（本資料包括:朝鮮冷面的做法、朝鮮冷面湯的勾兌、朝鮮辣椒醬、朝鮮辣白菜的做法)
本次教程以二斤水為例，想多兌冷面湯，請把所有配料按倍數(shù)增加就可以了。
所需配料:
水: 2斤，蔥姜蒜:各20克，鹽: 10克，味精: 10克，雞精: 5克，白糖: 250克，小蘇打: 5克，醋: 30-50克
(我店里用40克，建議你開始做的時候放30克醋，然后酸度根據(jù)克數(shù)增大或減少來變換，甜酸度靈活運用，南方北方口味不同，自已結(jié)合當?shù)卣{(diào)試下。
必須要用30度的白醋!!
大喜大牛肉粉: 5克。(大喜大牛肉粉有韓國產(chǎn)的，有青島產(chǎn)的，相當于雞精)
制作方法:
盆內(nèi)放入二斤涼水，最好是礦泉水或純凈水，白糖放入碗中用一點開水化開，
然后倒入盆中與涼水混合，(如果是經(jīng)營冷面，為了降低成本可以用甜蜜素替代白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是說二斤水放5可甜蜜素就行。)
(注:如果用甜蜜素替代白糖，請放入5克甘草，以增加糖香!甘草最好用開水泡10分鐘，然后把甘草和水一起放入冷面湯。)
現(xiàn)在有-種新的代替糖和甜蜜素的食品添加劑
叫:安賽蜜。是糖的200倍，口味比甜蜜素好，建議大家使用，是國家允許的添加劑。一克安賽蜜等于200克糖的甜度，斤水放1克左右就行。然后放入鹽、味精、雞精、醋、在放入小蘇打。最后放入蔥姜蒜，調(diào)料都化開后放入冰箱冷凍。
(注:可以把鹽、味精、用開水化開后在混合，能加快勾兌速度。)
出成品的流程參考制作方法
煮冷面:
冷面先放入涼水中浸泡半個小時，半小時后放入開水中煮一分鐘左右，
(煮面的時間要靈活掌握，想勁道一些就少煮一會，想軟- -些就多煮- -會。)為了讓冷面快速變涼，撈出放到?jīng)鏊镞^幾遍，然后撈出放入碗中。盛入冷面湯，然后依次放入黃瓜絲、西紅柿、辣白菜、雞蛋、香菜、朝鮮辣白菜、朝鮮辣醬、芝麻和香油等，根據(jù)冷面的價格，可以放入牛肉、狗肉和火腿腸等。一碗冰涼爽口的冷面就做好了。
以上是素湯冷面的做法。
下面是葷湯冷面的做法:
葷湯就是把事先化開的牛骨湯粉(青島產(chǎn)的，大廚四寶牌牛骨湯粉)放入碗中一些的可以了。
牛骨湯粉每斤湯放5克牛骨肉粉。
以上所有調(diào)料是東北朝鮮風味的正宗配置方法，大家可以根據(jù)當?shù)厍闆r適當增減調(diào)料的用量。
咸口冷面的做法:
先做牛肉高湯:
配料:牛肉: 1斤，水: 6-7斤，洋蔥100克，大蔥: 200克，海帶: 10厘米見方- -張，姜: 5克，胡椒粒: 15克，干香菇: 4朵，香葉: 3葉
牛肉先用涼水泡- -小時，去掉血水，用開水焯5分鐘，然后撈出牛肉，鍋中重新加水，把所有配料都放入鍋內(nèi)燒開后，小火熬煮60分鐘即成，在熬煮的過程中一定要不斷的把泡沫和浮油撇凈。
咸口冷面湯的制作:水: 2斤，味精: 10克，雞精: 5克，鹽: 10, ,白糖:20克，姜:15克，蒜:15克，牛肉粉:5克勾兌好冷面湯，在加入牛肉高湯，每二斤冷面湯，加入200克牛肉高湯。
咸口冷面成品制作:
冷面煮好后，用涼水過幾遍，放到碗里，加入黃瓜絲、辣白菜、朝鮮辣椒醬、香菜雞蛋和芝麻，然后倒入冷面湯，咸口冷面湯就做成了。
(注:有的地方冷面湯里兌一點辣白菜的湯)
朝鮮辣椒醬的做法:
原料:白砂糖100克糖稀200克辣椒面500克糯米粉300克梨1個半(切成碎末)姜末、蔥末各100克，蒜末50克水2000克(1斤涼白開、3斤開水)。
調(diào)料:鹽200克味精50克蝦油50克大喜大牛肉粉100克(大喜大是一種韓國調(diào)料，但也是國產(chǎn)的)
制作方法:
先用500克涼開水把糯米粉溶解開，一定要充分攪拌均勻，盡量做到?jīng)]有小疙瘩，鍋內(nèi)放1500克開水，加火把鹽、糖和糖稀倒入鍋內(nèi)化開，待糖全部熬化后加入糯米粉，用力充分攪拌，等糯米粉變成糊狀加入辣椒面，然后把火調(diào)小，用力攪拌均勻，
等開鍋后放入蔥姜蒜和梨末、味精、大喜大等，在攪拌一下就可以了。
注:最好用大一號的鍋制作，不愛糊鍋，水的量可以根據(jù)辣椒面的干濕適當增減。
做好的辣椒醬最好放置一夜在吃，味道會更好，有的人愛吃放置7天后有些發(fā)酵的。
朝鮮辣白菜的做法:
先把拌菜撕碎，然后在白菜上面撒一層鹽，(一斤白菜2兩鹽),
然后用手攪拌一下，以便使鹽分布均勻，然后靜止20分鐘, 20分鐘后加入涼水，
沒過白菜就行，接著用水搓洗白菜，搓洗白菜是為了去掉白菜的土味以及使鹽快速進入白菜,然后把白菜撈出到清水盆內(nèi)沖洗，這時候可以嘗一下白菜，如果過咸就多沖洗幾遍。
沖洗后把白菜攥干撈出放入盆中，放入切好的韭菜，(- -斤白菜1兩韭菜就可以)
如果愛吃韭菜味可以多放點，然后辣醬里面放入白糖和30度白醋(500辣醬放: 50克糖、5克醋精，糖和醋的用量也可增加或者減少，甜酸度靈活運用，南方北方口味不同，自己結(jié)合當?shù)卣{(diào)試下。)用手揉搓一會，看到辣醬都融入到白菜里就好了。
朝鮮辣白菜最好放冰箱冷藏2天，兩天后味道會更好
現(xiàn)壓電動冷面和法:
白面冷面: 200克，木薯粉300克，每斤面大約150克水。
鹽:10克，堿: 10克木薯粉不是土豆粉，也不是地瓜粉。就叫木薯粉，你到市場應(yīng)該能買到的。
把兩種面先攪拌均勻，把水燒開放鹽和堿，攪拌融化后，一邊攪拌面，一邊慢慢倒水，鹽和堿的多少可以適當增減，堿多了壓出的面是彎曲的，堿少了面發(fā)粘，鹽就是起勁道作用的，面要和硬點，不需要和成一個整面團。
蕎麥面的和法，蕎麥面: 150克，木薯粉: 350克，需要150克左右的水，鹽: 10克，堿: 10克,如果嫌面不夠黑，在面里兌點老抽調(diào)節(jié)一下顏色就行。老抽用量只能您根據(jù)顏色控制，沒有定量。每斤面放5克左右的老抽，可以根據(jù)老抽的顏色適當增減老抽的用量。
手搖現(xiàn)壓冷面的做法:
如果是手工冷面機壓面，白面冷面: 200克，木薯粉300克,水放220克左右，鹽: 10克，堿: 10克,面要和成團。,
蕎麥面的和法，蕎麥面: 150克，木薯粉: 350克，水放230克左右，鹽: 10克，堿: 10克，面要和成團。如果嫌面不夠黑，在面里兌點老抽調(diào)節(jié)一下顏色就行。老抽用量只能您根據(jù)顏色控制，沒有定量。每斤面放5克左右的老抽，可以根據(jù)老抽的顏色適當增減老抽的用量。
水的用量要根據(jù)面的干濕增減用量.
如果不是飯時，冷面機的模具要拆下來用水泡著，以免面在模具上干了，堵住模具的小孔。
經(jīng)營的時候，如果每到飯時能銷售300碗以上，強烈建議大家購買手搖冷面機。
手搖冷面機可以隨時和面，不用餳面，不用重復壓面，可以一次成型，可以一次壓多碗，可以很好的掌握每碗面的用量。
