經(jīng)常能夠聽到生吃海鮮的人說這么一句話：海里又沒有寄生蟲，生吃怕什么？如果你再問：海里為什么沒有寄生蟲？他大概會這么回答你：海水就是鹽水，鹽水殺蟲殺菌，哪來的寄生蟲？聽到這里，一些小伙伴就信了。但是，如果信了，你就錯了，因為海里不但有寄生蟲，還有不少的寄生蟲。下面，我們就來簡單地介紹幾種海洋寄生蟲。
寄生蟲
寄生蟲是泛指那些以寄生為生存手段的生物，從寄生的位置看，寄生蟲可以分為體內(nèi)和體外寄生兩大類，通常體外寄生的寄生蟲大都是從外界獲取營養(yǎng)的，而體內(nèi)寄生蟲全部的能量來源都是來自于宿主。
通常，體外寄生蟲我們大都是能用肉眼看到的，比如大型鯨類身上的鯨虱、藤壺，雖然這兩種寄生生物吸附在鯨類的體表，但是它們的食物獲取方式是通過濾食海水中的浮游生物為主的。而體內(nèi)寄生蟲通常我們用肉眼很難發(fā)現(xiàn)它們，它們通常寄生在動物的口腔、消化道，甚至是肉里，比如上圖的縮頭魚虱就是將自己寄生在魚類的口腔內(nèi)，代替了魚類的舌頭，然后通過吸收魚類的血液和口腔黏液為生。當(dāng)被寄生的魚越來越虛弱，它們就會離開，離開后，魚只有死路一條。
海水中常見的幾種體內(nèi)寄生蟲
許多認(rèn)為海中沒有寄生蟲，就是受了“海水能殺死寄生蟲”的誤導(dǎo)，其實在自然界中，寄生蟲有幾萬種，它們幾乎無處不在，動物的體內(nèi)，淡水中、海水中，都是寄生蟲的藏身之地。根據(jù)2015年的一項科學(xué)調(diào)查和統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，淡水中的寄生蟲多樣性確實要多于海水，但盡管如此，海中也有上千種寄生蟲。這些寄生蟲普遍的寄生于海洋甲殼類、頭足類以及魚類身上。下面，我們介紹三種常見的。
第一種：H.salminicola
H.salminicola的全稱為Henneguya salminicola，中文譯名為“鮭居尾孢蟲”。這種寄生蟲是在2020年被以色列的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的，是一種主要寄生在鮭魚（也就是我們常說的三文魚）身上的寄生蟲。鮭居尾孢蟲的寄生方式是通過寄生在鮭魚的魚卵上，等到魚卵孵化后，深入鮭魚的體內(nèi)，以鮭魚體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)為生。最關(guān)鍵的是，鮭居尾孢蟲的生命力很強(qiáng)，因為以色列的科學(xué)家通過分析發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)的線粒體高度退化，從而讓它不需要進(jìn)行有氧呼吸，因此在沒有氧氣的環(huán)境下，它們依然能夠生存得很好。至于，它們會不會通過進(jìn)食，感染人，目前還沒有確切的說法，只是有的科學(xué)家提出，它們疑似無法在溫血動物體內(nèi)生存。
由此可見，生吃三文魚也不見的是件好事。
第二種：海獸胃線蟲
海獸胃線蟲俗稱異尖線蟲，這是一種海洋中最常見的線蟲，它們的卵通常在海中，會被第一宿主甲殼類動物誤食，之后，在甲殼類動物體內(nèi)發(fā)育成幼蟲。這些甲殼類動物由于處于海洋食物鏈的相對底端，所以，它們會被第二宿主吃掉，而第二宿主就包括了大部分的頭足類以及海魚。在第二宿主的體內(nèi)，異尖線蟲依然會存活，而且這并不是它們最終的歸屬，它們最終的歸宿是海洋哺乳動物，在海洋哺乳動物的消化道黏膜上，它們會只有的繁殖，之后蟲卵通過哺乳動物排泄再次進(jìn)入大海，周而復(fù)始。
雖然海獸胃線蟲無法在人類的體內(nèi)從卵發(fā)育成成蟲，但是它們是能夠在人體中存活的，當(dāng)人生吃了它的任一一個宿主后，比如海蟹、蝦、魷魚、烏賊等等，它們就會進(jìn)入人的消化道，從而引起嚴(yán)重的感染癥狀。（下圖為海獸胃線蟲的生活史）
第三種：刺激隱核蟲
刺激隱核蟲俗稱海水小瓜蟲，因為其外觀與淡水中的寄生蟲小瓜蟲非常相似，故此得名。刺激隱核蟲也是海魚身上常見的一種寄生蟲。它們在幼蟲階段完全不進(jìn)食，在海水中自由地徜徉，由于它們體型很小（毫米級），所以容易被魚類當(dāng)成浮游生物進(jìn)食，之后，幼蟲在宿主體內(nèi)以宿主的細(xì)胞和體液為食，慢慢的發(fā)育成成熟的個體。之后，在宿主體內(nèi)，它們形成一個具有外皮包裹的囊狀物，隨著宿主排泄跑出來，再次進(jìn)行無性繁殖，產(chǎn)生幼蟲，尋找新的宿主。
雖然刺激隱核蟲主要寄生在海洋魚類的皮下，但是目前已經(jīng)確認(rèn)，它屬于人魚共患的寄生蟲。如果人生吃下被感染的魚類（被感染的魚類體表通常有大量的白色斑點），這些寄生蟲就會進(jìn)入人體內(nèi)，危害人的健康。
什么方法能夠避免被海洋寄生蟲感染？
有人說海洋寄生蟲也沒那么可怕，蘸點芥末、醬油下去就完事。其實這個認(rèn)知是錯誤的，我們以海洋生物最常見的寄生蟲之一海獸胃線蟲為例。根據(jù)科學(xué)的實驗表明，海獸胃線蟲可以在高度白酒的浸泡下活至少15分鐘，在醬油和芥末的混合物中能活10個小時，在我們常吃食醋中能活100個小時?？吹竭@里，有人會說：人的胃液可不是吃素的。確實，人類的胃液具有很強(qiáng)的消化能力，但是在實驗室中，科學(xué)家們模擬了人類的胃液環(huán)境，將海獸胃線蟲放入其中，發(fā)現(xiàn)在濃度不變的情況下，海獸胃線蟲竟然活了10天。而這10天內(nèi)，它就足以給人造成傷害了。
那么，在吃海鮮時，如何防止寄生蟲的感染呢？有兩個主要的手段：高溫和低溫。這些寄生在海洋生物身上的寄生蟲通常耐高溫能力都很差，而我們在蒸煮海鮮時，一般都會超過5分鐘，此時的寄生蟲早已經(jīng)被熱死了。
除此之外，如果非要追求新鮮的口感，而生吃海鮮，那么低溫的處理也尤為重要。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）明文規(guī)定，生吃的魚肉必須要在-35℃下急凍15小時或-20℃下急凍一周，因為這樣能夠有效地殺死魚類體內(nèi)的寄生蟲。
總結(jié)
以上只是列舉了三種常見的海洋寄生蟲，從這三種寄生蟲的寄生行為看，它們不僅僅只寄生在海洋生物體內(nèi)，還可以寄生在人類身上，而它們想要寄生在人類身上唯一的方式就是通過人主動的進(jìn)食被感染的海洋生物。因此，即便是海產(chǎn)品，我們也盡量地不要去生吃，以免因為缺乏判斷寄生蟲的能力被感染。
