廣東有句俗話叫
寧可食無菜，不可食無湯。
可見廣東人對湯的執(zhí)念有多深！
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我們廣東人
不管是過年過節(jié)，還是降溫升溫
只要有一碗熱湯的存在，餐桌才是完美的
年關(guān)將至
肯定少不了老火靚湯的身影
小編為大家整理了幾款過年必備湯品
包你年三十到年初一都不重樣！
大年三十：佛跳墻
佛跳墻”意為連僧人們聞到湯嘅香味都想翻墻而來，而且佛跳墻匯合山珍海味溶于一鼎。
除夕夜一家團聚、天倫之樂時，共飲此湯，團圓美滿，盆滿缽滿！
材料：
發(fā)好的鮑魚、魚翅、海參、花膠各30克，干貝15克，瘦肉200克，光老雞300克，火腿50克，生姜3片。
做法：
1、先把豬瘦肉、雞、火腿和姜用清水熬成上湯；
2、鮑、翅、參、干貝、花膠用上湯1碗半；
3、姜汁酒、鹽少許滾煨半小時后，濾干水分；
4、放進燉盅，加入余下上湯和少許紹酒；
5、加蓋隔水燉1個半小時便可，進飲時才下鹽。
02
正月初一：云耳冬菇蝦米粉絲滾紹菜
大年初一有些有食齋的傳統(tǒng)習(xí)慣和獨特風(fēng)俗，年初一吃素對身體是有好處的。
而且經(jīng)過大魚大肉，其實這比山珍海味還美味！
材料：
云耳、冬菇各50克，粉絲100克，蝦米70克，紹菜500克，生姜3片。
做法：
1、云耳、冬菇、粉絲、蝦米分別浸發(fā)，洗凈；
2、紹菜洗凈，切段起油鑊爆香姜片，炒至剛熟；
3、下云耳、蝦米再炒片刻，加入清水；
4、武火滾沸后改中火稍滾片刻，下粉絲滾片刻；
5、下鹽、麻油、少許胡椒粉。
03
正月初二：蓮藕蓮子蠔豉煲豬大脷
年初二係一年之中嘅“頭牙”，要吃“開年飯”
蓮藕蓮子取其“年年”或“連年”嘅諧音，蠔豉係“好事”嘅諧音，豬大脷係“大吉大利”或“順順利利”之意。
寓意“連年好事大利”
材料：
蓮藕600克，蓮子、紅豆、蠔豉各50克，豬橫利1條，陳皮1/4個，生姜3片。
做法：
1、蓮藕刮皮、去節(jié)、切段；
2、蓮子去芯，紅豆、蠔豉、陳皮去瓤稍浸泡；
3、一起放進瓦煲，加入清水；
4、武火滾沸后改文火煲2小時，下鹽便可。
04
正月初三：紹菜滾大魚
過年中意吃魚，即“有余”的意頭。
紹菜滾大魚，湯味鮮美。清甜可口，亦不膩不滯。
材料：
紹菜500克，大魚（即鳙魚）1條，大蒜2條，生姜3片。
做法：
1、紹菜、大蒜分別洗凈、切段；
2、大魚宰洗凈，煎至微黃，灑入少許清水，鏟起；
3、起油鑊爆香姜，下紹菜稍炒片刻，加入清水；
4、武火滾沸后，下魚，改為中火滾熟后；
5、下大蒜滾片刻，下鹽、油便可。
05
正月初四：竹笙火腿燉花菇
竹笙為諸菌之冠，清香、鮮美、滑嫩；花菇質(zhì)地細(xì)軟而嫩，潤而香滑；火腿甘香而不膩。
合而為湯，有健脾養(yǎng)胃潤膚之功，且清潤不膩，清清腸胃，過年必備！
材料：
竹笙80克、火腿肉50克、花菇10個、菜心200克、生姜3克。
做法：
1、竹笙、花菇稍浸泡；火腿肉切粒狀或片狀；
2、一起與菜心、生姜放進燉盅內(nèi)；
3、加入冷開水和少許紹酒、油；
4、加蓋隔水燉1個半小時下鹽便可。
06
正月初五：菜干蠔豉煲咸豬骨
過年整天同親朋好友暢懷痛飲，通宵而且咽喉上火。
這一煲湯解肌除煩、降火滋陰，對虛火上升、咽干喉痛、神經(jīng)衰弱等，有良好的調(diào)理作用。
材料：
白菜干75克、蠔豉50克、咸豬骨400克、陳皮1/4個、生姜3片
做法：
1、菜干、陳皮、蠔豉分別洗凈；
2、菜干切段、陳皮去瓢；
3、一起與咸豬骨、生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水；
4、大火滾沸后改文火煲2小時便可。
07
正月初六：冬筍草菇羹
吃筍能吸附所吃食物的油脂，降低胃腸胃黏膜對脂肪的吸收與積蓄。
有助消化、防便秘的作用。
材料：
冬筍300克、草菇100克、生姜3片。
做法：
1、冬筍切片，草菇去蒂，稍滾片刻飛水；
2、起油鑊下冬筍稍炒，加入清水和姜滾后；
3、草菇滾熟，推入濕馬蹄粉拌勻，下鹽、麻油便可。
08
正月初七：七寶羹
人日最特別的是數(shù)這“七寶羹”，它是廣東人在人日必食的羹湯。
用七種蔬菜做的羹湯，老人家說，吃了七樣菜，這年就會撿金拾銀，發(fā)財了！
芹菜為“勤力”，芥菜為“戒懶”，蔥為“聰明”，鮮百合為“百年好合”，大蒜為“精打細(xì)算”，蕪茜為“完完美美”，韭菜為“長長久久”。
材料：
芥菜、芹菜、鮮百合各100克，韭菜、蔥、大蒜、芫茜各50克，生姜3片。
做法：
1、各菜分別洗凈，切碎狀；
2、在鑊中加入清水和姜；
3、武火滾沸后下油，芥菜鮮百合滾沸改口火片刻；
4、下芹菜、韭菜，滾片刻至熟；
5、推入稀馬蹄粉芡，再下大蒜、蕪茜稍滾沸，下鹽、油即可。
09
正月初八：豬骨豬肺白蘿卜湯
豬骨豬肺白蘿卜湯，具有潤肺，補充蛋白質(zhì)，和預(yù)防感冒的滋生；
更重要是，它能夠快速補氣血，讓促進血液循環(huán)，讓手腳變得暖暖的。
材料：
白蘿卜500克、豬肺、豬骨各400克、蜜棗2顆、姜3片、鹽適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，豬肺清洗后切片；
2、豬骨和豬肺放到裝清水的鍋里，煮開2分鐘后，洗凈浮沫撈起備用；
3、熱鍋放油，放兩片姜、豬肺，按炒菜鍵大火炒一下，把水炒干，白蘿卜去皮切塊；
4、裝一盤清水，將所有材料連同姜片一起放進鍋里，大火煮開后小火煲1個小時；
5、放蘿卜繼續(xù)煲半小時，關(guān)火后放入食鹽即可。
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正月初九：姜酒雞湯
冬天喝一碗姜酒雞湯，整個人都暖烘烘的，它是具有補血補氣，讓全身的血液流暢加快。
血液自然就不會出現(xiàn)停滯的問題，而且還能讓你的膚色問題一下子得到改善呢。
材料：
母雞500克、色拉油少許、食鹽適量、姜1大塊、黃酒適量
做法：
1、姜洗干凈后，切成姜片備用；
2、雞洗凈后切成塊狀，焯水去掉血沫撈出備用；
3、砂鍋中加入適量清水，水沸騰后，加入雞、姜片，等到水再次沸騰后加入適量米酒；
4、轉(zhuǎn)至小火慢燉1小時后，加入食鹽關(guān)火即可。
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正月初十：玉米排骨胡蘿卜湯
清淡又無油膩，多喝也不用擔(dān)心會長肉肉，還能有效起到延緩衰老、降低血清膽固醇等作用。
材料：
肋排500克、胡蘿卜1根、甜玉米1根、鹽適量、香蔥少許、清水適量
做法：
1、肋排放清水中浸泡15分鐘~半小時左右，中途建議換一次或兩次水，胡蘿卜玉米洗凈；
2、水燒開鍋后放入肋排焯水，撈出，用清水沖洗干凈肉上面的浮沫；
3、砂鍋中倒入1.5L左右開水，放入焯水后的排骨，蓋上砂鍋蓋，煮開鍋后改小火慢慢燉；
4、燉25分鐘左右后打開蓋子，加入切好的玉米和胡蘿卜，蓋上蓋子繼續(xù)小火慢燉半小時左右；
5、出鍋前15分鐘左右加入適量的鹽調(diào)味，出鍋后撒上少許蔥花做點綴。
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正月十一：淮山沙參玉竹鵝肉湯
養(yǎng)胃止渴，補氣生津，解五臟之熱，對陰虛咳嗽，口干欲飲，防感冒。
材料：
鵝肉豬瘦肉各250g，北沙參15g，玉竹15g，山藥30g
做法：
1、各藥材洗凈，稍浸泡；鵝肉、豬瘦肉洗凈，不刀切；
2、先把藥物和豬瘦肉、生姜放進瓦煲內(nèi)；
3、加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改文火煲約2小時，下鵝肉煲至熟腍。
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正月十二：西洋參石斛淮山煲瘦肉湯
經(jīng)常熬夜睡眠不足，常會陰虛火旺，可安神定驚，養(yǎng)陰滋潤。
材料：
瘦肉一塊、花旗參3克、蜜棗3粒、食鹽適量、姜2片
做法：
1、將材料洗凈，肉切塊；
2、將豬瘦肉放在沸水中稍滾沸，撈起用冷水洗凈；
3、所有材料放進鍋內(nèi)加水，大火煲開后轉(zhuǎn)小火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。
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正月十三：陳皮燉老鴨
可以暖胃健脾，滋補五臟，止咳平喘
材料：
鴨肉120公克，陳皮5公克，紅棗6顆，姜片8公克，水350cc，水2杯，鹽1/2茶匙，米酒1/2茶匙
做法：
1、鴨肉剁小塊備用；
2、取一湯鍋，加入適量份量外的水煮至滾沸后，將作法1的鴨肉塊放入滾水中汆燙約1分鐘后取出，洗凈放入電鍋中；
3、陳皮及紅棗用清水略為沖洗后，陳皮刮去內(nèi)囊和姜片、水加入作法2的電鍋內(nèi)鍋中；
4、電鍋外鍋先加入2杯水后，放入作法3的電鍋內(nèi)鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關(guān)，待電鍋開關(guān)跳起，燜約20分鐘，再加入鹽及米酒調(diào)味即可。
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正月十四：栗子淮山豬蹄湯
此湯不但湯味醇香鮮美，且能補腎氣，益腰膝，養(yǎng)腸胃，止泄瀉，縮小便。為男女老少皆宜的湯品。
材料：
豬蹄400克、板栗12個、淮山30克、姜3片、棗5個、香菜少許、料酒2茶匙、鹽適量
做法：
1、板栗煮熟剝皮；
2、豬蹄冷水入鍋加料酒大火燒開，撇去浮沫，然后撈出豬蹄沖洗下；
3、把豬蹄板栗淮山和紅棗倒進電飯煲，紅棗要去核；4、加入清水、選擇老火湯功能，時間調(diào)至三小時
5、結(jié)束后加鹽調(diào)味即可，加香菜點綴
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正月十五：太子參無花果瘦肉湯
此湯清潤醇和，有健胃理腸、益氣潤肺的功效。
材料：
太子參20克(中藥店有售)、無花果50克、蜜棗2個、豬瘦肉400克、生姜3片。
做法：
1、太子參、無花果洗凈，稍浸泡，豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切；
2、與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲2小時；
3、一起與咸豬骨、生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水；
4、調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。
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正月十六：淮山黨參鵪鶉湯
此湯可健脾助陽、和胃除煩
材料：
淮山60克、黨參30克、鵪鶉2只、豬瘦肉150克、生姜3片。
做法：
1、淮山、黨參洗凈，稍浸泡；
2、鵪鶉宰凈，洗凈（或請售者處理干凈）；豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切；
3、一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改為文火煲約2個半小時，調(diào)入適量鹽、油便可。
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正月十七：霸王花豬展湯
此湯可清熱利尿，解毒生津，化痰止咳。
材料：
霸王花100克、無花果4個、蜜棗2個、豬展肉500克、姜3片、南北杏各一小撮，水8碗(3－4人份)
做法：
1、霸王花用清水泡洗干凈，瀝干水份切段；；
2、凈無花果、蜜棗和南北杏；
3、肉洗凈，汆水切大塊；
4、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。
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正月十八：蓮藕紅豆白鴿湯
可補血生液、養(yǎng)陰滋腎。
材料：
蓮藕750克，魷魚干、紅豆各50克，白鴿2只，紅棗5個，生姜3片
做法：
1、蓮藕洗凈去節(jié)，切塊；魷魚干浸透，切中塊；
2、紅豆、紅棗洗凈、浸泡并紅棗去核；
3、白鴿宰洗凈，去內(nèi)臟，并置沸水稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）；
4、枸一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲約2小時。
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正月十九：當(dāng)歸羊肉湯
具有溫中補虛，祛寒止痛之功效。
材料：
羊排1500克、當(dāng)歸30克、生姜15克、食鹽4克、紅棗12個
做法：
1、羊排剁小塊，先放開水中焯湯一下，焯水的羊肉撈起，再清洗干凈備用；
2、當(dāng)歸和紅棗、生姜分別處理好待用；
3、砂鍋里注入適量清水，放進材料；
4、大火燒開，撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火再慢燉2.5小時就可以了。
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正月二十：阿膠烏雞湯
阿膠烏雞湯主要選材于烏雞和阿膠，阿膠和烏雞具有補陰養(yǎng)血、消煩去熱的作用。
適用于體虛勞累，心煩氣躁的朋友們，烏雞還可以調(diào)經(jīng)，女性朋友可在經(jīng)期多食用。
材料：
烏雞150g、鹽適量、阿膠15g、瘦肉100g、紅棗5g、桂圓5g、姜3片。
做法：
1、將烏雞、瘦肉洗凈切成小塊，紅棗洗凈去核，桂圓洗凈；
2、鍋內(nèi)燒開水，放入雞肉、瘦肉焯去血漬，再撈出洗凈；
3、將烏雞、阿膠、瘦肉、紅棗、桂圓、姜片放入燉盅內(nèi)；
4、加入適量的清水，隔水慢火燉2小時；
5、燉好后加入適量的鹽調(diào)味即可食用。
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正月二十一：原盅燉北菇
北菇中豐富的各種酶素，可幫助人體協(xié)調(diào)新陳代謝。 因此常食北菇對人體大有裨益。
材料：
北菇40克、雞膏40克、蔥1條、生姜2片
做法：
1、北菇浸發(fā)好，擠干水；蔥洗凈；雞膏洗凈；
2、然后一起與生姜放進燉盅內(nèi)，加入少許紹酒、食鹽、白糖和冷開水350毫升（約1碗半水量）加上蓋，隔水用中火燉45分鐘；
3、取出后去掉姜、蔥和雞膏，撒上少許胡椒粉便可。此量可供1～2人用。
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正月二十二：蘿卜滾鱈魚湯
蘿卜有順氣消食、生津開胃、潤肺化痰、養(yǎng)血潤膚，以及助消化、御風(fēng)寒之功效。鱈魚肉嫩骨少、鮮美肥腴，有滋陰養(yǎng)血、補腎益精、美顏潤膚的作用。
材料：
蘿卜500克，鱈魚300克（超市有售，現(xiàn)成薄片塊），生姜3片，芫茜和蔥2棵，蒜胡椒粉紹酒各少許。
做法：
1、蘿卜洗凈，削皮切為薄片，芫茜、蔥洗凈，切段；
2、姜、蒜起油鑊，下蘿卜，炒約3分鐘至出香氣；
3、下水浸過蘿卜為度，滾約20分鐘，下鱈魚至熟，最后下芫茜。
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正月二十三：核桃淮山芡實豬展湯
補腎固精,溫肺止咳,益氣養(yǎng)血,潤腸通便,潤燥化痰,補肝烏發(fā)的作用。
材料：
核桃100克、芡實50克、淮山25克、豬月展肉400克、生姜3片。
做法：
1、核桃最好挑有衣的，與各藥材洗凈，稍浸泡；
2、將豬月展肉洗凈，整塊不用刀切；
3、與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2個小時。
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正月二十四：松子仁煲西洋參鮮雞湯
松子仁又名松子，被稱為堅果中的仙品。
中醫(yī)認(rèn)為它有補氣充饑，養(yǎng)液息風(fēng)，潤肺滑腸，澤肌膚，止咳嗽，調(diào)五臟，去頭暈，強身健腦的功能，食松子可延年益壽。
以它配伍西洋參煲雞不燥不熱，還可治虛不受補。作為防治皮膚干裂瘙癢宜多服用幾次。
材料：
松子仁50克、西洋參片25克、紅棗10個、光母雞1只、陳皮1/4個、生姜3片。
做法：
1、松子仁、紅棗、陳皮洗凈，紅棗去核，陳皮刮去瓤；
2、光母雞去內(nèi)臟、肥膏，斬為件狀，一起與西洋參、生姜放進瓦煲內(nèi)；
3、加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改為文火煲3小時；
4、調(diào)入適量食鹽和生油便可。
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正月二十五：鯽魚豆腐湯
益氣養(yǎng)血、健脾寬中，豆腐亦富有營養(yǎng)，蛋白質(zhì)較高。
材料：
鯽魚400克，豆腐400克、紹酒15克、蔥3克、姜1.5克、精鹽2克、味精2克、濕淀粉少許、色拉油適量
做法：
1、鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒；
2、豆腐切塊備用、蔥姜切細(xì)備用；
3、熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎
4、一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃，兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲；
5、大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉；小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘；等鹽入味，?；?，放入蒜末，雞精就可以了。
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正月二十六：西洋菜南北杏燉陳腎
其湯味清潤可口,除有潤肺燥的作用外還能補脾胃。
材料：
瘦肉二兩、陳腎2個、西洋菜一小把、南北杏少許、紅棗三顆、生姜幾片。
做法：
1、將上述所有材料洗凈，放入燉盅內(nèi)，加入清水，蓋好開燉?。?/span>
2、將大約兩個小時以后，開蓋加入少許鹽！即可。
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正月二十七：香菇雞湯
補氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力，口味鮮美。
材料：
整雞1只、香菇若干、紅棗5—6個、枸杞10粒、姜片3片、鹽少許
做法：
1、洗凈材料；
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇；
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。
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正月二十八：五指毛桃湯龍骨
功能是健脾化濕，行氣化痰，舒筋活絡(luò)。
材料：
500克龍骨、200克五指毛桃、鹽適量
做法：
1、材料洗凈；
2、把五指毛桃和龍骨放進壓力鍋，加水。
3、50分鐘后，等氣排完，打開蓋子，香噴噴的五指毛桃龍骨湯就煲好了。
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正月二十九：山藥烏雞湯
山藥烏雞湯有止瀉、健脾、補肺、安神、補脾胃、輔助降血脂、活血化瘀等功效。
材料：
烏雞一只，山藥一根，火腿五片，珍珠香菇一小把，枸杞一小把，紅棗八粒，八角兩粒，蔥兩段，姜四片，鹽適量
做法：
1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內(nèi)膛后，放在冷水鍋中大火煮開，撈出；
2、砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過的烏雞、火腿、泡發(fā)過的珍珠 香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開后改微火燉約一個半小時；
3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調(diào)味兒即可。
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正月三十：枸杞菜豬肝湯
多吃枸杞葉能收到補肝氣、清熱解毒、益精明目的良好效果。
材料：
豬肝100克、枸杞菜300克、調(diào)料食鹽1小勺、姜5克、料酒5毫升、淀粉10克、白醋5毫升、水適量、植物油5毫升
做法：
1、豬肝切薄片，放入碗中用清水和白醋浸泡15分鐘，再用清水漂洗干凈；
2、將豬肝用料酒、淀粉和1/2小勺鹽抓拌均勻，姜去皮切絲。豬肝腌制片刻；
3、一起與咸豬骨、生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水
4、枸杞菜洗凈將葉子摘下，梗不要。鍋中倒入適量清水，大火燒開后放入姜絲、淋入植物油、滑入豬肝煮熟；
5、放入枸杞菜滾煮片刻加1/2小勺鹽調(diào)味即可。
好啦~看到這里的想必一定是真愛了~
小編列舉出來的這么多種湯，
有沒有哪款湯吸引了你呢？
有的話就趕緊出門買材料煲湯啦！
要是有選擇困難癥的街坊
也可以按照小編的順序一天一味湯
完全不重樣！
來源：廣州媽媽頻道
