傳統(tǒng)的健康觀是“無病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康，世界衛(wèi)生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應良好和有道德”。
“西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經(jīng)高溫煎炒會產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺。”要說烤肉、腌肉這些本身含有亞硝酸鹽的食物易產(chǎn)生致癌物，大家并不會覺得奇怪，但炒蔬菜什么時候也變得會致癌呢?炒西葫蘆排致癌首位。
不同蔬菜中天門冬酰胺含量不同，因此釋放出的丙烯酰胺會有差異。西葫蘆排第一，洋蔥緊隨其后。
從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。
