豬身上的五花肉，具有一種特殊的脂香味，干煸的方式可以最大限度的把此種味道淋漓盡致的釋放出來，吃起來又香又脆，它在飯店的菜單上點擊率特別的高。
干煸五花肉，早年它被人們視為招待客人的“硬菜”，但凡家中有客來，主人時常拿它在朋友面前露上一手，做法簡單好吃又不膩，是特別搶手的一樣農(nóng)家菜，招待客人1斤不夠吃！
食材配料：五花肉、陳醋、麻油、芝麻、食用油、淀粉、干辣椒、味素、雞粉、醬油、胡椒粉、白糖、蒸魚豉油、香菜、蔥、大蒜、辣椒油。
制作過程：
將賣回來的五花肉清洗干凈，先把它的皮剝掉，并且改刀片成3-5厘米寬的薄片，厚度控制在3-5毫米之間，最關(guān)鍵的地方就是去掉豬皮，否則就不好吃。
然后把它冷水下入鍋中，把它焯至顏色發(fā)白，并且肉輕微卷起為止撈出，瀝干水分不必盛入碗中，直接放在漏勺中碼味。
再將焯好的五花肉，直接裝在漏勺中碼味、上漿，放入適量的醬油和干淀粉拌勻即可，方便等下入鍋炸，飯店的廚師覺得這樣操作比較省事些。
起鍋燒油，油燒至5-6成熱時，再將五花肉逐片下入油中炸，直到把它炸干炸酥為止，撈出瀝干油分，裝碗備用。
鍋留少許的底油，放入干辣椒絲、芹菜段、蔥段、蒜片爆出香味，然后再放入味素、雞粉、胡椒粉、白糖、蒸魚豉油調(diào)味（可以放在勺子中稀釋均勻后，再一起入鍋）。
然后，再把炸好的五花肉片倒入鍋中，并且開大火快速顛炒，炒勻后，再放入少許的陳醋、麻油，以及適量的香菜碎和白芝麻粒。
出鍋前，再淋入些辣椒油，干煸五花肉制作完成，口感酸甜脆口，非常好吃，吃米飯時如果有它在，肯定會多吃幾碗，想想都留口水，真的太誘人啦。
溫馨提醒：
喜歡吃的辣點的人，務(wù)必把干辣椒段切成絲后，再入鍋爆炒，因為里頭的顆粒會更辣些。
煸五花肉時，如果覺的油太多，可以將它盛出一部分來，這樣吃起來不會顯得太油膩，干煸就非常香，有些人還會喜歡加點配菜，筍片和青椒等等都是不錯的。
