眾所周知，吃生肉可能會感染寄生蟲，但是煮熟的肉吃了就沒有問題，而吃腐爛的生肉，不但有寄生蟲，還有細(xì)菌，從理論上說，高溫能夠殺死寄生蟲和細(xì)菌，那么，為什么腐爛的肉煮熟了依舊不能吃呢？而野生動物卻可以生吃腐肉呢？我們從科學(xué)的角度來探討一下這個(gè)問題。
腐肉顧名思義就是腐爛的肉，這是由動物尸體在慢慢降解的過程中形成的。通常，溫度越高，動物尸體腐爛的速度就越快，這是因?yàn)榧?xì)菌比較喜歡溫度較高的環(huán)境，在這種環(huán)境下，細(xì)菌的活性比較強(qiáng)。
腐肉通常會發(fā)臭變黑，這其實(shí)就是細(xì)菌降解產(chǎn)生的，其中臭味通常就是尸胺的味道，這是由肉中的蛋白質(zhì)水解形成的一種化合物，常溫下，尸胺呈漿狀。除了尸胺外，細(xì)菌還會對肉中蛋白質(zhì)的氨基酸進(jìn)行降解，從而產(chǎn)生腐胺。腐胺也有臭味，但是它在常溫下通常是淡黃色的液態(tài)。
當(dāng)然，腐肉中除了尸胺、腐胺之外，還有許多的微生物（包括細(xì)菌）以及未被分解的蛋白質(zhì)和脂肪。
首先，腐肉聞之上頭，生吃的腐肉的人估計(jì)沒有，而且腐肉中的腐胺和尸胺在高溫烹煮下會散發(fā)出大量的臭味，一般人對它也沒有任何的食欲。所以，吃烹飪后的腐肉的人幾乎沒有。不過，在野生環(huán)境下，如果在極端的情況下，能不能烹飪腐肉吃呢？答案是不能的。
首先，既然你能發(fā)現(xiàn)腐肉，就證明該環(huán)境中的生態(tài)并不差，有著相對完整的食物鏈，這也就意味著你能找到其他的食物，包括一些植物的果實(shí)、根等，也包括一些小型的動物。所以，腐肉并不是你的唯一選擇。
其次，高溫烹煮雖然能夠殺死腐肉中的寄生蟲和細(xì)菌（肉中的寄生蟲和細(xì)菌的抗熱能力通常不超過90℃）。但是，尸胺和腐胺有一定的耐高溫能力，而且它們有一定的毒性。并且腐肉中除了以上這些物質(zhì)外，還可能有一些細(xì)菌的芽孢以及肉毒素，無論是芽孢菌還是肉毒素對高溫的耐受能力都比較強(qiáng)，而且這兩種物質(zhì)對于人體的危害是極大的。所以，吃了煮熟的腐肉，非但不能為人提供能量，反而會讓人的處境更加的危險(xiǎn)。（正在找配圖的我，差點(diǎn)吐了~）
第三，動物在死亡后，腐爛是一個(gè)很長的過程，在此期間，動物的尸體會發(fā)生一個(gè)巨大的變化，就是整個(gè)身體會膨脹起來。這是因?yàn)榧?xì)菌分解體內(nèi)的組織所產(chǎn)生的氣體。如果人發(fā)現(xiàn)了這么一堆腐肉，貿(mào)然靠近或者上前去分解，很有可能發(fā)生“尸爆”。到時(shí)候肉沒吃到，全身也被腐肉包裹起來了。（這畫面~）
在自然界中，有許多以腐肉為食的食腐動物，比較有代表性的就是鬣狗和禿鷲了。相比而言，鬣狗的獵物中超過75％的獵物是捕獵的活物，它因?yàn)閷儆跈C(jī)會主義者，不放過任何一個(gè)吃肉的機(jī)會，才會遇到腐肉就吃的。而禿鷲雖然是一種大型的猛禽，但是它的喙與其他的猛禽不同，已經(jīng)不適合捕獵活物了，所以只能以腐肉為食（“愛干凈”的禿鷲還怕弄臟自己的羽毛，將頭頸部的羽毛退化掉了，這樣一頭扎進(jìn)腐肉中時(shí)就不容易弄臟了）。
那么，同樣是腐肉，為什么這些動物就能生吃呢？原因就出于免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)上。在《基因組生物學(xué)》雜志上，韓國的科研團(tuán)隊(duì)發(fā)表了一篇關(guān)于禿鷲的研究報(bào)告，該報(bào)告指出：禿鷲之所以能夠吃腐肉如喝湯，是因?yàn)樗奈杆崴嵝詷O強(qiáng)（PH值平均在0-1之間，與硫酸的PH一樣），甚至能夠?qū)⒔饘俜纸?，更不用說是一些細(xì)菌和微生物了。而且它們在漫長的食腐生活中，身體的免疫系統(tǒng)已經(jīng)足以對抗腐肉中的細(xì)菌和毒素了（包括肉毒素）。
從進(jìn)化的角度說，從人類的祖先從100萬年前開始使用火開始，人類的飲食結(jié)構(gòu)就發(fā)生了變化，從茹毛飲血到“烤肉”，人類的胃以及免疫系統(tǒng)都在跟隨著食物的變化而變化，時(shí)至今日，人類已經(jīng)完全適應(yīng)了熟食（單純?nèi)舛裕?，而且食物也越來越“干凈”，因此人類對一些?xì)菌和微生物的分解能力就降低了，對一些毒素的免疫能力也降低了（肉中），這導(dǎo)致了即使人吃了煮熟的腐肉都已經(jīng)無法承受了。
而反觀自然界中的那些食腐動物們，它們早已經(jīng)進(jìn)化出了一套對付腐肉中各種有害物質(zhì)的方法，所以可以放開肚子的隨便吃。
