二次發(fā)酵
一、二發(fā)的目的是什么？
1>給啤酒提供二氧化碳。
2>讓酒的口味慢慢成熟。
二、瓶子的選擇很重要？
1>顏色。推薦使用棕色的瓶子。透明后者綠色的瓶子容易產(chǎn)生日光臭，給啤酒帶來一些不好的口感?？赡苣诔欣锟吹胶芏鄧?guó)產(chǎn)的啤酒用綠色的瓶子。那是因?yàn)楣I(yè)啤酒經(jīng)過巴士殺菌，過濾后，日光對(duì)他的影響非常小了。但是自釀啤酒受日光影響非常大。
2>容量。二發(fā)瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，瓶?jī)?nèi)壓力比較大，建議選擇330ml的瓶子，抗壓能力相對(duì)較強(qiáng)，不容易爆瓶。
3>材質(zhì)。高麥汁濃度和酒精濃度的啤酒，一般會(huì)儲(chǔ)存6個(gè)月或者更長(zhǎng)時(shí)間，建議選擇玻璃瓶。受材質(zhì)影響，PET或者塑料材質(zhì)，時(shí)間久了，氧氣會(huì)通過瓶口和瓶壁滲透到啤酒里，給啤酒帶來不好的口感，所以塑料瓶子二發(fā)的啤酒要盡快消耗干凈。
三、給瓶子和管子消毒
二發(fā)瓶裝瓶前必須給瓶子，蓋子，管子等接觸酒液的器具消毒。一般采用開水煮沸的方法。也可以用雙S消毒液。我比較懶，喜歡用雙S。
四、關(guān)于二發(fā)清酒倒灌的討論。
倒灌的優(yōu)點(diǎn)：可以分離酒液中的酵母泥，使酒液更清澈，也可以防止酵母沉淀自溶。
倒灌的缺點(diǎn)：倒灌過程中，如果消毒不徹底，會(huì)造成啤酒感染雜菌，影響口味。另外，不可避免會(huì)接觸氧氣，酒體氧化后口感會(huì)非常差。
其實(shí)，個(gè)人覺的倒灌與否，對(duì)口味的影響非常小。這個(gè)步驟取決于個(gè)人。
五、為什么要加糖？標(biāo)準(zhǔn)時(shí)是多少？
一發(fā)結(jié)束后，由于家釀的發(fā)酵桶一般不具備保壓供能。為了使瓶里的啤酒產(chǎn)生二氧化碳，具備殺口感，就給瓶里放一些糖，讓酵母再次發(fā)酵，產(chǎn)生一些二氧化碳。一般1L啤酒放6-8G糖就行。葡糖糖，蔗糖，白沙糖等可發(fā)酵糖都可以。
六、一發(fā)多久可以裝瓶？
一發(fā)7-14天就可以裝瓶了。具體時(shí)間取決于麥汁濃度。麥汁濃度越高，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)。通常酒體比較清澈，糖度低于初始麥汁糖度的百分之七十就可以裝瓶了。
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