?涼菜量化標(biāo)準(zhǔn)
***注：所有原料為凈料***
芥末金針菇：
主輔料：金針菇100克、黃瓜絲300克。調(diào)料：鹽4克、鮮味寶4克、白醋40克、香油20克、芥末油10克
將軍菜：主輔料：黃瓜350克、油條50克。調(diào)料：味達(dá)美52克、五糧米醋52克、蒜泥40克、麻汁130克
姜汁松花蛋：主輔料：松花蛋5個(gè)、姜末18克。調(diào)料：香油20克、味達(dá)美42克、五糧米醋32克
撈拌馬家溝芹菜：主輔料：馬芹230克、凍粉50克。調(diào)料：香油20克、花椒油20克、白糖4克、鮮味寶3克、味達(dá)美25克、山西陳醋35克
馬踏湖脆藕片：主輔料：馬藕片300克、姜末15克。調(diào)料：香油20克、鹽4克、鮮味寶4克、白糖2克、白醋28克、花椒油20克.
芥末菠菜粉絲：主輔料：菠菜250克、粉絲110克、木耳絲20克、雞蛋皮絲20克。調(diào)料：香油20克、芥末油10克、鹽4克、鮮味寶4克、五糧米醋15克、白醋30克
夫妻肺片：主輔料：牛臉80克、牛肚80克、牛舌80克。調(diào)料：涼菜紅油40克、八仙紅油40克、鮮味寶4克、鹽2克、麻辣料30克、味達(dá)美20克
藍(lán)莓山藥：主輔料：山藥泥370克。調(diào)料：藍(lán)莓醬150克
小蔥拌泰安豆腐：主輔料：泰安豆腐450克、香蔥末15克、小米辣4克、調(diào)料：專用調(diào)料汁：80克、花椒油15克
醬牛腱子：主輔料：熟牛腱子200克
蔥拌牛雜：主輔料：拼盤下腳料共計(jì)200克、香蔥30克、香菜15克。調(diào)料：鹽3克、鮮味寶3克、白糖4克、味達(dá)美25克、陳醋40克、涼菜紅油30克、八仙紅油40克、蒜泥50克
醬牛膝蓋：主輔料：熟牛膝蓋450克（帶骨一個(gè)）
牛陣大拉皮：胡蘿卜70克、黃瓜絲80克、雞蛋皮35克、木耳絲45克。調(diào)料：麻汁120克、鹽4克、鮮味寶3克、陳醋40克、味達(dá)美40克、凈化水55克、蒜泥40克、老抽6克（兌汁上桌帶一碗）、炒好熟肉絲70克
豬蹄凍：主輔料：配送豬蹄凍300克
***注：所有原料為凈料***
蒜泥黃瓜：主輔料：黃瓜380克。調(diào)料：蒜泥55克、鹽4克、鮮味寶3克、味達(dá)美15克、五糧米醋10克、白醋30克、香油15克、花椒油10克
大海米拌黃瓜：主輔料：黃瓜450克、大海米35克。調(diào)料：鹽6.5克、鮮味寶3克、味達(dá)美20克、五糧米醋20克、白醋30克、香油20克、花椒油15克、蒜泥60克
圓蔥木耳：主輔料：木耳140克、圓蔥60克、青紅辣椒丁20克、香菜10克。調(diào)料：鮮味寶3克、白糖4.5克、味達(dá)美18克、五糧醋30克
拌豆腐皮：主輔料：泰安豆腐皮200克、香蔥35克、香菜15克。調(diào)料：鮮味寶3克、五糧米醋35克、香油15克、花椒油15克
青島涼粉：主輔料：海涼粉450克、榨菜末7克、香菜末7克、青紅辣椒末7克、金鉤海米10克。調(diào)料：鮮味寶3克、味達(dá)美20克、青島米醋65克、香油2滴、蒜泥60克
涼拌西蘭花：主輔料：西蘭花350克。白糖3克、味達(dá)美40克、鮮味寶3克、花椒油15克、老母雞粉5克、凈化水30克
麻汁黃瓜：主輔料：黃瓜300克。調(diào)料：蒜泥40克、麻汁120克、五糧米醋40克、味達(dá)美40克
麻汁豆角：主輔料：豆角180克（鹽2克、鮮味寶3克、花椒油10克拌勻）。調(diào)料：蒜泥20克、麻汁50克、味達(dá)美20克、五糧米醋20克、凈化水15克
蒜泥茄子：主輔料：蒸好茄子300克。調(diào)料：蒜泥20克、麻汁50克、味達(dá)美20克、五糧米醋20克、凈化水15克
油炸花生米：主輔料：油炸花生米210克。調(diào)料：鹽6克
水煮花生：主輔料：花生米230克、胡蘿卜丁30克、芹菜丁30克。調(diào)料：鹽2克、鮮味寶3克、香油5克、花椒油5克
川北涼粉：主輔料：拉皮450克、紅辣椒末3克、香菜末3克。調(diào)料：鹽4克、鮮味寶3克、白糖1.5克、味達(dá)美17克、陳醋15克、五糧米醋15克、涼菜紅油17克、八仙紅油30克、麻辣料20克、
老醋花生：主輔料：油炸花生米200克、圓蔥丁75克、青紅辣椒丁25克、香菜段10克、調(diào)料：老醋汁230克（4湯勺）
風(fēng)味熏魚：主輔料：配送熏魚250克
***注：所有原料為凈料***
溫拌海腸：主輔料：海腸125克、圓蔥丁30克、青紅辣椒丁各10克、香菜段5克、蒜末5克。調(diào)料：鹽2克、鮮味寶1.5克、白糖1克、味達(dá)美8克、白醋8克、青島米醋8克、香油3.5克、花椒油5克
老醋蟄頭：主輔料：松花蛋2個(gè)、木耳60克、香菜10克。調(diào)料：蒜泥60克、鹽4克、鮮味寶3克、白糖12克、味達(dá)美25克、陳醋50克、香油20克、油炸花生米15粒
溫拌八帶：主輔料：八帶175克、圓蔥條60克、青紅辣椒條35克、香菜10克。調(diào)料：鹽4克、鮮味寶3克、白糖3克、白醋30克、香油10克、花椒油10克、辣根15克、蒜米10克
溫拌海螺：主輔料：海螺1斤、黃瓜125克、紅辣椒片2片。調(diào)料：海螺汁45克、辣根5克、香油8克
拌活海參：主輔料：活海參3只、青紅辣椒丁20克、圓蔥丁50克、香菜段10克。調(diào)料：海參汁45克、辣根5克、香油8克
香脆藕：主輔料：馬藕300克。白糖25克、麻汁160克、凈化水90克、五糧米醋13克、味達(dá)美10克
皮蛋豆腐：主輔料：內(nèi)酯豆腐1盒、松花蛋2個(gè)、金鉤海米10克、青紅辣椒末10克、榨菜末10克。調(diào)料：味達(dá)美40克、五糧米醋15克、香油10克、鮮味寶3克、白糖1.5克、八仙紅油1.5克
海米萵苣絲：主輔料：萵苣絲250克、大海米13克。調(diào)料：鹽4克、鮮味寶3克、白糖3克、白醋30克、香油10克、花椒油15克
牛陣大拌菜：主輔料：生菜球130克、紅彩椒25克、黃彩椒25克、紫甘藍(lán)25克。調(diào)料：鹽2克、鮮味寶2克、白糖2克、白醋20克、香油10克、花椒油15克、蒜米15克
香椿拌豆腐：主輔料：南豆腐350克、香椿芽25克。調(diào)料鹽4克、鮮味寶3克、香油5克、花椒油5克
麻汁油麥菜：主輔料：油麥菜175克。調(diào)料：麻汁（香脆藕的麻汁）175克加凈化水30調(diào)勻
酥鍋：主輔料：酥鯽魚1條、酥白菜100克、酥海帶100克、酥藕120克、酥肘子60克、酥豆腐65克（一塊）。調(diào)料：酥鍋原汁70克
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