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在水餃里面我對(duì)鲅魚餡的水餃簡(jiǎn)直是情有獨(dú)鐘，鲅魚也相當(dāng)于海鮮里面的海帶，便宜又實(shí)惠，這樣說鲅魚會(huì)不會(huì)生氣，管不了那么多了，下面就來說一說鲅魚餡水餃怎么做。

一、食材準(zhǔn)備。

主料：鲅魚、韭菜。

輔料：花椒、食鹽、香油、雞精、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、料酒、面粉。

二、配料清洗。

1、鲅魚去頭，劃開肚子，取出內(nèi)臟，只留魚肉，然后從中間鲅魚切成兩片，用刀把魚肉從皮上刮下來，去除魚刺，留下魚肉剁餡。

2、韭菜去梗洗凈，控水，切碎，蔥姜蒜全部切末。

3、取一碗清水，把干凈的花椒泡到水里20分鐘，留少量料汁，其余雜質(zhì)倒掉。

三、制作流程。

1、鲅魚餡和韭菜放在一個(gè)盆內(nèi)，倒入花椒水、食鹽、香油、雞精、蔥姜蒜末、蠔油、生抽、料酒，攪拌均勻。

2、取面粉若干，打上雞蛋兩顆，倒入適量清水，和面至勁道有光澤，然后分成小塊搟成餃子皮。

3、包水餃。起鍋燒水，水開下水餃，下三次涼水，成熟即可。

小貼士：

1、韭菜易出水，淋上香油把它表面包裹起來，鎖住水分又潤(rùn)口，這點(diǎn)之前講過。

2、鲅魚一般取兩條就差不多，調(diào)餡過程也可放少許十三香，根據(jù)個(gè)人口味。

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