可能很多人都會有過類似的感覺，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的面粉是越來越?jīng)]有面香味，蒸出來的饅頭一點沒有過去的味道了，其實這并非是大家的錯覺，也不是因為現(xiàn)在的生活水平提高，吃的多了就感覺不好吃的原因。
實際上就是現(xiàn)在的面粉廠家為了滿足市場的各種需求，通過添加各種添加劑來提高面粉的品質(zhì)，從而提高產(chǎn)品的競爭力獲得更多的銷量，其次就是現(xiàn)在的面粉廠家為了按照一定的標準生產(chǎn)加工小麥的時候，都會出現(xiàn)過度碾磨小麥，從而達到一定精細度的面粉，而這樣過于精細的面粉，就會流失大量的麥香味和營養(yǎng)物質(zhì)，同時造成糧食的損減。
而在2023年這一情況將會改善，原因在于即將實施的第二次修訂的GB/T1355，新的面粉執(zhí)行標準，而且在了解了具體的修訂內(nèi)容后，標有GB/T1355的面粉將大大不同于GB/T8607。
所以下面咱們就把這兩種面粉之間的具體區(qū)別和大家說說，一定要看完，非常有用。
面粉包裝上標有的GB/T1355和GB/T8607的具體含義是：GB/T是國家推薦性標準的代號。
而這里需要大家注意，有很多網(wǎng)絡水文錯誤的將GB/T說成是國家強制執(zhí)行標準號，而國家強制執(zhí)行標準是GB
目前實施的小麥粉GB/T1355是各類小麥粉標準的“底線”和“基準”，也是目前執(zhí)行最廣泛的小麥粉標準，簡單的說關于小麥粉的相關產(chǎn)品標準目前有很多，但是不管哪一種標準都要滿足GB/T1355的要求。
而GB/T1355和GB/T8607的區(qū)別就在于，GB/T8607指的是中筋面粉，GB/T8607指的是高筋面粉，另外還有一種GB/T8608指的是低筋面粉。
而目前三種標準下的面粉的區(qū)別主要體現(xiàn)在面粉的筋度上。
高筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉，可以滿足各種家用面食的制作，像是饅頭，包子，面條，各種家常餅，餃子等等。但是網(wǎng)上有一種錯誤的說法是高筋面粉的顏色比較深偏黃色，實際上是在誤導大家，因為面粉的顏色和面粉的筋度沒有任何關系。面粉的蛋白質(zhì)含量只能反映出筋度的大小。
辟謠：面粉的顏色和什么有關
有些面粉顏色潔白如雪，有些面粉顏色顏色發(fā)青，有些則是比較深或者顏色偏黃，而面粉的顏色主要和面粉的精細程度有關，也就是面粉顆粒的粗細，而這主要和小麥的碾磨工藝有關，碾磨越細膩的面粉顏色就越白，同時營養(yǎng)和麥香味流失的就越多。所以從這點來說，我們在買面粉的時候，盡量不要買顏色太白的。
內(nèi)行人挑選面粉，不看品牌，不看價格，主要用兩種方法：1.看面粉蛋白質(zhì)含量【筋度】，2.看面粉等級【精度】
選面粉看筋度，主要是針對具體用途選擇面粉
像是饅頭，面條，包子等最好用蛋白質(zhì)含量在12%以上的高筋面粉【蛋白質(zhì)含量在9%-11%的中筋面粉也適合饅頭等面食制作，但是沒有高筋的效果好】，而制作餅干，蛋糕，點心等就用蛋白質(zhì)含量9%以下的低筋面粉。
選面粉看精度，主要追求面食的營養(yǎng)和麥香味
在面粉包裝袋上能夠體現(xiàn)面粉精度的就是面粉的等級。
1.標準粉：出粉率最高可達到82%-85%，所以最大程度保留了小麥的營養(yǎng)，對應的就是面粉顆粒較粗，沒有那么細膩，所以顏色較深。
2.特制一等粉：又被稱為精粉，富強粉，出粉率在60-70%，面粉研磨較為細膩，顏色較白，口感要比標準粉好。
3.特制二等粉：出粉率在73-75%，面粉顆粒比標準粉細膩，但是比特制一等粉粗，所以口感比標準粉好，而營養(yǎng)又比一等粉高，所以家用買面粉如果注重營養(yǎng)和麥香味的最好選擇特制二等粉。
辟謠：面粉的筋度越高，吸水率就越高
這種說法并不正確，因為能夠影響面粉吸水率的因素有很多，而蛋白質(zhì)含量只是原因之一，其次還有：1.原料小麥的軟硬，麥質(zhì)越硬，面粉的吸水率就越高，2，面粉的粗細，面粉越細膩的吸水率就越高，3.面粉的生產(chǎn)工藝。
目前面粉的GB/T1355和GB/T8607的區(qū)別僅僅是在面粉筋度上的差異明顯，但是到了2023年后則會大大的不同，原因就是在2021年GB/T1355的標準迎來了第二次修訂，并且將在2023年實施。
好消息，GB/T1355主要修訂的內(nèi)容：其中一點非常棒
第一點：明確了面粉在該標準下，只適用于無添加物的食用小麥粉
也就是說，在該標準下的面粉的原料只能包括小麥和水，除此之外不許添加其他的任何輔料，例如淀粉，酶制劑，增稠劑，乳化劑，還原劑等食品添加劑。
所以以后買面粉，崩聽商家怎么忽悠，包裝袋上怎么宣傳，首先認準面粉包裝上的執(zhí)行標準GB/T1355，就是沒有添加劑的面粉。
另外在GB/T1355-2021中，還刪除了粗細指標和修改了小麥粉類別【將原有的四個等級調(diào)整為三個等級：精制粉，標準粉，普通粉】，這樣就可以增加小麥的出粉率，避免很多面粉廠家為了滿足標準而過度碾磨小麥，造成小麥的損耗和營養(yǎng)的不必要流失等情況。
總結：正確的挑選面粉的方法
以后買面粉，首先認準GB/T1355【無添加劑面粉】，然后根據(jù)用途選擇對應的蛋白質(zhì)含量，像是做面條選擇高筋粉，饅頭包子等用中高筋粉都行，建議選擇蛋白質(zhì)12%以上的高筋面粉。
最后再根據(jù)自己的需求，看面粉等級選擇精細度，如果喜歡饅頭顏色更白，口感更細膩那就選精度較高的面粉，如果注重營養(yǎng)和麥香味，就選精度較低的面粉。
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