對于做紅燒肉的時候要不要先焯水？回答是肯定的！而且也是很有講究的。為什么這么說，第一，買回來的肉肉，
第二，紅燒肉一般選用帶皮五花肉，比較肥，經(jīng)過焯水處理后再烹飪就不會那么膩。記住紅燒肉的精髓就是香而不膩，肥而不膩！另外焯過水之后的五花肉也比較容易成型，也就是說，定型之后才比較容易切塊。所以肉要焯過水再切小塊！
第三，給肉肉焯水的時候一定要注意，不要用熱開水——要么用溫水，要么用涼水，因為焯水的目的之一就是為了洗去肉里的臟污包括血水，如果用開水下鍋，血水之類的東東就不易排出來，一下就燙熟了，還排什么血水?。?！也就是說用涼水慢慢加熱可以給肉肉一個較長時間的排出雜質(zhì)的一個過程。
第四，焯水的時候，可以放一些去腥提味的輔料，比如香蔥，姜片，還有料酒。等水開了就把趕快肉肉撈出來，不要焯過頭了，（把肉煮熟了，就改燉肉了）
第五，焯過水之后的五花肉就可以烹飪了，烹飪的時候要注意一點，就是鍋里不用再放油了，利用五花肉本身的油就可以了，這樣才不容易膩！
