油麥菜是近年風(fēng)靡市場的一種綠葉蔬菜，葉子細(xì)長平展，肉質(zhì)莖細(xì)短。從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種———長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。
油麥菜質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩清香，含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。 油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜，而遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
油麥菜有清肝利膽和養(yǎng)胃的功效。纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。油麥菜還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。性質(zhì)甘涼，有清熱爽神之功效。
油麥菜食用方法以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調(diào)料。油麥菜含水量低于生菜，烹調(diào)時縮水少。清炒時候(如蠔油油麥菜)，炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮艷的色澤。醬油不能放太多，否則成菜會失去清淡的口味。油麥菜因可能有農(nóng)藥化肥殘留，生吃前一定要洗凈。而且它對乙烯極為過敏，儲藏時應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點。油麥菜性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。
