巧克力的誘惑真是令人難以拒絕，在很多人心底的美好記憶中，幸福的感覺就像巧克力的美味一樣回味無窮，絲絲縈繞。
當巧克力在你口中融化的時候，香醇濃郁，柔滑細膩的口感，閉上眼睛，余香飄渺。巧克力混合著順滑濕潤的奶油、柔軟蓬松的蛋糕，細膩的質(zhì)感帶給你絕佳的口感，充滿了喜悅和甜蜜。
食 材
烤 箱 設 置
商用烤箱上火180℃，下火150℃，烤30分鐘。（需提前預熱15-20分鐘）
家用烤箱上火160℃，下火130℃，烤25-30分鐘。（需提前預熱5分鐘）
家用烤箱溫度僅供參考，大家根據(jù)實際情況決定。
準備28*28*3（cm）的小烤盤，在烤盤上墊好烘焙紙。
面 糊 制 作
1、將可可粉過篩，并加入20g左右牛奶，用刮刀攪拌均勻，到無顆粒狀態(tài)即可。
因為可可粉會結(jié)塊，過篩的作用是去除顆粒。如果覺得有些干，可以適當再加些牛奶。
2、把剩余的牛奶和玉米油倒入攪拌盆中，隔水加熱，邊加熱邊攪拌。攪拌時要順一個方向，這樣可以把玉米油跟牛奶乳化。
凡是表面活性物質(zhì)（同時具有極強的親油性和親水性的物質(zhì)）都可以使油脂乳化，牛奶中的蛋白質(zhì)就是其中之一。
3、低筋粉跟奶粉一起過篩加入，用“一字攪拌法”拌勻均勻。
所謂的一字攪拌法，指的是打蛋器在盆中橫向攪拌，而不是打圈，這樣可以有效的減少面糊起筋。
4、加入分離出來的蛋黃，均勻攪拌。
5、將攪拌好的面糊平均分成2份，其中一份里拌入已經(jīng)拌勻的可可粉，并攪拌均勻。
蛋 白 打 發(fā) 及 烘 焙
1、把分離出來的蛋白放冰箱冰一下，因為蛋白最佳打發(fā)溫度是18℃-22℃。將蛋白、細砂糖、鹽一起加入攪拌盆中，擠入新鮮檸檬汁（約5g），打發(fā)至7-8成發(fā)。打發(fā)到拿起打蛋球時可拉出蛋白霜，倒轉(zhuǎn)后蛋白霜有鷹嘴狀即可。
夏天時要在冷氣房間打發(fā)，蛋白打發(fā)的時間比較久，室溫太高會導致蛋白的溫度過高，不利于打發(fā)。
細砂糖可分次加入蛋白中打發(fā)，可有效提升打發(fā)速度；但一次性加入全部細砂糖，打發(fā)的效果比較穩(wěn)定，所以這里是一起加入打發(fā)的。攪拌機的速度不要過快，一般先用慢速攪拌。
2、 等細砂糖融化后，把速度稍微調(diào)快一點點。速度越快打發(fā)出來的蛋白越不穩(wěn)定，為了提高蛋白的成功率及穩(wěn)定性，一定要注意打發(fā)速度不要過快哦。
每個牌子的機器速度不一樣，大家根據(jù)實際情況調(diào)整。一般從開機到打發(fā)完成需要15-25分鐘，少于這個時間的話，都是速度過快啦。
3、把打好的蛋白霜一分為二，先加入到沒有可可粉的那一盆，攪拌均勻。蛋白分3次加入，順著一個方向從底部翻拌。
4、將另一份蛋白霜，加入有可可粉的面糊中，用同樣的方法，攪拌均勻。
加了可可粉的面糊，攪拌蛋白時非常容易消泡，所以要后攪拌。
蛋白霜分三次加入
順著一個方向從底部翻拌均勻
5、把裱花袋套在量杯上，將混合蛋白霜的兩份面糊，分別裝到兩個裱花袋中。
6、先把白色面糊擠一些到烤盤正中間。擠好后震一下烤盤，盡量將面糊震平整。然后擠入巧克力色的面糊，依次輪流交替。每擠入一次面糊，都要盡量把它震平，直到全部擠完。
過程中注意平衡好2種味道的份量，以免到最后其中一種剩余過多。
7、擠完后震平表面，用牙簽或者其它細長、尖尖的工具，在面糊上畫個“米”字形出來。牙簽不用插到底，在底下2/3處即可。
8、放入已經(jīng)預熱好的烤箱，烘烤25-30分鐘，根據(jù)自家烤箱的實際情況而定。
9、將烤好的蛋糕拿出烤箱，倒扣在烘焙紙上靜置放涼。
內(nèi) 餡 制 作 及 成 品
1、將賽夢黑巧克力75%、總統(tǒng)淡奶油A、牛奶一起隔水加熱融化。邊加熱邊攪拌，攪拌時要順一個方向，直到巧克力無顆粒狀態(tài)即可拿出。
2、加入水果酒調(diào)味，再次拌勻，即成了巧克力甘娜許。室溫放涼備用，冷卻到26℃左右即可。
3、將總統(tǒng)淡奶油B、細砂糖一起倒入攪拌機中，打發(fā)至8成發(fā)。
可以抹蛋糕胚的狀態(tài)即可。
4、放入到巧克力甘娜許中，攪拌均勻。不用在乎手法，拌勻就行。
喜歡吃巧克力的話，還可以減少點淡奶油，味道會更濃郁。
5、將涼透的蛋糕從烤盤里倒出。倒出前，用小刀在蛋糕四邊劃一下，就可以很容易脫模啦。蛋糕倒扣在烘焙紙上，即有花紋圖案的一面朝下。
烘焙紙下面墊一張硅膠墊防滑。
6、把略有不平的蛋糕表面切平，用曲抹刀涂抹上巧克力奶油。巧克力奶油厚度在2-5mm，不宜過多，太厚的話，卷起時容易打滑。
7、卷時把一根細搟面杖，放在烘焙紙的下面，并把烘焙紙卷住。重要的步驟來了，卷起蛋糕的一頭，用搟面杖帶著油紙?zhí)崞?/strong>，然后向下壓著卷蛋糕。一邊壓，一邊把油紙卷到搟面杖上，即蛋糕卷向前卷的同時，油紙向后卷。
卷時稍微用點力，可以卷得比較緊實。
等不及開吃啦。掰開花紋巧克力卷，露出美好的巧克力奶油餡，十分誘人。
輕咬一口，濃郁的巧克力與柔順奶油在口中融化，化解開淡淡的苦澀，一秒入魂~
溫暖的午后，一杯咖啡，一塊巧克力花紋蛋糕，降落到舌尖的一瞬，頓時升騰起一股醇香，那一縷溫柔的甜蜜，肆意地洋溢開來。
萬般纏綿都在頃刻綻放縈繞，享受美好的愜意時光。
