鯽魚(yú)豆腐湯作為平常的百姓家常菜，基本家家戶戶都會(huì)做，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富又非常鮮美深受大家的喜愛(ài)。
鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入 胃 、 腎 ，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、 蛋黃素 和 維生素B6 。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。
所以這兩樣結(jié)合在一起使?fàn)I養(yǎng)更加的豐富，而且味道也更加的鮮美。
但很多人都無(wú)法將湯熬得奶白，雖然鮮美的味道依舊，可那種濃厚的醇香口感就無(wú)法體現(xiàn)出來(lái)。一道美食，既要好味道，也要好顏值，彼此相輔相成，能讓美食給食客最大的滿足感。
文章的最后會(huì)有詳細(xì)的小貼士，來(lái)告訴大家如何將湯熬得奶白香濃，還有如何煎魚(yú)不破皮的小技巧，習(xí)慣的點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)注哦！
鯽魚(yú)豆腐湯具體做法如下：
1、材料：新鮮鯽魚(yú)、豆腐、青菜、蔥姜、鹽、料酒、胡椒、香油
2、先將鯽魚(yú)宰殺并清洗干凈，尤其是腹腔里的黑膜，這個(gè)一定要去除干凈
3、表面斜切改花刀
4、豆腐切小塊
5、準(zhǔn)備點(diǎn)青菜，一是為了好看，二是讓營(yíng)養(yǎng)更均衡
6、將魚(yú)煎至兩面金黃后，放入一勺大油（就是豬油）
7、繼續(xù)煎至表面魚(yú)皮收緊狀態(tài)
8、加入開(kāi)水，姜片，料酒
9、大火燉十分鐘
10、最后加入豆腐，燉兩分鐘至豆腐蓬發(fā)狀態(tài)
11、出鍋前放入青菜，鹽，胡椒粉，香油后出鍋
12、這樣一道香濃奶白，味道鮮香美味的鯽魚(yú)豆腐湯就做好了
小貼士：
一，魚(yú)湯奶白的小秘籍：
1、魚(yú)一定要清洗干凈，這樣不會(huì)渾湯。
2、魚(yú)要煎的略微老一點(diǎn)，也就是表皮金黃并收緊。
3、加一勺大油，動(dòng)物油脂能有效的讓魚(yú)湯更加的奶白和香濃。
4、加開(kāi)水，別加涼水，并且全程大火燒湯，大火濃湯，小火清湯。
5、上面這幾個(gè)是保證湯色濃白的關(guān)鍵，如果不喜歡大油，也想有點(diǎn)小創(chuàng)新，也可以加點(diǎn)牛奶哦，這樣也是奶白，并且?guī)в械哪滔?，味道也是極好的。
二，煎魚(yú)不破皮，這個(gè)很多人估計(jì)都頭疼，要么用不粘鍋，否則普通鐵鍋很難做到是嗎？那就告訴你個(gè)小技巧，什么搽姜片，油里放鹽，效果都很一般，最簡(jiǎn)單的方法就是，魚(yú)洗干凈，并控干水分后，表面用紙吸干水分并且晾半個(gè)小時(shí)，也可以風(fēng)扇吹，讓表皮水分揮發(fā)并且收緊，然后熱鍋冷油，再煎，就不粘鍋了，效果非常的不錯(cuò)，尤其對(duì)紅燒魚(yú)等要求魚(yú)皮完整的菜，這個(gè)方法既簡(jiǎn)單又有效哦
三，關(guān)于豆腐，盡量選擇南豆腐，也就是嫩豆腐，石膏豆腐，這種豆腐不用久燉，口感軟嫩關(guān)鍵是除了豆香味沒(méi)有其他雜味影響湯的口感。
四，蔥絲最后出鍋前放，因?yàn)槭[久煮會(huì)出蔥腥味，會(huì)破壞魚(yú)的鮮香，而且煮后的蔥絲口感也不好。
五，胡椒粉，鯽魚(yú)豆腐湯的點(diǎn)睛調(diào)料，去腥增香提鮮，所以做這道湯胡椒粉是必不可少的，一定要是白胡椒粉哦。
聯(lián)系客服
