量、姜 一塊、小蔥 兩根、熟芝麻 適量、燒雞公調(diào)料 一包、干辣椒 四五個(gè)、蠔油 適量

做法步驟

1、雞爪買回來，剪去指甲，清洗干凈。放入姜片，桂皮，香葉，料酒，煮個(gè)三兩分鐘。

2、然后把雞爪用清水洗凈，把調(diào)料也洗凈。 干辣椒、生姜片、香葉、八角、花椒、桂皮。

3、把雞爪放入砂鍋內(nèi)，加適量水，沒過雞爪為宜。然后加入洗凈的調(diào)料。

4、放到爐上，大火燒開后，加入適量生抽，老抽，料酒和蠔油。

5、加入一半燒雞公調(diào)料，沒有的可以加一點(diǎn)豆瓣醬。嘗一嘗咸淡，再加鹽。

6、然后加入洗凈的蔥段。燒開后轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)。

7、出鍋時(shí)撒上熟芝麻和蔥花即可。

秘制雞片

此菜雞肉細(xì)嫩，麻辣味濃，因?yàn)槭窃趥鹘y(tǒng)涼拌土雞片的制法基礎(chǔ)上，又加入了自制的麻辣油來調(diào)味，因此風(fēng)味比較特殊。這里的自制麻辣油，是以干辣椒和花椒為主料，輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香后，打成碎末再與燒熟的菜油煉香而成。

原料：土公雞1只 羅漢筍100克 姜片、蔥節(jié)、花椒、鹽、古越龍山酒、美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各適量

制法：

1.把土公雞治凈，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽、花椒和古越龍山酒抹勻后，腌制12小時(shí)再入籠蒸1小時(shí)，取出來拆去骨以后，再把雞肉放托盤里壓成形。

2.臨出菜時(shí)，先把羅漢筍切片汆水并沖涼，裝在盤中墊底后，再把雞肉切成片擺在羅漢筍上邊，最后澆入用美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、紅油、花椒油和麻辣油調(diào)成的麻辣味汁，稍加點(diǎn)綴便上桌。

水煮泥鰍

制法：

1.把泥鰍宰殺治凈后，斬去頭并從腹部剖開，納碗后加入鹽、料酒、濕淀粉和煳辣椒面抓勻。

2.鍋里放少許的油燒熱，先下姜米、蒜米、青紅椒圈和辣醬炒香，等摻入清水燒開后，加入鹽、味精和胡椒粉調(diào)好味，隨后下芹菜節(jié)和腌好味的泥鰍煮至熟。

3.另鍋把青筍尖炒至剛熟時(shí)，盛入湯缽里墊底。

4.往燒泥鰍的鍋里淋入少許濕淀粉，見湯汁稍收濃時(shí)，出鍋倒入墊有青筍尖的湯缽，接著撒上煳辣椒面和花椒面。

5.最后把燒至六成熱的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上邊，激香即成。

酒鬼兔

此菜做法和自貢的冷吃兔相近，不過，使用了一個(gè)對(duì)剖開的玻璃瓶子盛裝，以粗鎖鏈作支撐架子，成菜立馬時(shí)尚炫酷。

把帶骨兔肉斬成小塊，加鹽、料酒和姜蔥汁腌味后，再放入六成熱的油鍋里，炸至干香后，倒出來瀝油待用。

鍋里放適量色拉油燒熱，先投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蔥段炒香，再放入炸好的兔塊一同翻炒，其間加鹽、料酒、白糖和味精調(diào)味，在淋入花椒油和香油后，出鍋晾冷待用。出菜時(shí)，取適量裝入玻璃瓶盛器中，即成。

木耳拌黃瓜

材料：木耳200g、黃瓜一根、花生米一小把、鹽適量、生抽兩茶匙、蒜末適量。蔥花適量、紅油兩茶匙、米醋一茶匙、花椒油適量

做法：1、準(zhǔn)備食材，熟花生米一小把，黃瓜一根，泡發(fā)木耳

2、木耳下鍋加入少許鹽煮三分鐘

3、黃瓜一切二拍散切小塊加入少許鹽腌制出多余水份

4、煮好的木耳用飲用水浸泡兩分鐘保持木耳的爽脆

5、準(zhǔn)備一個(gè)碗加入兩茶匙生抽，一茶匙米醋，半茶匙花椒油，兩茶匙紅油，蒜末，蔥花調(diào)勻備用

6、黃瓜倒出多余的水份，木耳控干水份倒入大碗，放入花生米澆上準(zhǔn)備好的調(diào)

螺絲青瓜配牛角花

主料：小青瓜150克、魷魚牛角花100克。

輔料：蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【蔥姜】少許。

調(diào)料：勁霸青芥辣15克、勁霸撈拌汁30克、勁霸辣鮮露15克。

制作流程：

1、將小青瓜洗干凈、去皮，用螺絲刀切成螺絲形狀，冰鎮(zhèn)待用；

2、起鍋加蔥、姜、料酒燒沸水，將魷魚、牛角花汆水后撈起，冰鎮(zhèn)待用；

3、將加工好的螺絲青瓜、牛角花裝盤點(diǎn)綴，再把勁霸青芥辣、勁霸撈拌汁、勁霸辣鮮露混合調(diào)成蘸汁，配味碟跟盤即可。

特點(diǎn)：此道菜品酸辣味突出，爽口而不油膩，色澤搭配亮麗，造型美觀獨(dú)特。

秘制紅燒牛尾

主 料：帶皮牛尾400克、小棠菜6顆、高湯500克

輔 料：生姜、八角、香葉、草果、干草、小茴、豆蔻、桂皮

調(diào) 料：湯皇30克、雞粉20克、紅燒汁50克、【蠔油、冰糖、料酒】適量

制作流程：

1、選用雪牛肉的帶皮牛尾砍段、汆水、過油、著色。

2、鍋中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、攢酒，加入高湯煮開后將勁霸湯皇、詹王雞粉、紅燒汁等調(diào)料做成鹵汁調(diào)味，裝入砂煲中火轉(zhuǎn)小火慢火燜煲7成軟糯。

3、小棠菜改刀成菜膽，汆水?dāng)[盤，再將制作好的牛尾帶汁裝盤即可。

特點(diǎn)：牛皮過油后煮軟糯而不易爛，口感松軟滑嫩，含豐富的膠原蛋白。

老干媽炒雞胗

材料：

雞胗子；干木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；

老干媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；淀粉；鹽；

做法和步驟

1.洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。

2.腌制雞胗的時(shí)候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

3.炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，讓雞胗更嫩。

4.鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

5.再次起鍋?zhàn)鲇?，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。

6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

7.倒入鮮辣椒。

8.烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！

涼拌金針菇

主料：

金針菇250g、小辣椒2個(gè)、蒜2瓣、小辣椒2個(gè)、蔥一根、鹽1茶勺、醬油2勺、醋1勺、香油半勺

做法步驟

1. 金針菇去根撕成條 大蒜切末 辣椒切丁 蔥切好

2. 將金針菇洗凈放入沸水中焯一分鐘 加入一茶勺鹽 撈出瀝干水

3. 將辣椒 醬油 大蒜 香油 醋攪拌均勻 然后鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后倒入調(diào)料中拌勻

4. 然后淋在金針菇上即可~

紅燒魚

材料：

魚1條、料酒30湯匙、食用油適量、蒜3瓣、姜3片、蔥段適量、醬油1湯匙、白糖適量、鹽適量、花椒適量、八角適量。（注：魚選擇你平時(shí)吃的，也可以是海魚）

做法：

1、魚可以先讓賣魚的大叔處理好，拿回來時(shí)稍微處理一下，去掉沒有弄干凈的魚鱗，洗干凈就可以了；接著在魚身上切幾刀，順便撒上一些鹽腌制20分鐘；

2、蔥切段，姜切片，蒜、花椒、八角準(zhǔn)備好，備用；

3、魚用廚房用紙把魚表面的水分吸干凈，以防止待會(huì)煎的時(shí)候會(huì)粘鍋或者有油花四濺的現(xiàn)象；

4、鍋中放入油，油熱后便放入魚，煎至兩面金黃就撈起；（注：第一次做的可以用小火煎，好控制別煎糊了）

5、鍋中放油，不過鍋中還有油可以不用放；然后將所有調(diào)料都放進(jìn)油坑里，也就是步驟二的材料，爆香，然后放入魚，再沿邊鍋加入料酒，小煮一下后，加入醬油，一勺白糖，最后加入沒過魚身的開水，蓋好鍋蓋，小火燒；

6、等到湯汁差不多收汁了，就可以上鍋了。

蒜香雞翅

1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；

2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)；

3、大蒜切末；

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

金絲沙拉龍利魚

材料：龍利魚、紅薯、甜筒、蘋果沙拉醬

做法：

1、把龍利魚治凈切片，上漿后，放入低油溫鍋中滑油后撈出瀝油備用。

2、把紅薯切細(xì)絲，入油鍋炸至色金黃且酥脆時(shí)撈出。把炸好的紅薯絲放入甜筒內(nèi)，再將滑過油的魚片放在紅薯絲上，擠上蘋果沙拉醬，稍點(diǎn)綴即可。

瓜丁豌豆的做法

這道菜，是婆婆的最愛。剛開始我只喜歡吃肉炒的，懷孕的時(shí)候突然有一天一發(fā)不可收拾的喜歡上了這道菜，它就是豌豆！ 豌豆要想做的好吃也是有竅門的，在文中寶媽分享了詳細(xì)的做法和要點(diǎn)，另外還有一個(gè)提鮮的小食材和豌豆一起炒，它是什么呢，往下看哦！

用料

鮮豌豆 300克、黃瓜 大半根

蔥 1小段、植物油 適量

鹽 適量、水淀粉 適量

做法步驟

1、備好食材，豌豆洗凈，黃瓜洗凈

2、黃瓜切成比豌豆稍微大一點(diǎn)的丁

3、熱鍋涼油，蔥切蔥花放入鍋里煸香

4、放入豌豆翻炒片刻

5、 加入1/3小碗清水燒一會(huì)

6、湯汁變少，豌豆皮剛要發(fā)皺，倒入黃瓜丁翻炒

7、加入鹽提味

8、放入水淀粉勾個(gè)薄芡即可出鍋

龍頭魚茄子煲

將龍頭魚治凈后切成段，茄子切成塊，然后分別納盆碼上適量生粉，并入油鍋炸定型后，撈出瀝油。

鍋入少許油燒熱，下姜蒜米、洋蔥塊炒香，再加自制醬炒出香味時(shí)，摻入適量清水。然后下炸好的茄子塊，并調(diào)入少許鹽、雞精、味精和老抽燒2 分鐘后，下入炸好的魚段燒1分鐘，起鍋前放入青紅椒顆和小米椒圈，裝盤后撒上香菜碎

土豆燒牛肉

主料：牛腩500克；圣女果（或西紅柿）200克；土豆500克；

輔料：八角1個(gè)洋蔥50克山楂4片小蔥15克生姜15克鹽適量醬油適量冰糖5克紅棗5個(gè)西紅柿1個(gè)；

做法：1.買來的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。時(shí)間可長(zhǎng)可短，半小時(shí)-2小時(shí)。

2.備好燒肉的調(diào)料：八角1個(gè)、山楂4片、生姜和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒和冰糖8克，還有西紅柿1個(gè)。

3.將牛肉切成大塊。

4.取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，炒出的水用廚房紙沾去。

5.當(dāng)水分差不多炒出時(shí)，將備好的調(diào)料除西紅柿和小蔥都放入鍋中，繼續(xù)保持中小火炒。

6.當(dāng)冰糖炒融化加醬油炒均。

7.放入西紅柿和小蔥。

8.炒出香味加入熱水，與肉平齊。

9.轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加壓10分鐘。注：沒有高壓鍋就在原鍋中或換砂鍋燉，時(shí)間要長(zhǎng)一些。

10.燉肉的時(shí)候準(zhǔn)備好配菜：圣女果清洗干凈，土豆切滾刀大塊并浸泡在水中備用。

11.將燉好的牛肉再倒回到炒鍋加鹽調(diào)味。

12.燉開后加入土豆。

13.土豆燉到差不多酥爛時(shí)加入圣女果。

14.圣女果煮到軟，這鍋土豆燉牛肉就完成了。

苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調(diào)料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對(duì)半剖開。3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

蒜泥白肉

用料1： 帶皮五花肉 一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）、黃瓜 一小根、姜片 數(shù)片、料酒 適量，或者花雕酒；

用料2 (佐料)：姜、蒜、蔥、白芝麻 炒香、生抽、香醋 （不是白醋哈）、糖、花椒粉、油辣子辣椒 以及辣椒油、香油、雞精；

做法

1.先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過冷水洗凈瀝干水分并放涼；

2.把煮好的五花肉切薄片（原則上是盡量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦）；

3.將姜蒜壓成泥（這個(gè)工具還是老媽從國(guó)內(nèi)寄給我的，比外國(guó)人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個(gè)臉，謝謝老媽），蔥切蔥花；

4.把所有“佐料”混合均勻（配比我沒寫，因?yàn)槲颐看味际且贿厙L一邊調(diào)整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要“舍得放佐料”）；

5.黃瓜去瓤擦成絲，并使勁擠干水分，然后擺在盤子中間；

6.將切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成；

蝦仁粉絲煲

材料：

鮮蝦；粉絲；雞蛋；黃瓜；紅辣椒；蔥；姜末；小蔥；

料酒；蠔油；生粉；胡椒粉；油；鹽；

做法

1.準(zhǔn)備好原材料，粉絲提前用冷水泡軟；雞蛋中加入適量的鹽打散；

2.鍋中放入少量的油，倒入雞蛋煎成蛋餅；鮮蝦去頭去克后，用牙簽從背上第二、三節(jié)處挑出蝦線；處理好的蝦仁放入適量的鹽、料酒和生粉，抓均勻腌制五分鐘；將蛋餅、黃瓜和紅辣椒都切成絲備用；

3.燒熱鍋，放少許油，下入腌制好的蝦仁翻炒；直至蝦仁變色后撈出備用；

4.鍋中放入蝦頭，倒入適量的油翻炒；翻炒出紅蝦油來后撈出蝦頭；下入姜蔥末爆香；加入泡軟的粉絲翻炒；再加入少許蠔油繼續(xù)翻炒幾下；倒入剛炒過的蝦仁翻炒一下；加入紅椒絲、黃瓜絲和雞蛋絲翻炒；最后加入鹽、胡椒粉等調(diào)味料翻炒均勻即可；