世界上唯愛與美食不可辜負
我們眾所周知的
千層蛋糕
都是由層層絲滑的千層皮
包裹著香濃順滑的奶油
堆疊而成
堪稱完美的經(jīng)典
圖片來源：網(wǎng)絡
經(jīng)典雖說是打不破
但是，很多有才的人
都想嘗試打破經(jīng)典
今天小森分享的這幾款千層蛋糕
不僅僅是打破經(jīng)典，有著超高的顏值哦
畢竟我們也不單單是顏值狗
也是味蕾飯嘛~~
今天小森就來教你們
這三款千層蛋糕的做法
奶油千層蛋糕
▽
反轉千層皮
配方:
低筋面粉300克、黃油800克、低筋面粉700克、鹽30克、水300克、融化的黃油200克
制作過程：
1. 將800克黃油和300克低筋面粉攪打均勻成團，從攪拌桶里取出后分成兩份，用保鮮膜包好后冷藏。
2. 將鹽和水溶解（也可以加5-10克檸檬汁或者白醋，防止面團氧化）。
3. 將鹽水和700克低筋面粉、200克融化的黃油一起放入攪拌桶中攪打成團，將面團分成兩份，包上保鮮膜，冷藏一小時。
<< 滑動查看下一張圖片 >>
4. 冷藏好后取出，將面團和油酥搟平，油包面，面團搟開的面積要比油小，疊放在一起 2折3層一次，3折4層一次疊好，包上保鮮膜，冷藏最少1個小時，取出后用開酥機搟開，2折3層一次，3折4層一次，再放入冰箱松弛40分鐘。
<< 滑動查看下一張圖片 >>
5. 取出后用開酥機搟至3毫米的厚度，切成兩塊放入烤盤，扎洞，放入烤箱，以175°C-180°C 烘烤至表面金黃，出爐后表面篩上糖粉，用250℃ 再次入烤箱烤兩分鐘，篩上糖粉后再烤兩分鐘。
▽
卡仕達奶油
配方：
牛奶1000克、香草莢1根、幼砂糖120克、蛋黃250克、幼砂糖120克、吉士粉80克、玉米淀粉20克
制作過程：
1.將蛋黃、幼砂糖混合攪打至發(fā)白乳化，加入吉士粉和玉米淀粉，攪拌均勻。
<< 滑動查看下一張圖片 >>
2.將牛奶、香草莢和幼砂糖煮沸，煮沸后過篩至蛋黃混合液體中，攪拌均勻。
<< 滑動查看下一張圖片 >>
3.將步驟2倒回鍋中，加熱到粘稠果凍狀，然后倒入鋪有保鮮膜的烤盤中，表面蓋上一層保鮮膜，放入冷藏降溫。
<< 滑動查看下一張圖片 >>
▽
香草輕奶油
配方：
卡仕達奶油300克、香草莢1根、吉利丁片4克、水24克、打發(fā)淡奶油250克
制作過程：
1.將香草莢和淡奶油一起打發(fā)，吉利丁泡好水后加入其中，拌勻。
2.將卡仕達奶油和打發(fā)淡奶油一起攪拌拌勻。
▽
組合
將烤好的酥皮切成10*15厘米的大小，分兩塊，底部的一塊用香草輕奶油（圓花嘴）擠出球狀，將另一塊酥皮放在上面，輕壓，將香草輕奶油裝入V形花嘴的裱花袋，在表面像走迷宮一樣把上面擠滿，放上藍莓和巧克力件裝飾，點綴金箔。
香醋千層蛋糕
▽
派皮
配方：
低筋粉250克、高筋粉250克、鹽10克、黃油70克、水250克、黃油380克
制作步驟：
1.將粉類、70克黃油和鹽裝在一個盆子里；
2.用手撈勻后加入水繼續(xù)混合；
3.成粗糙面團時取出團起，中間切十字，包保鮮膜冷藏松弛半個小時以上；
4.桌面灑上手粉，380克黃油放在桌上用棍子輕敲使其延展；
5.將松弛完成的面團取出，從切口處搟開，成正方形，包入黃油；
6.包好后用棍子輕敲，然后搟制；
7.搟至足夠長度后折三折，前后兩端用棍子壓緊；
8.重復搟壓，三折6次，注意松弛；
9.將搟制完成的派皮搟成一個烤盤的大小，放入烤盤；
10.戳洞，松弛；
11.入爐以200℃烘烤，到顏色金黃時取出，篩上糖粉繼續(xù)烘烤出漂亮的焦糖色澤；
▽
外交官奶油
配方：
牛奶500克、香草1/4條、蛋黃6個、砂糖150克、低筋粉30克、玉米淀粉20克、鮮奶油200克
制作步驟：
1.將砂糖慢慢加入蛋黃中拌勻；
2.加入過篩的面粉拌勻；
3.牛奶和香草一起煮沸；
4.回沖入蛋黃部分；
5.隔水收稠；
6.放涼后分次加入打發(fā)的鮮奶油拌勻；
▽
組裝
1.將草莓洗凈去蒂，倒入適量意大利香橙腌漬；
2.加入適量蜂蜜；
3.在切成片狀的派皮上擠上外交官奶油；
4.鋪上切成片的草莓；
5.再次擠上外交官奶油；
6.在表面再放上一片相同大小的派皮；
7.在中間擠一條外交官奶油，用草莓裝飾；
8.派皮的邊角篩上糖粉，插在草莓縫隙里裝飾，完成。
芝士千層蛋糕
▽
千層派皮
配方：
中筋面粉1000克、鹽25克、黃油300克、冷水400克、醋50克、片狀干黃油500克
制作過程：
1. 將中筋面粉、鹽和黃油（切小塊）混合均勻后一起倒入攪拌桶中，慢速攪打至看不見黃油（還是面粉狀）。
2. 分次慢慢加入冷水和醋，慢速攪拌至混合面團狀即可。
3. 取出面團，放在操作臺上，分成兩個面團，整形后分別在面團表面開十字口，然后用保鮮膜包好，冷藏2小時讓面團松弛。
4. 片狀黃油用搟面棍敲打，使其薄厚軟硬均勻，冷藏2小時。
5. 片狀黃油從冷藏中取出后，繼續(xù)用搟面棍敲打，然后將面團搟成長方形，放入片狀黃油，用面皮將黃油包住。
6. 放入開酥機中，開成四倍長度后，對折成四層，繼續(xù)開酥，再對折成四層，用保鮮膜包好，冷藏松弛2小時，取出在開一次四層，將酥皮開至2毫米厚度。
7. 在烤盤上噴上脫模劑，鋪上一層油紙，然后放上千層派皮，用滾輪針壓出小孔，放入烤箱，以180℃烤50分鐘?？局?5分鐘的時候，取出將另一個烤盤底將表面壓平，翻個面，表面撒上糖粉繼續(xù)烤，烤至糖粉焦糖化即可。
小貼士：
1. 由于面團不要產(chǎn)生筋度，所以最后加入水，這樣對筋度的影響不大。
2. 千萬不能用手揉捏片狀黃油，因為手溫會使其融化。
▽
樹莓啫喱
配方：
整顆速凍樹莓400克、幼砂糖240克、NH果膠粉7克
制作過程：
1. 將整顆速凍樹莓入鍋加熱。
2. 幼砂糖和果膠粉混勻后倒入步驟1中，邊倒邊攪拌，煮沸即可。
3. 放入冰塊中降溫。
▽
香草海綿蛋糕餅底
配方：
全蛋300克、蛋黃120克、幼砂糖270克、香草精5克、低筋面粉180克、玉米淀粉70克、黃油100克
制作過程：
1. 將全蛋、蛋黃、香草精和幼砂糖倒入攪拌桶中，用球形頭打發(fā)至絲綢狀。
2. 低筋面粉和玉米淀粉過篩。
3. 黃油加熱軟化。
4. 將步驟2倒入步驟1中，用橡皮刮刀拌勻。
5. 取少量的步驟4倒入步驟3中，攪拌均勻好后倒回步驟4，用橡皮刮刀拌勻。
6. 倒入硅膠墊上，抹平后放入烤箱，以180℃烤12分鐘。
7. 出爐后脫模用保鮮膜包好。
▽
香草糖漿
配方：
水300克、幼砂糖300克、香草精適量
制作過程：
1. 將水、幼砂糖和香草精煮沸即可。
▽
檸檬奶油奶酪慕斯
配方：
奶油奶酪400克、淡奶油170克、檸檬皮屑1個、香草莢1根、幼砂糖170克、水60克、蛋黃100克、吉利丁10克、水50克、淡奶油350克
制作過程：
1. 將淡奶油入鍋，刮入香草莢籽，擦入檸檬皮屑，加熱。
2. 將步驟1和奶油奶酪放入粉碎機粉碎。
3. 將幼砂糖和水入鍋，加熱至115℃。
4. 將蛋黃放入攪拌桶中，快速打發(fā)。
5. 將步驟3慢慢沖入步驟4中，繼續(xù)打發(fā)，至流體綢帶狀。
6. 淡奶油打發(fā)，打發(fā)好后倒入步驟2中，加入提前泡好水的吉利丁，拌勻。
7. 將步驟5倒入步驟6中，用橡皮刮刀拌勻。
▽
組合
配方：
青蘋果150克、菠蘿150克、獼猴桃150克、芒果150克、草莓150克
制作過程：
1. 取出烤好的千層酥后放上長方形不銹鋼慕斯框架，把多余的邊修掉，將降溫后的樹莓啫喱倒入框架中，抹平。
2. 取出另一塊千層酥放入其上，抹平。
3. 將一半的檸檬奶油乳酪慕斯倒在步驟2中，約七分滿，用抹刀抹平。
4. 用刀將各種新鮮水果切丁，在步驟3上鋪滿一層。
5. 在步驟4表面倒入少量檸檬奶油乳酪慕斯，用抹刀抹平。
6. 將香草海綿餅底的表面刷上香草糖漿，將帶糖漿的一面蓋在步驟5上，壓平后取出油紙，再刷一層香草糖漿。
7. 在步驟6上抹一層檸檬奶油乳酪，抹平后放入急凍。
8. 定型后取出，用火槍脫模，用鋸齒刀沾熱水后將四個邊角切除，用尺子，量好尺寸后，切出相等的6塊正方形蛋糕。
9. 用檸檬奶油奶酪在甜點的五個表面涂抹一層。
10. 將事先做好的心形巧克力配件放在甜點中心位置，再將剩余的千層酥切成小塊，粘貼在甜點邊緣，留出心形內部位置。
11. 千層酥邊緣撒上防潮糖粉。
12. 在巧克力配件心形中心擠上樹莓啫喱，用新鮮玫瑰花瓣包放在心形中間作為裝飾。
拿去吧
這些都是小森自己做的
沒有假手于人
小森做的手都要斷了
