簡易香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克
全脂牛奶 100毫升
鹽 少許
鮮奶油 70毫升
濃縮香草粉 1/2茶匙
混合奶油之牛奶 150毫升
做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內(nèi)攪拌均勻后,再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻后即可開始制作.
傳統(tǒng)香草冰淇淋GC8010(1公升）
糖 500公克
全脂牛奶 250毫升
雞蛋 1 個
鮮奶油 250毫升
香草粉 2茶匙
鹽 少許
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰,期間必須加以攪拌,之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱,并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬?加熱2-3分鐘以后熄火等待冷卻,并置入冰箱冷藏至少2個小時.制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料,并以攪拌器拌勻即完成材料之準備.
可可冰淇淋：
原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃
制作方法：1、先把鮮牛奶沸煮,然后取大部分熱牛奶與可可粉混合,待用.
2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用.
3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔,然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪攔均勻.
4、再把經(jīng)過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中,攪拌均勻.等冷卻后倒入準備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍,即成.
自制冰激淋
材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） .
輔料：糖20g, 香草粉,可可粉或一點咖啡.
做法：
1.淡奶油分次加糖打發(fā) .
2.牛奶加到1里,攪勻.
3.根據(jù)口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉,椰絲適量加入.如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加,一樣好吃.
4.放入冰箱,半小時后拿出來,發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了,下面還是液體.把他們攪勻,再凍.半個小時后再拿出來攪,如是者三.等所有的液體都變成固體.如喜歡硬點,多凍會兒.喜歡軟點兒,少凍一會.
冰激凌
原料：
奶油200毫升,白糖適量,蛋清2只,蛋黃1只或各種果醬香草精.
具體做法：
1、在鮮奶油中加入白糖1匙,充分攪拌均勻后放置一旁；
2、另取一只大碗,放入蛋清,充分攪拌至起泡,放入白糖適量,繼續(xù)攪拌；
3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃,充分混合后,加入香草精再攪拌；
4、攪拌后放入鮮奶油碗中,繼續(xù)攪拌.若不喜歡雞蛋冰淇淋,可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬,均勻混合；
5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍,約2-3小時后就可以吃了.如果在冷凍期間取出攪拌2-3次,它的味道會更好.
番茄汁加冰淇淋
原料：
番茄汁100毫升,草莓冰淇淋球1個,白糖漿1～2湯匙,冰鎮(zhèn)涼開水50毫升,碎冰塊適量.
制法：先在杯中放入碎冰塊,依次加入番茄汁、冰鎮(zhèn)涼開水和白糖漿,攪拌調(diào)勻后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個,然后插入飲管和長匙,即可飲用.
番茄汁的制法是,將成熟的紅番茄洗凈,在沸水中燙幾分鐘,撈出后剝?nèi)テ?用消毒紗布包裹,扭擠出番茄汁.
薄荷冰淇淋
牛奶500毫升,雞蛋清2個,白砂糖150克,細玉米粉10克,薄荷香精少許,綠色食用色素溶液少許.
①在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶,加熱至沸,滴入綠色素溶液.綠色素溶液的配制方法見“可樂飲料”一節(jié)中的介紹.
②將雞蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分攪勻后,倒入溫熱的牛奶混合液,邊攪拌邊加熱,稍熬后即離火晾涼,滴入香精,放入電冰箱中凝凍.在凝凍過程中應(yīng)注意攪拌
牛奶冰淇淋
牛奶250毫升,雞蛋2個,細玉米粉1湯匙,白砂糖適量,清水適量.
①將雞蛋磕入碗內(nèi),用筷子打散、打透.用少量水將細玉米粉調(diào)成稀糊.
②將牛奶倒入鍋中,根據(jù)自己口味,適量放入白砂糖,加熱至沸,離火降溫至60℃左右,趁熱緩緩沖入雞蛋液中,邊沖溶邊攪拌,以免蛋液凝結(jié)成塊.攪拌均勻后調(diào)入玉米粉稀糊,邊攪拌邊加熱,煮至微沸后離火晾涼,充分攪拌即制成漿料,放進電冰箱冷凍室中凝凍.在凝凍過程中要取出攪拌,方法請見“冰淇淋粉冰淇淋”的介紹.若用家用冰淇淋機或手搖冰淇淋機凝凍,所用原料應(yīng)按比例增加. 玉米粉色潔白,呈極細粉未狀.也可用其它淀粉代替.
主要原料 鮮牛奶、雞蛋、蔗糖、玉米淀粉.
設(shè)備用具 臥式或立式殺菌缸、高壓均質(zhì)機或膠體磨、冰淇淋機等.
制作方法 冰淇淋是由鮮牛奶（奶粉、奶油）、雞蛋（或雞蛋粉）、蔗糖、水及一些添加劑制成的.按每10公斤用料,稱取鮮牛乳5公斤、雞蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0．13公斤、海藻酸鈉2克,其余加水補足10公斤.其中乳脂含量為10％~12％,蛋白質(zhì)為8％,蔗糖含量為16％~20％.如果配方用料為15公斤時,則鮮牛奶為6．5公斤、雞蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉為02公斤、海藻酸鈉為3克.
其他方法：
將稱取的各種原料與水混合均勻,經(jīng)巴氏滅菌（將混合液加熱85℃~90℃,持續(xù)15-20分鐘）,或采用臥式或立式殺菌缸滅菌.滅菌冷卻后,將混合液放入高壓均質(zhì)機（膠體磨）內(nèi),使混合液中脂肪球破碎,形成微小顆粒,以提高粘度和乳化能力,使混合液結(jié)構(gòu)均勻一致,口感細膩.對已經(jīng)均質(zhì)的混合液,要繼續(xù)冷卻,使其老化,通過冰淇淋機進行凝凍,然后進行包裝,再經(jīng)速凍即為成品.
工藝流程 選料→稱重→混合配料→滅菌→均質(zhì)→冷卻→凝凍→包裝→速凍.
-- 冰淇淋制作方法
您只要照著以下的方法,即可制作出美味可口的冰淇淋,更能輕輕松松滿足全家人的嘴! 簡易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶
鹽
鮮奶油
濃縮香草粉
混合奶油之牛奶
500公克
100毫升
少許
70毫升
1/2茶匙
150毫升
做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內(nèi)攪拌均勻后,再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻后即可開始制作. 傳統(tǒng)香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶
雞蛋
鮮奶油
香草粉
鹽 500公克
250毫升
1 個
250毫升
2茶匙
少許 做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰,期間必須加以攪拌,之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱,并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬?加熱2-3分鐘以后熄火等待冷卻,并置入冰箱冷藏至少2個小時.制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料,并以攪拌器拌勻即完成材料之準備.
加料:
在冰淇淋完成的最后5分鐘,可將巧克力片、M & M巧克力、餅乾碎屑加入冰淇淋內(nèi). 制作簡易巧克力冰淇淋GC8101(1公升) 巧克力牛奶
煉奶
鮮奶油 300毫升
50毫升
70毫升 做法:
將材料攪拌均勻后即完成準備. 制作巧克力冰淇淋GC8101(1公升)
糖
全脂牛奶
雞蛋(打散)
奶油
香草粉
鹽 少許
巧克力(攪碎)
混合奶油之牛奶
500公克
130毫升
1個
100毫升
1/2茶匙
鹽 少許
50公克
130毫升
做法：
將糖、鹽及巧克力置入鍋內(nèi)加熱至巧克力溶化并將沸騰,期間必須不時加以攪拌,另以一杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內(nèi)以小火持續(xù)加熱約2-3分鐘,使其變?yōu)闈獬砗蟮谷霂逃椭Ｄ?奶油及香草粉攪拌均勻后置入冰箱內(nèi)冷藏至少2個小時備用. 制作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升)
糖
全脂牛奶
混合奶油之牛奶
鮮奶油
香草粉
核桃碎粒
肉桂粉
鹽
130毫升
250毫升
90毫升
90毫升
3/4茶匙
160毫升
1/4茶匙
少許
做法：
將以上材料攪拌均勻即完成準備 制作草莓冰淇淋GC8101(1公升) 新鮮草莓
糖
水
檸檬汁
410毫升
90毫升
160毫升
2茶匙
做法：
將糖與水加入鍋內(nèi)煮開,糖完成溶解后,冷卻1-2小時后攪碎新鮮草莓與檸檬汁拌勻即完成準備.
果仁冰淇淋：
首先,我們要準備好原材料.你想吃巧克力味的,就準備可可粉；想吃芒果味的,就準備些芒果口味的果汁粉.然后還要準備鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃等.
至于用具嘛,簡單極了,只需要一個盆和若干杯子,再有就是電冰箱了.
最重要的步驟就是——制作方法：我們先要把鮮牛奶沸煮,然后取大部分熱牛奶與可可粉（僅以巧克力口味為例）混合,待用.
在果仁醬中加入剩余的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用.
把白砂糖放入蛋黃中攪攔,然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪攔均勻.
再把經(jīng)過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中,攪拌均勻.等冷卻后倒入準備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍,即成.
牛奶的分量要適當,你想多做一些冰淇淋就多準備一些牛奶.但最好不要超過0.5千克,以免浪費.其他成分要根據(jù)自己口味酌情添加,但如果奶油和牛奶的成分過多,有可能導致凍不結(jié)實.
以0.5千克牛奶為例,其他調(diào)料成分最好為奶油0.13千克、果仁醬0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黃0.1千克.
這個配方可不是絕對的,如果你還想到什么可以加在冰淇淋里,就大膽地試驗吧.
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