靈犀雜談
這種瓜全身是寶！高血糖高血脂的人一定要看！
苦瓜又名涼瓜，它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。不僅具有降血糖，降血脂，抗腫瘤等作用，而且盛夏時節(jié)，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑滌熱，讓人胃口大開。
一、營養(yǎng)價值與功效：
1、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
2.保護機體：苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護心臟等作用。
3、減肥：苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。
4、消暑解熱：苦瓜還具有一種獨特的苦味成分——金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
5、 促進飲食、消炎退熱： 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
6、 防癌抗癌： 苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
二：怎么辨別苦瓜的好壞?
首先：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。其次：選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感。最后：要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多。
三、苦瓜的幾種做法：
1、涼拌苦瓜：
做法：把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，即可食用。
2、苦瓜炒雞蛋：
苦瓜泡水10分鐘，洗凈備用。準備4個雞蛋打入小盆備用，然后把苦瓜挖去瓜籽，切薄片，放1勺鹽攪拌勻。等油熱鍋，倒入苦瓜翻炒至變色。最后倒入少許油，倒入4個雞蛋，將鍋里的雞蛋沿著鍋旁轉(zhuǎn)一圈。弄散蛋黃，煎至兩面金黃即起鍋。
3、清炒苦瓜：
苦瓜處理好后切片，蒜瓣切末；炒鍋熱油后放入蒜末煸香，放入苦瓜煸炒，我覺得放入一點點糖可以使苦瓜更香，加鹽炒熟后滴入幾滴香油即可關(guān)火。
4、蜂蜜苦瓜汁：
苦瓜洗凈去掉瓜籽及白囊，切成細粒，燒開水把瓜粒放入焯2分鐘取出，接著放入料理機加少許涼開水打成汁，過濾一遍，最后按個人口味加入蜂蜜調(diào)味即可。盛夏入冰箱冰鎮(zhèn)后再喝更好。
5、紫薯苦瓜圈：
紫薯去皮切小塊，紫薯塊放保鮮袋里，撒入一點水，高火微波爐轉(zhuǎn)3分鐘，微波爐轉(zhuǎn)熟的紫薯塊用勺子按碎，然后淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥，苦瓜洗凈去兩頭，中間切兩段，去瓤，水燒開，焯一下苦瓜，焯好的苦瓜用涼水沖涼，往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實即可。小貼士：焯水后苦瓜放到?jīng)鏊锉幌拢瑫３挚喙系木G色和脆的口感。 紫薯里放些蜂蜜是為了增加紫薯的粘稠度，也會增加些甜度。 在紫薯放涼后再淋入蜂蜜，這樣不會破壞蜂蜜的營養(yǎng)。
4、苦瓜炒肉片：
首先：把苦瓜買來后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面，把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈，切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置15分鐘左右。然后：把豬里脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和干淀粉用手抓捏均勻，靜置，把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗干凈，瀝干。肉片下鍋前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了。最后：起油鍋，下肉片，用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用，用鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟（喜歡脆口感的稍微炒幾下即可），把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精即可出鍋。
四、注意事項：
苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用?？喙虾鼘?，會刺激子宮收縮，孕婦慎食。
