別名油荬、香水生菜。菊科萵苣屬，原種產(chǎn)于地中海沿岸。一年生或二年生草本。須根系，莖短縮， 有乳汁，葉互生，長(zhǎng)橢圓形至披針形，全緣至羽狀深裂，基部具披針形葉耳，抱莖，味微苦或無， 頭狀花序，花黃色。發(fā)芽適溫及生長(zhǎng)適溫10~25℃，性喜充足光照，過于蔭蔽則易徒長(zhǎng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，以疏松肥沃土壤為佳，種植時(shí)要保持土壤濕潤。油麥菜是國外引進(jìn)的蔬菜品種，我國多地均有栽培。富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時(shí)，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。油麥菜營養(yǎng)豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品。還富含抗壞血酸和葉酸，促進(jìn)血中膽固醇轉(zhuǎn)化，使血脂下降；葉酸能保護(hù)心血管。
清肝、利膽、和胃
利尿
鎮(zhèn)靜安神
降脂
祛火氣
油麥菜性質(zhì)寒涼，胃寒、尿頻的人應(yīng)少吃。挑選時(shí)，盡量選擇顏色偏淺綠而不是深綠，口感會(huì)更嫩更清甜一些。將油麥菜洗凈，用手扭成2截；
蒜切成蒜蓉，將油燒至8成熱，倒入蒜蓉?zé)湾仯?/p>
下油麥菜翻炒幾下；加入魚露適量，繼續(xù)翻炒，待油麥菜變軟，加一些水，翻炒加鹽出鍋。
裝盤即可。
油麥菜葉拔散加入適量鹽和水浸泡10分鐘左右；
流動(dòng)水洗凈，瀝水備用；
芝麻醬適量倒入碗中調(diào)入香油充分?jǐn)噭?，再加入生抽、醋拌勻?/p>
加入鹽、白砂糖拌勻；根據(jù)口味可加入適量蒜泥；
醬料蘸食或加入油麥菜拌勻，均可。
將油麥菜洗凈，切段；小米椒洗凈切圈；
熱鍋涼油加入小米椒，加入油麥菜大火翻炒均勻，加適量鹽；
加入適量蠔油，翻炒均勻出鍋；
裝盤即可食用
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