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一個老師傅留下的3種脆皮糊配方，嘎嘣脆不會軟，技術(shù)我來分享

2020.06.12

脆皮糊每個廚師都會用到，在煎炸過程中每個不同的菜品，脆皮糊的調(diào)制方法又各不相同。下面我就給大家分享幾款脆皮糊的配方及制作流程，有欠佳之處請多多指教。

【一】油炸脆皮糊：低筋面粉100克，馬蹄粉20克，生粉20克，泡打粉6克，純凈水150克，雞蛋一個取蛋清，色拉油10克以上全部產(chǎn)品倒入盆中，用抓拌的手法調(diào)制均勻，然后靜置10分鐘即可使用。

【二】炸鮮奶脆皮調(diào)制：純凈水80克，雪花粉50克，生粉25克，泡打粉3克，吉士粉4克。以上全部原料攪拌均勻后，分多次加入純凈水抓拌均勻，然后在加入色拉油8克攪拌均勻即可。

【三】脆皮蝦脆皮調(diào)制：純凈水200克，雪花粉100克，生粉20克，鹽1克，泡打粉3克，啤酒3克，以上全部粉料倒入盆中攪拌均勻后，把純凈水和啤酒攪拌均勻后分多次加入粉料中，攪拌均勻后再加10克色拉油攪拌均勻，放置冰箱冷藏室靜置20分鐘即可使用。

注意：調(diào)制脆皮糊時容易出現(xiàn)小疙瘩。1.看看是不是面粉和生粉受潮成團了，如果這樣可以提前用篩子篩一遍。2.調(diào)制脆皮糊時一定要把水分多次加入，一次加足不好掌握。3.為什么我的一個脆皮糊中加入啤酒，啤酒可以調(diào)整脆皮糊的香味，并起到發(fā)酵的作用。

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