周末的早晨你可以睡到自然醒
在松餅預(yù)調(diào)粉里倒上牛奶攪拌好
簡(jiǎn)單的用平底鍋煎一下
就可以享受熱乎乎的pancake了
但想要治愈類的精致brunch
除了松軟可口的pancake
你還缺一個(gè)小秘訣，就是——
果醬的加持
今天就跟小森一起
走進(jìn)果醬的世界吧~
01
果醬—保存在瓶中的悠久歷史
現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)的不斷提升，讓我們隨時(shí)隨地都能享用新鮮的水果，但過(guò)去依照自然規(guī)律生長(zhǎng)的水果，過(guò)了這個(gè)季節(jié)便再難覓到，同時(shí)富余的水果也面臨著難以儲(chǔ)存的問(wèn)題，果醬的誕生便是食物保存實(shí)驗(yàn)的一個(gè)縮影。、
果醬最早誕生于古羅馬時(shí)期，人們將新鮮的水果和花瓣浸泡到蜂蜜中，發(fā)現(xiàn)水果能保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)，并由此創(chuàng)造了一種全新的美味。公元8世紀(jì)時(shí)，人們終于嘗到了甜美的甘蔗汁，便開(kāi)始廣泛種植甘蔗，并將其制成糖，傳播到世界各地，糖的出現(xiàn)使果醬的風(fēng)味更多元化。
14 世紀(jì)時(shí)，果醬成為了貴族們趨之若鶩的一種美食，并嘗試將所有的水果和鮮花都制成果醬。那個(gè)時(shí)期的果醬風(fēng)味各異，人們遵循自己的喜好進(jìn)行制作，種類繁多，深受人們喜愛(ài)。直到19世紀(jì)末，果醬工業(yè)初具雛形，人們開(kāi)始對(duì)果醬制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)，也致力于探索果醬的甜蜜搭配?？梢?jiàn)，人們對(duì)留住這種甜味的執(zhí)念，由來(lái)已久。
02
如何制作果醬
水果是果醬中的主角，想要制作出品質(zhì)上乘的果醬，適合的水果必不可少，何為適合？七分熟、三分澀的搭配是制作果醬的完美比例。七分熟的水果能提供恰到好處的甜度，并且稍硬的水果中含有大量果膠、果酸和單寧，不僅能促使果醬完美呈現(xiàn)順滑的膠狀質(zhì)地，還能構(gòu)建其甜、酸、澀的口味層次，賦予成品鮮活的生命力。
雖然使用滯銷的水果來(lái)制作果醬可以最大程度地利用它們，但這絕不是制作果醬的最佳選擇。制作最完美的果醬需要把握水果的生命巔峰時(shí)刻，在干燥、風(fēng)和日麗的清晨，新鮮采摘后即刻熬煮。
經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬后摘下的果子，果肉不夠堅(jiān)硬；雨天摘下的果子吸飽了水分，不僅延長(zhǎng)制作時(shí)的蒸發(fā)時(shí)間，也極易在制作過(guò)程中爆開(kāi)，影響最終成品風(fēng)味。
將這一季新鮮的水果封存在瓶子里，加入適量糖、果膠和酸，接下來(lái)就交給時(shí)間了。果醬擁有讓人欲罷不能的酸甜口感，但糖對(duì)于果醬的意義，遠(yuǎn)不止甜。糖對(duì)于果醬來(lái)說(shuō)是很好的防腐劑，大量的糖分能滲透水果的中心，使細(xì)胞中水分析出，讓微生物無(wú)處遁形。
果膠是形成果醬的重要媒介，有些水果自身果膠儲(chǔ)備豐富，就無(wú)需額外添加，而像杏子、藍(lán)莓等本身缺乏果膠的水果，就不得不額外加入一些果膠。果膠凝結(jié)的最佳 pH 值是 2.8~3.5，如果酸度不到位，便要額外增加酸性的成分，使其達(dá)到極細(xì)膩、易涂抹的質(zhì)地。
著名法國(guó)語(yǔ)言學(xué)家查丹瑪斯在書(shū)中寫(xiě)道：“黑櫻桃的果醬，顏色呈明亮的朱紅色，就像一塊精美的紅寶石?！敝谱魍瓿傻墓u色澤誘人，質(zhì)地清澈，令人食欲大增。
果醬的食用可以依照自己的喜好，直接挖取一勺，點(diǎn)綴在冰激凌上，抑或與黃油一起涂抹在面包上，但果醬的運(yùn)用不止于此，只要一點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)意就能發(fā)現(xiàn)果醬的更多可能性，讓美食豐富起來(lái)，讓生活充滿趣味。
03
橙子香蕉果醬
橙子擁有極致的酸，香蕉賦予其濃郁的香甜，在酸味過(guò)后便會(huì)有淡淡的甜意涌上來(lái)，一切都恰到好處。
香蕉 500 克
橙汁 500 克
檸檬汁 20 克
幼砂糖 600 克
1．將香蕉、幼砂糖、檸檬汁混合倒入銅鍋煮至煮沸，用刮刀攪拌均勻。
2．用手持料理棒攪勻，煮沸。將果醬裝入專用容器中，貼上標(biāo)簽即可。
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