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| 6# 發(fā)表于 2010-10-9 10:36 | 只看該作者 首先要了解什么是無菌包裝，再著手取證。
無菌包裝科技名詞定義
中文名稱：無菌包裝 英文名稱：aseptic package 定義：將商業(yè)無菌并冷卻的食品裝入預(yù)先消毒的容器內(nèi)，用預(yù)先消毒的罐蓋在無菌空氣中密封。 所屬學(xué)科：水產(chǎn)學(xué)（一級學(xué)科）；水產(chǎn)品保鮮及加工（二級學(xué)科） 本內(nèi)容由全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會審定公布
百科名片
圖例無菌包裝是指用鋁箔作阻隔材料制成附帶有（飲用汽水時(shí)）麥桿吸管孔的長方形紙盒包裝。
目錄
定義
原理
性能特點(diǎn)
無菌包裝四大元素1.無菌包裝材料
2.包裝產(chǎn)品的無菌
3.包裝環(huán)境的無菌
4.包裝封口
無菌包裝發(fā)展史
無菌包裝發(fā)展趨勢定義
原理
性能特點(diǎn)
無菌包裝四大元素 1.無菌包裝材料
2.包裝產(chǎn)品的無菌
3.包裝環(huán)境的無菌
4.包裝封口
無菌包裝發(fā)展史
無菌包裝發(fā)展趨勢
展開 編輯本段定義
現(xiàn)在，無菌包裝隨著包裝技術(shù)工作者進(jìn)行的符合無菌充填所需要的對各種包裝材料性能的研究和改善，已經(jīng)有了迅速的發(fā)展。例如，用PET和HDPE制成的飲料瓶和以薄膜類為基材的可撓曲性包裝材料，一般均用于無菌包裝。同時(shí)，TetraPak（中譯名為“泰特拉帕”，國內(nèi)稱“利樂”）公司和SIGCombiloc（國內(nèi)一般稱“康美樂”）公司，現(xiàn)正在研究和設(shè)計(jì)不使用鋁箔阻隔性材料的無菌充填用的多層材料。
編輯本段原理
無菌包裝是指根據(jù)產(chǎn)品要求，在無菌狀態(tài)下，把經(jīng)過滅菌處理的物料，裝進(jìn)事先滅菌或經(jīng)無菌處理的包裝容器內(nèi)，讓其儲存于不透風(fēng)、不透氣甚至不透光的特定環(huán)境中，在常溫下無需冷藏也能保持較長的時(shí)期而品質(zhì)不變?？梢姛o菌包裝，原是對一種特殊的包裝方法的簡稱。但是，隨著時(shí)間的推移，現(xiàn)已發(fā)展成為一個(gè)領(lǐng)域或者說一個(gè)系統(tǒng)工程。它至少包括無菌包裝技術(shù)、無菌包裝工藝、無菌包裝材料、無菌處理設(shè)備、無菌包裝機(jī)械裝備……
編輯本段性能特點(diǎn)
無菌包裝有兩種應(yīng)用類型：冷藏包裝和常溫包裝。冷藏包裝包括牛奶屋頂包、磚、枕及果汁屋頂包。常溫包裝包括無菌磚、無菌枕以及熱灌裝屋頂包。目前市場上常見的紙塑鋁復(fù)合無菌包裝材料主要有4種原材料:即紙板、聚乙烯、鋁箔和油墨。紙板不直接接觸包裝內(nèi)容物，但其是包裝的重要構(gòu)成部分，占整個(gè)包裝重量的75%左右。主要作用是加強(qiáng)包裝成型后的挺度和硬度。聚乙烯無菌包裝中食品級的聚乙烯，重量占整個(gè)包裝的20%左右，主要作用是阻隔液體滲漏和微生物侵襲。鋁箔無菌包裝中鋁箔的重量只占整個(gè)包裝的5%左右，主要作用是避光和阻斷透氣，保持內(nèi)容物不被氧化，減少營養(yǎng)損失，保持口味新鮮。油墨油墨在無菌包裝中的重量微乎其微，但是對衛(wèi)生安全卻非常重要。目前市場上乳品和飲料包裝印刷用油墨主要是溶劑性油墨和水性油墨。
編輯本段無菌包裝四大元素
食品無菌包裝是指將經(jīng)過殺菌后已獲得商業(yè)無菌狀態(tài)的產(chǎn)品，封閉在已殺菌的容器中，在無菌環(huán)境下灌注，灌裝后包裝容器保持密封以防止再度感染，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長的貨架壽命的包裝方法。 經(jīng)無菌包裝的食品不須添加防腐劑，在常溫下可以保持一年至一年半不變質(zhì)，大大節(jié)省了能源和設(shè)備；由于無菌食品包裝的滅菌時(shí)間短，因而食品的營養(yǎng)成分破壞少，色、味保持較好，近年來在牛奶、酸奶、果汁等包裝中均得到廣泛應(yīng)用。 無菌包裝分成大包裝和小包裝兩種，前者包裝容量為5-220L ，最大可到1000L，主要供食品廠家進(jìn)行分裝銷售；后者包裝容量為70-1200ml，供市場銷售，直接供應(yīng)消費(fèi)者。 無菌包裝包括包裝材料的無菌、包裝產(chǎn)品的無菌、包裝環(huán)境的無菌和包裝后完整封合四個(gè)要素。“無菌”表明了產(chǎn)品中不含任何影響產(chǎn)品質(zhì)量的微生物，“完整封合”表明了經(jīng)過適當(dāng)?shù)臋C(jī)械手段將產(chǎn)品封合到一定容積的包裝內(nèi)，能防止微生物和氣體或水蒸汽進(jìn)入包裝。
1.無菌包裝材料
無菌包裝材料一般有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復(fù)合罐、紙基復(fù)合材料、多層復(fù)合軟包裝等幾種。
2.包裝產(chǎn)品的無菌
食品物料的殺菌分為熱力殺菌和冷菌。食品無菌包裝的物料殺菌到目前為止主要是熱力殺菌，其又分超高溫殺菌和高溫短時(shí)殺菌兩種，物料的冷殺菌方法主要指紫外線和微波殺菌。超高溫殺菌是指在溫度和時(shí)間分別為135-150度和2-8秒的條件下，對乳品或其他食品進(jìn)行處理的一種工藝。由于它具有許多優(yōu)點(diǎn)，特別是可以解決既能殺死產(chǎn)品中的微生物，又可較好的保持食品品質(zhì)與營養(yǎng)價(jià)值這對矛盾，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于牛乳、果汁及果汁飲料、豆乳、茶、酒、礦泉水及其它產(chǎn)品的生產(chǎn)。 對超高溫殺菌有蒸煮味的物料可采用高溫短時(shí)殺菌，在溫度為70-75度和時(shí)間為15-20s的條件下進(jìn)行殺菌處理，此種方法可較好保持產(chǎn)品的營養(yǎng)、風(fēng)味，其典型應(yīng)用是對牛乳制品的殺菌以及部份蔬菜制品殺菌。 由于物料粘度、PH值、熱敏性、易氧化性等特殊性，使得殺菌方法和設(shè)備也各有差別。PH值大小往往決定了物料殺菌時(shí)的溫度和時(shí)間，PH值的高低取決于食品中酸性物質(zhì)的多少，分離程度如何等。低酸性食品PH值大于4.6，可以為致病微生物提供理想的生長條件，**微生物也可良好地生長，一般采用超高溫瞬時(shí)殺菌；酸性食品的PH值在3.7-4.6之間，它其中的致病菌不易生長，但**菌可以生長，一般采用超高溫瞬時(shí)殺菌或高溫短時(shí)殺菌，對低酸性食品可通過加酸或發(fā)酵的方法使之轉(zhuǎn)化為酸性食品，從而降低殺菌要求，提高貨架壽命，此法用于處理食品中的番茄汗、乳酪等。高酸性食品的PH值小于3.7，在此酸度下致病菌無法生長，**菌也無法生長，因此殺菌并不是需要特別注意的問題，保持品質(zhì)成為首要目的。一般采用巴氏殺菌就可滿足要求，即在62度下處理30分鐘，也可用超高溫瞬時(shí)殺菌或高溫短時(shí)殺菌，視具體情況而定。 物料的冷殺菌方法是指根據(jù)不同場合各種殺菌劑或紫外線殺菌、輻射殺菌、微波照射殺菌等以達(dá)到殺菌目的。利用微波殺菌的效果在醬油、啤酒、牛乳等方面已得到較好驗(yàn)證，只是用于大規(guī)模生產(chǎn)的部分技術(shù)難題尚未解決。
3.包裝環(huán)境的無菌
無菌包裝系統(tǒng)主要分為兩大類系統(tǒng)，敞開式無菌包裝系統(tǒng)和封閉式無菌包裝系統(tǒng)。它們之間最大的區(qū)別是封閉式無菌包裝系統(tǒng)比敞開式無菌包裝系統(tǒng)多了無菌室；包裝材料要在無菌室內(nèi)殺菌、成形、灌裝。由于無菌室一直通有無菌氣體保持其正壓，所以無菌室能有效防止微生物的污染，因此在生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。 無菌包裝環(huán)境首先要確保的是設(shè)備無菌，主要?dú)⒕椒ㄓ屑訜岱ê突瘜W(xué)法。 對敞開式無菌包裝機(jī)而言，在無菌充填之前，包裝機(jī)內(nèi)與產(chǎn)品接觸的表面必須經(jīng)過殺菌。其殺菌是通過包裝機(jī)自身產(chǎn)生的無菌熱空氣（或無菌熱蒸汽）來實(shí)現(xiàn)的。在殺菌過程中，無菌熱空氣直接接觸包裝機(jī)與產(chǎn)品接觸的表面進(jìn)行殺菌。 封閉式無菌包裝機(jī)的殺菌只通過無菌熱空氣是不夠的，還要保證封閉空間的無菌，即無菌室的殺菌。生產(chǎn)前，無菌室一般用雙氧水噴霧和無菌空氣的干燥來實(shí)現(xiàn)，無菌空氣是通過包裝機(jī)內(nèi)的無菌空氣加熱器將其加熱至一定溫度所得到的；殺菌時(shí)，液態(tài)雙氧水噴射至無菌熱空氣中并瞬時(shí)蒸發(fā)，這樣無菌空氣和雙氧水氣體的混合物進(jìn)入無菌室進(jìn)行殺菌，冷凝在內(nèi)表面的雙氧水通過無菌熱空氣進(jìn)行干燥，從而完成無菌室的殺菌。 作為環(huán)境的殺菌一般采用洗滌、加熱、藥物和紫外線照射等措施，對與食品相接觸的裝置和整個(gè)容器表面進(jìn)行殺菌處理，空間環(huán)境則多采用藥物殺菌，整個(gè)包裝系統(tǒng)無菌狀態(tài)的維持則靠進(jìn)入無菌空氣并使整個(gè)系統(tǒng)保持一定的正壓，以阻止外部空氣中微生物侵入。 設(shè)備停機(jī)時(shí)微生物會繁殖，可能導(dǎo)致大量微生物不能充分殺死。因此設(shè)備在清洗后應(yīng)盡量抽干，以便沒有水或溶液殘留。
4.包裝封口
包裝封口對無菌包裝來說是最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，其直接影響產(chǎn)品的包裝品質(zhì)和儲存期。其要求是一方面能防止微生物和氣體或水蒸汽侵入，另一方面是不能讓產(chǎn)品自身的氣味和原液溢出。 多數(shù)無菌包裝封口采用熱封、超聲波或膠片、氣封，有些用折疊、項(xiàng)合封口，封口時(shí)注意壓力應(yīng)均勻分布于密封表面；封口過程的條件如封口溫度、時(shí)間、壓力必須有安全界限，并能控制；封口表面應(yīng)避免產(chǎn)品或其它污物污染；封口位置必須準(zhǔn)確，特別是熱成型/灌裝/封口同機(jī)進(jìn)行情況下，更應(yīng)防止封口位置發(fā)生偏差。
編輯本段無菌包裝發(fā)展史
中國包裝業(yè)近年來飛速發(fā)展，已從上世紀(jì)80年代初產(chǎn)值不足100億元發(fā)展到2005年的4100億元，僅次于美國和日本，成為世界第三包裝大國。當(dāng)前，中國包裝工業(yè)正處于轉(zhuǎn)軌升級的關(guān)鍵時(shí)刻，經(jīng)歷了由小變大的發(fā)展歷程。從上個(gè)世紀(jì)80年代初的單一包裝產(chǎn)品發(fā)展到現(xiàn)在的六大包裝門類俱全。今后再用20年時(shí)間，要把中國建設(shè)成為世界包裝強(qiáng)國。 隨著中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展以及人民生活質(zhì)量的提高，對微波食品、休閑食品及冷凍食品等方便食品的需求量將不斷增加，這將直接帶動相關(guān)食品包裝的需求，中國食品與包裝機(jī)械業(yè)在今后的一段長時(shí)間內(nèi)將維持正增長。預(yù)計(jì)未來循環(huán)經(jīng)濟(jì)將成為包裝行業(yè)發(fā)展的主要模式、包裝廢資源回收利用將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、綠色包裝材料將獲得大力開發(fā)和發(fā)展、包裝基礎(chǔ)工業(yè)也將加快發(fā)展。 1978年海外華僑帶回2包磚形紙包裝飲料，遠(yuǎn)東人從此接觸無菌包裝，從好奇變?yōu)榕d趣，對它愛不釋手，無限向往。 1979年廣東某廠在國內(nèi)引進(jìn)首臺磚形飲料無菌包裝機(jī)，產(chǎn)品投放市場后，遠(yuǎn)東人開始認(rèn)識無菌 包裝，決定研究開發(fā)。 1980年遠(yuǎn)東人成立國產(chǎn)無菌包裝研究小組，開展研究工作。 1983年遠(yuǎn)東人自制的無菌包裝復(fù)合材料生產(chǎn)試驗(yàn)機(jī)誕生。 1984年遠(yuǎn)東人在國內(nèi)首先研制成功完全國產(chǎn)化的紙、塑、鋁五層復(fù)合材料，同時(shí)研制成功簡易 的成形、充填設(shè)備。和完整的紙塑鋁多層復(fù)合紙印刷生產(chǎn)線整廠設(shè)備。 1985年開始無菌包裝的全面試驗(yàn)。 1986年完全國產(chǎn)化的無菌包裝進(jìn)入生產(chǎn)應(yīng)用，包裝山楂汁、菊花茶等。 1988年遠(yuǎn)東人推出第二代復(fù)合紙和無菌包裝機(jī)。 1989年通過廣東省有關(guān)部門檢驗(yàn)合格、認(rèn)可，發(fā)給生產(chǎn)許可證，遠(yuǎn)東無菌包裝開始進(jìn)入市場銷 售，并榮獲省一輕工業(yè)優(yōu)秀“四新”產(chǎn)品獎。 1990年榮獲茂名市科技進(jìn)步獎二等獎，茂名市優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品獎，中國食品工業(yè)優(yōu)秀新成果獎。 1991年研制成功中縫搭接式飲料盒和相配套的無菌包裝生產(chǎn)線。 1993年中縫搭接飲料盒及中縫接搭接式無菌包裝研制成功，又獲全國“星火計(jì)劃”成果金獎，同時(shí)發(fā)明了廢棄飲料盒回收分離再造優(yōu)質(zhì)原料的技術(shù)和設(shè)備。 1994年立式全自動無菌包裝機(jī)研制成功。 1995年無菌包裝生產(chǎn)線榮獲茂名市科技進(jìn)步獎二等獎，中縫飲料包裝盒榮獲第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金質(zhì)獎6年又獲中國包裝總公司科技進(jìn)步獎。 1996年開始打入國際市場，銷往海外；應(yīng)世界包裝組織邀請參加 96國際包裝學(xué)術(shù)討論會，于會 上發(fā)表的《無菌包中縫搭接飲料盒的研究》論文，被收入大會論文集和中國包裝理論文獻(xiàn)庫 。 1997年新型屋頂包及其包裝機(jī)研制成功。 1998年應(yīng)中國食品工業(yè)協(xié)會、中國飲料工業(yè)協(xié)會、中國包裝技術(shù)協(xié)會無菌包裝委員會邀請，代表中國企業(yè)出席國際飲料含乳無菌保鮮包裝技術(shù)交流會，與世界上著名的幾家無菌包裝企業(yè)一起作學(xué)術(shù)報(bào)告。同年2月，公司加快研究用復(fù)合紙屋形盒包裝植脂奶油的研究。1999年初在全國中國企業(yè)中率先推出屋形盒包裝奶油生產(chǎn)線，一舉獲得成功，該包裝解決方案催生了一批植脂奶油生產(chǎn)企業(yè)，造就了一批千萬富商。 1999年傳統(tǒng)型屋頂形紙盒包裝機(jī)研制成功；當(dāng)年代表中國企業(yè)出席國際包裝信息大會，于會上發(fā)表了題為《未來液體食品的包裝將是紙的世界》的論文，收入大會論文集并受到與會者的好評，會后多家媒 體及雜志轉(zhuǎn)載。 2000年應(yīng)邀出席《21世紀(jì)的中國包裝》學(xué)術(shù)討論會，于會上發(fā)表題為《淺談我國無菌保鮮裝 可持續(xù)發(fā)展的空間與措施》的論文，被收入大會論文集。 2001年應(yīng)中國機(jī)械工程學(xué)會包裝與食品工程學(xué)會會刊《包裝與食品機(jī)械》雜志邀請為該刊的“技術(shù)綜述”欄目撰寫了《我國無菌包裝的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢》，在該刊轉(zhuǎn)載或發(fā)表后引起很大反響，文中許多信息和數(shù)據(jù)被許多報(bào)刊引用。 2002年第六屆全國包裝與食品工程學(xué)術(shù)年會和第七屆粵港機(jī)械電子工程技術(shù)論壇撰寫的論文《盒裝飲料無菌包裝機(jī)及其自動控制系統(tǒng)的研發(fā)》在兩個(gè)大會上發(fā)表，并收入大會論文集和《機(jī)電工程技術(shù)》雜志之大會論壇專輯。應(yīng)邀為首屆中國乳業(yè)科技大會撰寫的《報(bào)告一種多功能乳品無菌包裝機(jī)的研究開發(fā)兼談“學(xué)生引用奶”的健康發(fā)展》于大會上發(fā)表并被評為大會優(yōu)秀論文和收入大會論文集。同年，應(yīng)邀為《中國包裝工業(yè)》雜志“綠色包裝”有獎?wù)魑模珜懙摹队?#8220;禁白”浪潮到“綠盒”尷尬所想到的》論文，以獨(dú)特的見解，全面分析了我國開展“禁白”的前因后果，提出正確的認(rèn)識、和對待包裝與環(huán)保的矛盾及總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取相應(yīng)措施，在行業(yè)中引起較大反響。 2003年應(yīng)邀為中國農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)會成立40周年慶典暨2003年學(xué)術(shù)年會撰寫的論文《淺析制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的主要原因兼談加快發(fā)展的對策》被收入大會論文集；童年應(yīng)邀為以“全球化、信息化、 綠色化”提到中國制造業(yè)為主題， 2003年中國機(jī)械工程學(xué)會年會暨學(xué)術(shù)交流會撰寫的《光機(jī)電一體化在一種盒裝飲料無菌包裝機(jī)中的應(yīng)用》被收入大會論文集，并在大會上報(bào)告交流。 2004年4月，承擔(dān)的國家創(chuàng)新基金項(xiàng)目通過驗(yàn)收；11月又通過ISO9001：2000質(zhì)量管理體系和 ISO14001：1996環(huán)境管理體系方圓認(rèn)證；企業(yè)負(fù)責(zé)人被評為首屆中國乳品加工業(yè)“十大杰出科技人物”候選人，為大會撰寫的科技論文《試論可能影響我國乳業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的問題和解決意見》被大會錄用收入論文集；應(yīng)邀為中國科協(xié)2004年學(xué)術(shù)年會撰寫的論文《廢棄飲料盒資源化處理循環(huán)利用是實(shí)現(xiàn)人類可持續(xù)發(fā)展的措施之一》被大會錄用收入論文集；企業(yè)負(fù)責(zé)人還應(yīng)邀出席在海南博鰲召開的中國科協(xié)2004年學(xué)術(shù)年會。廢棄復(fù)合包裝飲料盒分離循環(huán)利用技術(shù)與設(shè)備開發(fā)項(xiàng)目榮獲茂名市科學(xué)技術(shù)獎二等獎、廣東省科學(xué)技術(shù)獎三等獎、 國家機(jī)械工業(yè)科學(xué)技術(shù)獎三等獎。 2005年研制成功中速無菌包裝機(jī)系列，達(dá)到2500－3000包/小時(shí)，其中枕形包最高可達(dá)到4000包/小時(shí)，雙道灌裝達(dá)到5000－6000包/小時(shí)，受到國外用戶的青睞，同時(shí)研制成功紙塑鋁多層復(fù)合材料全自動分離機(jī)，獲得中國專利權(quán)。 2006年推出一代無菌包裝機(jī)，融入現(xiàn)代高新技術(shù)，集成設(shè)計(jì)，精工制造，使機(jī)器性能接近國際先進(jìn)水平。 2007年攻克大包裝的精確計(jì)量難題，使1000ml/包以上的包裝產(chǎn)品之凈重誤差控制在1.5％，獲得用戶的好評。 2008年開始制造更先進(jìn)更高速和更多功能的無菌包裝機(jī)。同時(shí)實(shí)現(xiàn)了高速運(yùn)行下不停機(jī)換卷和駁接紙頭。
編輯本段無菌包裝發(fā)展趨勢
無菌包裝技術(shù)不僅在乳制品行業(yè)有很好的發(fā)展空間，而且在其他的行業(yè)也有了長足的發(fā)展。我國飲料行業(yè)中一大批大型骨干企業(yè)的技術(shù)裝備已接近或達(dá)到了國際先進(jìn)水平。未來飲料行業(yè)對包裝設(shè)備需求很大，尤其是茶、果汁等不含氣飲料的灌裝設(shè)備?，F(xiàn)在國內(nèi)90%以上的無菌包裝材料市場還在被利樂、康美包占有。無菌包裝材料由于其優(yōu)點(diǎn)明鮮，在我國有良好的發(fā)展趨勢。其主要原因也有二個(gè)，第一個(gè)，我國牛奶產(chǎn)量主要在北方，而南方的牛奶消費(fèi)比北方大，牛奶的常溫包裝就顯得尤為迫切。第二，隨著國民生活水平提高，對果汁飲料及茶飲料的需求逐年增加。因此，無菌包裝食品的需求量不斷增加。無菌復(fù)合材料加工國內(nèi)除跨國企業(yè)外，比較好的單位是山東泉林公司，上海界龍永發(fā)公司，滄州金龍塑料有限公司，青島人民印刷廠等。未來幾年國內(nèi)無菌復(fù)合包裝材料的產(chǎn)量與質(zhì)量將有很大提高，今后有可能進(jìn)入伊利、蒙牛、光明等國內(nèi)著名乳品集團(tuán)，從而打破垮國企業(yè)的壟斷局面。無菌包裝的發(fā)展前景是很好的，目前急需國家有關(guān)部門政策支持，無菌包裝產(chǎn)品在低端市場惡性競爭而把國內(nèi)中高端無菌包裝市場拱手讓給跨國企業(yè)。 | |
