2018-09-12 15:00
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做涼粉用什么淀粉好
1、做涼粉用什么淀粉好
涼粉其實(shí)有很多品種,用豌豆粉、綠豆粉,玉米粉都可以制作,除此之外,還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等,并不限定用哪種淀粉更好。一般來(lái)說(shuō),用豌豆粉來(lái)制作的多一些。
2、家常涼粉的制作方法
材料:綠豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂(lè)醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。
做法:綠豆淀粉加入150克水調(diào)勻至無(wú)粉顆粒狀;鍋里倒入剩余的350克清水燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火;緩緩倒入淀粉液,一邊倒一邊用勺子攪動(dòng);邊煮邊攪拌至鍋里冒泡關(guān)火;倒入抹過(guò)油的耐熱容器里使其冷卻成型,如想縮短時(shí)間可放入冰箱冷藏室;成型后倒出,切成合適的形狀;將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里,微波爐中低火加熱20秒出香味后取出;加入鹽、生抽、康樂(lè)醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻;將調(diào)好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可。
3、四川米涼粉的制作方法
無(wú)霉變的普通大米,也可用碎米作原料。把大米洗凈用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。
大米浸泡后,磨成米漿,盛入鍋中用旺火將鍋中米漿熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。石灰水緩緩注進(jìn)鍋中,使米漿凝固。加過(guò)石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng),以防糊鍋),當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài),并在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透后,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。
4、玉米淀粉涼粉的制作方法
材料:玉米淀粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法:取一杯淀粉,加少量水沖攪勻成淀粉糊;鍋燒燙后加水燒開(kāi)。將淀粉糊緩慢的倒入鍋中,邊倒邊攪拌;加熱的同時(shí)攪拌,直至變?yōu)橥该?將燒好的面糊放到盤內(nèi)(盆內(nèi)可抹點(diǎn)油容易脫離),刮平,放冰箱冷藏至凝固;將盛涼粉的盤子倒扣,切條或者塊;辣椒油燒燙放入鹽、花生、生姜等佐料淋在涼粉上;根據(jù)口味添加生抽或香醋。
涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
涼粉其實(shí)有很多品種,每一種涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不盡相同。
1、豌豆涼粉:豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),具有抗菌消炎,增強(qiáng)新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。
2、綠豆涼粉:當(dāng)中含蛋白質(zhì),磷脂,均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能。多糖成分還能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌;還能清熱解毒、保護(hù)腎臟。
涼粉的食用注意
1、從減肥方面看,涼粉的熱量很低,確實(shí)是有助于減肥的佳品,但如果加入高熱量的調(diào)味料,那就另當(dāng)別論了。
2、飲酒時(shí)不宜多吃涼粉,因?yàn)闆龇墼谥谱鬟^(guò)程中,往往會(huì)加入明礬。明礬對(duì)人體無(wú)害,但會(huì)使腸胃的蠕動(dòng)減慢,如果在吃涼粉的時(shí)候大量飲酒,酒精就會(huì)在腸胃中產(chǎn)生積存,達(dá)到一定程度后,人就極有可能酒精中毒,出現(xiàn)脫水、煩躁、抽搐等癥狀。
3、霉變涼粉不能吃,如果將涼粉保存在室內(nèi)數(shù)日,又沒(méi)有及時(shí)通風(fēng),在涼粉上就會(huì)出現(xiàn)黃、紅、綠等雜色霉點(diǎn)或霉斑,這種涼粉就霉變了。人吃了之后,不久就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹脹痛現(xiàn)象,嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)抽搐、昏迷,甚至死亡。
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