天氣變暖之后，涼菜就開始暢銷了，鹵牛肉、鹵豬耳朵、鹵雞、口水雞、豆皮涮牛肚、涼拌毛豆等陸續(xù)上餐桌，真的好不美味。所以今天陜西青鳥餐飲給大家介紹一款新疆的涼菜—椒麻雞。這道椒麻雞，雞肉嫩滑入味，麻醇咸鮮，清爽可口，十分適合招待客人。做法十分簡單，愛吃麻辣的朋友可不要錯過哦！對于食客來說品嘗美食是一種享受，對于我們餐飲人來說制作美食是一種樂趣。
椒麻雞的用料：
雞，紅干辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，小茴香，洋蔥，大蔥，紅椒，青線椒，花椒油，紅辣椒油，香油，鹽。
椒麻雞的做法：
1、準(zhǔn)備食材：將青紅椒切絲兒，洋蔥切絲，大蔥切成小段兒，生姜切片放入大碗中備用。
2、處理雞肉：將整只雞清洗干凈，雞身抹上鹽、花椒粉腌制30分鐘。
3、煮雞：雞肉冷水下鍋，加料酒，把水燒開后，用勺子撇掉表面的浮沫，把生姜片，蔥段，干紅辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂放入鍋內(nèi)和雞肉一起煮，加鹽白煮入味。將雞肉煮到用筷子扎進(jìn)肉厚的部位，沒有血水冒出來即可。取出雞肉放入冰水中浸泡后沖洗干凈。
4、調(diào)湯：用漏勺過濾掉香料，把雞湯倒進(jìn)有料的大碗中，用熱湯會將大碗中的洋蔥、大蔥燙出香味。
5、制作椒麻油：加大量的花椒油，要的就是麻的口味。還可以香油和辣椒油，鹽不夠的親可以繼續(xù)加鹽入味。
6、出成品：把雞肉撕成一小塊一小塊的，放入碗中，拌勻，即可裝盤。
這道椒麻雞就做好了，做法是不是很簡單。朋友都說吃起來麻而不木，辣而不上火。所以好奇口味的就趕緊做一下嘗嘗。???
