油燜蝦是一道快手家常菜，小火燜制使湯汁浸入蝦肉內(nèi)，再靠食材本身的汁水烹制成芡，成品菜肴只見亮油而不見湯汁，味道鮮香濃郁。這道菜看著簡單，但想要在保留蝦的原味的同時又能入味、提升口感，卻是需要一些技巧的！今天羅大廚就教你在家做這道菜，趕快學起來吧~
新鮮大蝦、蔥、姜、蒜
生抽、香醋、料酒、白糖、番茄沙司
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買蝦時要選個頭比較大、肉質(zhì)豐滿的，吃起來口感比較好。▽
油燜大蝦是帶殼煮的，不用剝掉蝦殼，但是為了美觀，需要剪掉蝦頭和蝦腳。注意蝦的眼睛一定要清理干凈，否則煮的時候會有苦味釋出。▽
把去掉頭腳的蝦彎曲起來，從背部下刀，切到一半深。▽
用刀將暴露在外的蝦線刮出來。▽
將去了蝦線的蝦沖洗干凈，再用廚房紙把表面水分吸干。▽
姜、蒜切片，然后把蔥白和蔥青分開切小段。爆炒香料時只用蔥白，蔥青放得太早了不僅會發(fā)黑，香味也會被覆蓋掉，所以要分開。▽
開火熱鍋，稍微多放一點油。▽
油熱后把姜片、蒜片和蔥白下鍋煸出香味，然后將1斤鮮蝦下鍋，用鍋鏟攤開，把蝦煎一下，讓它均勻受熱。如果一直翻炒，蝦肉很容易變老，所以要煎至一面變色后再煎另一面。▽
蝦的兩面都紅透即可開始調(diào)味，1斤蝦放6勺料酒、2勺生抽、1勺白糖、2勺番茄沙司，翻炒均勻。糖和番茄沙司一定要最后再放，這樣醬汁會有點粘稠的感覺，可以將蝦的鮮美鎖住。▽
大廚提示
加水會稀釋油燜蝦的味道，做出來就不好吃了，所以我們可以多放一點料酒，不要加水。
把火調(diào)小，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，這樣做出來的油燜蝦很鮮很嫩。千萬不要燜太久，否則湯汁就干了，蝦肉也會變老。▽
出鍋前放1勺香醋，給油燜蝦增加些許酸香，接下來就可以把蝦裝盤出鍋了。▽
蝦盛出來以后，在鍋里剩下的醬汁中放適量香油和蔥青，翻炒兩三下，淋在大蝦上。▽
濃郁的醬汁配上紅亮的大蝦，誘惑力十足！嘗一口，蝦殼香脆，蝦肉鮮嫩Q彈，酸酸甜甜的汁水在舌尖打轉，真的非常開胃！▽
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