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掌握這個(gè)技巧,足以讓烘焙食品的美味翻倍!

周末的早晨你可以睡到自然醒

在松餅預(yù)調(diào)粉里倒上牛奶攪拌好

簡(jiǎn)單的用平底鍋煎一下

就可以享受熱乎乎的pancake了



但想要治愈類的精致brunch

除了松軟可口的pancake

你還缺一個(gè)小秘訣,就是——

果醬的加持



今天就跟小森一起

走進(jìn)果醬的世界吧~



01

果醬—保存在瓶中的悠久歷史


現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)的不斷提升,讓我們隨時(shí)隨地都能享用新鮮的水果,但過(guò)去依照自然規(guī)律生長(zhǎng)的水果,過(guò)了這個(gè)季節(jié)便再難覓到,同時(shí)富余的水果也面臨著難以儲(chǔ)存的問(wèn)題,果醬的誕生便是食物保存實(shí)驗(yàn)的一個(gè)縮影。、


果醬最早誕生于古羅馬時(shí)期,人們將新鮮的水果和花瓣浸泡到蜂蜜中,發(fā)現(xiàn)水果能保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì),并由此創(chuàng)造了一種全新的美味。公元8世紀(jì)時(shí),人們終于嘗到了甜美的甘蔗汁,便開(kāi)始廣泛種植甘蔗,并將其制成糖,傳播到世界各地,糖的出現(xiàn)使果醬的風(fēng)味更多元化。



14 世紀(jì)時(shí),果醬成為了貴族們趨之若鶩的一種美食,并嘗試將所有的水果和鮮花都制成果醬。那個(gè)時(shí)期的果醬風(fēng)味各異,人們遵循自己的喜好進(jìn)行制作,種類繁多,深受人們喜愛(ài)。直到19世紀(jì)末,果醬工業(yè)初具雛形,人們開(kāi)始對(duì)果醬制定了一系列標(biāo)準(zhǔn),也致力于探索果醬的甜蜜搭配??梢?jiàn),人們對(duì)留住這種甜味的執(zhí)念,由來(lái)已久。



02

如何制作果醬


水果是果醬中的主角,想要制作出品質(zhì)上乘的果醬,適合的水果必不可少,何為適合?七分熟、三分澀的搭配是制作果醬的完美比例。七分熟的水果能提供恰到好處的甜度,并且稍硬的水果中含有大量果膠、果酸和單寧,不僅能促使果醬完美呈現(xiàn)順滑的膠狀質(zhì)地,還能構(gòu)建其甜、酸、澀的口味層次,賦予成品鮮活的生命力。


雖然使用滯銷的水果來(lái)制作果醬可以最大程度地利用它們,但這絕不是制作果醬的最佳選擇。制作最完美的果醬需要把握水果的生命巔峰時(shí)刻,在干燥、風(fēng)和日麗的清晨,新鮮采摘后即刻熬煮。


經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬后摘下的果子,果肉不夠堅(jiān)硬;雨天摘下的果子吸飽了水分,不僅延長(zhǎng)制作時(shí)的蒸發(fā)時(shí)間,也極易在制作過(guò)程中爆開(kāi),影響最終成品風(fēng)味。


將這一季新鮮的水果封存在瓶子里,加入適量糖、果膠和酸,接下來(lái)就交給時(shí)間了。果醬擁有讓人欲罷不能的酸甜口感,但糖對(duì)于果醬的意義,遠(yuǎn)不止甜。糖對(duì)于果醬來(lái)說(shuō)是很好的防腐劑,大量的糖分能滲透水果的中心,使細(xì)胞中水分析出,讓微生物無(wú)處遁形。


果膠是形成果醬的重要媒介,有些水果自身果膠儲(chǔ)備豐富,就無(wú)需額外添加,而像杏子、藍(lán)莓等本身缺乏果膠的水果,就不得不額外加入一些果膠。果膠凝結(jié)的最佳 pH 值是 2.8~3.5,如果酸度不到位,便要額外增加酸性的成分,使其達(dá)到極細(xì)膩、易涂抹的質(zhì)地。


著名法國(guó)語(yǔ)言學(xué)家查丹瑪斯在書(shū)中寫(xiě)道:“黑櫻桃的果醬,顏色呈明亮的朱紅色,就像一塊精美的紅寶石?!敝谱魍瓿傻墓u色澤誘人,質(zhì)地清澈,令人食欲大增。



果醬的食用可以依照自己的喜好,直接挖取一勺,點(diǎn)綴在冰激凌上,抑或與黃油一起涂抹在面包上,但果醬的運(yùn)用不止于此,只要一點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)意就能發(fā)現(xiàn)果醬的更多可能性,讓美食豐富起來(lái),讓生活充滿趣味。


03

橙子香蕉果醬


橙子擁有極致的酸,香蕉賦予其濃郁的香甜,在酸味過(guò)后便會(huì)有淡淡的甜意涌上來(lái),一切都恰到好處。


配方

香蕉 500 克

橙汁 500 克

檸檬汁 20 克

幼砂糖 600 克


操作步驟

1.將香蕉、幼砂糖、檸檬汁混合倒入銅鍋煮至煮沸,用刮刀攪拌均勻。

2.用手持料理棒攪勻,煮沸。將果醬裝入專用容器中,貼上標(biāo)簽即可。


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