維生素B3又稱作維生素PP、煙酸、抗癩皮病因子或者尼克酸。能稱作煙酸，是它的物理性質(zhì)所決定，根本原因就是它分子量小，受熱比較穩(wěn)定，能夠升華，所以工業(yè)上常用升華的方法來提純維生素B3。

維生素B3的生理作用

煙酸在動物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為尼可酰胺，包含于脫氫酶的輔酶分子中，是輔酶I（NAD）和輔酶II（NADP）的成分，NAD和NADP是初中生物就學(xué)到的兩種輔酶，主要是傳遞氫離子。在體內(nèi)這兩種輔酶結(jié)構(gòu)中的尼克酰胺部分，具有可逆的加氫和脫氫特性，故在氧化還原過程中起傳遞氫的作用。這個作用跟我昨天的文章中維生素B2的功能一樣，所以維生素B3也可影響造血過程，促進(jìn)鐵吸收和血細(xì)胞的生成；維持皮膚的正常功能和消化腺的分泌；提高中樞神經(jīng)的興奮性和心血管系統(tǒng)、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)與內(nèi)分泌功能。此外還可以提高畜禽的生產(chǎn)性能。煙酸可顯著提高飼料轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)蛋率，不足時影響糖的酵解、檸檬酸循環(huán)、呼吸鏈以及脂肪酸的生物合成，從而引起煙酸缺乏癥。

維生素B3的缺乏癥狀

癩皮病酷似麻風(fēng)病

維生素B3功能雖然很多，但缺乏癥最明顯的病癥就是癩皮病，所以它又被稱作抗癩皮病因子。癩皮病又叫做糟皮病，主要是因?yàn)槿狈S生素B3和含有人體必需氨基酸色氨酸的蛋白質(zhì)，而在體內(nèi)維生素B3又能是色氨酸轉(zhuǎn)化而成的物質(zhì)，所以歸根結(jié)底還是缺乏維生素B3造成。癩皮病主要發(fā)生在主食玉米的國家和時代，因?yàn)橛衩字泻袩熕岷蜕彼岜容^少，所以癩皮病又被稱作貧窮病。癩皮病的經(jīng)典癥狀被描述為四個D，即英文Diarrhea（腹瀉）、Dermatitis（皮炎）、Dementia（癡呆）和Death（死亡）。在這個疾病剛剛出現(xiàn)的時候，當(dāng)時的醫(yī)生一度懷疑是玉米中含有某種毒素因子讓人們得這些病，又因?yàn)椴“Y的表現(xiàn)和麻風(fēng)病比較相似，被稱作'澳大利亞麻風(fēng)病'。維生素B3嚴(yán)重缺乏不僅會有癩皮病，還會表現(xiàn)出骨質(zhì)疏松，齲齒，牙齦萎縮，壞血病等。

維生素B3的營養(yǎng)補(bǔ)充及其他應(yīng)用

和眾多的維生素一樣，維生素B3主要存在于動物內(nèi)臟，肉制品，乳制品和蛋類中，新鮮水果、蔬菜中也少量含有。均衡膳食基本不會缺。同時，由于煙酸的制作工藝比較成熟，所以它作為食品添加劑也在加工食品中有所添加。此外，維生素B3不僅能加工成食品添加劑供人食用，也在動物飼料中廣泛應(yīng)用，它可以喂養(yǎng)仔豬（雞）能使其迅速增加重量。給產(chǎn)蛋雞喂養(yǎng)煙酸類飼料，能提高其產(chǎn)蛋率，并且使雞蛋中也含有一定的煙酸，營養(yǎng)價值有所提高。還能以維生素B3為原料生產(chǎn)藥物，如尼可剎米、煙酸肌醇酯、滅脂靈等。更意想不到的是可以加工成染發(fā)助劑，洗滌劑等。

綜上可見，維生素B3不僅人體必需，也在生活中運(yùn)用良多，參與到生活中不起眼的方方面面。任何事物只要研究透徹，就能被充分的運(yùn)用，發(fā)揮出對人有用的一面。