燒茄子是大家餐桌上很常見的菜品，可做這道菜，費(fèi)油和難入味是大難題，怎樣才能在家做出和外面賣的一樣好吃的燒茄子呢？陳大廚教你讓燒茄子清爽不油膩的小妙招，愛吃茄子的你可千萬別錯(cuò)過~ 肉末燒茄子
茄子、肉末、蒜蓉、姜蓉、蔥花
小米辣、青椒、料酒、米醋、生抽
豆瓣醬、淀粉、白糖
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用刨刀給茄子去皮，再把頭部去掉，保證茄子的口感，而且不會(huì)發(fā)黃。▽
將茄子分成3段，切成粗細(xì)均勻的條狀。▽
切好的茄子放入鹽水里浸泡10到15分鐘，這樣不僅可以軟化茄子，還可以防止它氧化發(fā)黑。▽
趁著泡茄子的時(shí)間，我們調(diào)一個(gè)醬料，放半勺白糖、半勺淀粉、1勺米醋、半勺生抽、1勺料酒，攪拌均勻后再加1大勺蒜末和1大勺姜末即可。▽
把泡過鹽水的茄子放入蒸籠，大火蒸6分鐘。茄子先蒸熟可以減少炒制時(shí)間，而且蒸出來的茄子很軟，做起來就不用放太多油。▽
開火熱鍋，放2勺油就夠了，把肉末下鍋炒香。放1勺豆瓣醬、少許姜末和蔥花，翻炒均勻。然后放入青辣椒跟小米辣，小火翻炒，把豆瓣醬的紅油逼出來。▽
肉末變成金紅色以后，把蒸好的茄子倒進(jìn)鍋里，加入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻。▽
出鍋前放少許蔥花，這道燒茄子就做好了。▽
嘗一口，茄子軟而不爛，把肉汁和醬汁的香味全都吸進(jìn)去了，而且一點(diǎn)也不油膩，吃起來甚至有一點(diǎn)清爽的感覺。▽
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