在我們這里農(nóng)歷七月是吃鴨子的最好季節(jié)，所以就變著花樣來做，對于肉食動物來說，怎么弄都好吃，也總是吃不夠。其實(shí)鴨肉是很有營養(yǎng)的，我們在烹飪鴨肉的時候只要把它的腥味去除，把鴨肉的香味爆發(fā)出來，把鴨肉做到緊實(shí)而軟爛，油而不膩，那就能很好的執(zhí)行光盤行動。
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今天我分享的做法是從酒店做法的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來，雖然是改進(jìn)版，但是出來的味道絕不遜色大酒店的味道，喜歡吃鴨子的朋友可不要錯過。
【主料】：鴨子半只。
【配料】：干辣椒10個、青辣椒2個、紅辣椒2個、生姜1大塊、蒜子20瓣。
【調(diào)料】：食用油、食用鹽、黃燜醬、八角1個、草果1個。
【準(zhǔn)備工作】：
1、鴨子切塊后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分鐘，把鴨肉里的血水泡出來，這樣就可以去除一部分腥味，在浸泡的過程中換水2-3次。
泡好后再用清水沖洗一下，把表面的雜質(zhì)沖洗干凈，然后把水瀝干，可以用手把水分?jǐn)D干一些，這樣在后期煸炒的時候可以節(jié)省一些時間。這樣處理后我們就不進(jìn)行焯水處理了，如果你覺得不焯水就不放心，那就把鴨肉冷水下鍋，加蔥姜蒜片，加料酒，水沸騰后再煮上3分鐘后撈起用清水沖洗一下即可。
2、先調(diào)制一個簡單的黃燜醬，碗中加入15克的柱候醬，10克的海鮮醬，10克的蠔油，10克的黃豆醬，5克的老抽，10克的生抽，適量的鹽、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?。這個比例的量配出來的醬可以配700-900克的鴨肉使用，可以在根據(jù)鴨肉的重量在此基礎(chǔ)上增減。
3、青紅辣椒切片備用，主要起配色用。
4、蒜子去皮不用切，生姜切片備用，主要起去腥增香用。
【烹飪方法】：
1、把鍋燒至微微冒煙，然后加油把鍋滑一下，鍋面油潤后倒出，再重新加入一勺油，這樣鴨肉下鍋后就不會粘鍋了，油溫3成熱的時候先下蒜子和生姜爆出香味。
2、姜蒜的香味出來后就把鴨肉倒進(jìn)鍋內(nèi)開始煸炒，煸炒的時候會要一段時間，因?yàn)轼喨獾闹具€是比較厚，所以我們一定要把這個油脂煸出來，這個鴨肉的口感才能更緊實(shí)、更香、更好吃。
3、要不停的翻炒，讓所有的鴨肉都能均勻受熱，這樣就能更快地把鴨肉煸出來。在開始煸炒的時候鴨肉先出來的是水分，所有我們在泡水后盡量把水分?jǐn)D干，這樣再煸炒的時候也就能節(jié)省一些時間，
4、鴨肉的水分出來后，鴨肉的油脂就開始出來了，這時水和油混合在一起湯汁就顯得混濁不清，我們要繼續(xù)煸炒，一直炒到水汽蒸發(fā)完，看到湯汁變得更清澈時，煸炒工作就完成一半了。
5、這時可以把草果和八角倒進(jìn)鍋內(nèi)一起煸炒，一直要把鴨肉煸干，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕會燒焦。
6、把鴨肉煸炒到鴨肉緊實(shí)，表皮帶點(diǎn)稍微有點(diǎn)焦黃，就從鍋邊淋入30克左右的白酒，沒白酒的就加米酒，沒米酒的就加料酒，然后快速翻炒均勻，淋入白酒的目的是去腥增香，白酒遇高溫后會迅速揮發(fā)，在酒精揮發(fā)的同時也把鴨肉的腥味帶走，酒精都會被揮發(fā)掉，所以不用擔(dān)心有酒味，而且加了白酒的鴨子會更香。
7、把干辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)一起煸炒，干辣椒下鍋太早的話容易燒焦出現(xiàn)苦味和焦味，或者把干辣椒提前用水泡一下，這樣就可以提前下鍋了。
8、接著我們就可以加入提前調(diào)制好的醬，翻炒均勻并把醬香味炒出來。在加啤酒之前一定要炒出醬香味后再加要不然醬香味就不濃郁了。
9、醬香味出來后加啤酒進(jìn)去，如果家里啤酒庫存足夠的話就全部加啤酒，庫存少的話就加1瓶，不夠的就加水，加進(jìn)去的啤酒要沒過鴨肉。
10、大火把湯燒開，可能會有浮沫出現(xiàn)，可以用勺子及時打去。我喜歡辣，很喜歡那種邊說辣還邊狂吃的那種感覺享受，所以我又加了辣椒粉進(jìn)去，我還偷偷地準(zhǔn)備了幾瓶加多寶已經(jīng)在冰箱候著。
11、如果用炒鍋小火來燉的話大概要1個小時，為了加快鴨肉的軟爛速度，我們可以利用高壓鍋來壓制，一般高壓鍋上汽后改中小火只要5分鐘，我這次沒用高壓鍋，用的是電壓力鍋，耗費(fèi)了30分鐘。
12、壓好后把草果、八角、干辣椒和姜片挑出來不要。這樣做的目的是成菜后要好看，最主要的是不會一不小心吃到這些配料，那樣就會影響享受美味的體驗(yàn)了。
13、重新熱鍋加少量的油，下蒜子熗鍋，然后把鴨肉全部倒進(jìn)鍋內(nèi)，先嘗一下鹽味夠不夠，不夠就補(bǔ)鹽，然后開大火開始收汁。
14、把青紅辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)一起翻炒，我建議這個青辣椒可以多來一些，用那種不怎么辣的青辣椒。
15、收汁的時候要多翻炒，這樣湯汁才能均勻地裹在鴨肉的上面。喜歡湯汁多一點(diǎn)的那就不要收那么干，所以見好就收，起鍋裝盤吧。
16、說實(shí)話這湯汁才是這道菜的靈魂，用來拌飯，用一個妙字來形容都太輕了。這不我邊寫我都邊流著哈喇子。
嗅覺能提升食欲，味覺能敲開味蕾的大門，香辣之味能帶著胃口瘋狂，明知湯汁是最辣的，拿筷子的手就是不聽使喚，夾到的鴨肉還要往湯汁中攪拌幾下，然后迅速地往口中送，生怕中途會有湯汁掉落，那就是莫大的損失，這邊辣得吹著氣，這邊還大口地吃著，空氣中彌漫的是辣的享受和幸福的享受。而這種讓人沉浸其中的感覺，可以把你所有的不快樂，所有的壓力，所有的煩惱都拋在九霄云外。
日出東方，我堅(jiān)定地向著陽光奔跑。
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